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白切雞的皮怎麼做才會脆

生活更新时间:2024-07-20 03:19:37

白切雞的皮怎麼做才會脆?食材：走地雞1隻、鹽10克、姜片10克、蔥10克，我來為大家科普一下關于白切雞的皮怎麼做才會脆?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

白切雞的皮怎麼做才會脆

食材：走地雞1隻、鹽10克、姜片10克、蔥10克。

水燒開後加一些鹽、姜片和蔥。水量一定要能沒過雞。

在剛剛水開的時候就要把雞先放進開水裡吊一下，抓住雞頭，放進去泡一下再拿上來一兩秒鐘，這樣反複7上8下，第8下就直接下鍋。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。

7上8下後，把整隻雞放入鍋内，轉小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意，煮雞肉時不用加蓋子，這樣才能讓雞肉的腥味揮發走，做出白切雞清甜的感覺。

20分鐘後雞就煮好了，但先不要着急拿出來，再泡幾分鐘。

要用冰水過一下雞，這一步很重要，這就是傳說中的“過冷河”。酒店的白切雞為什麼吃起來皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出這種口感，原因就是這一點。

過完冰水後，把雞放涼，就可以切塊了。注意，一定要等雞冷卻後切，這樣才能保證切開的雞肉不會散。

好吃爽口的白切雞就完成了。

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