西安的深秋，暖和的葫蘆頭
一碗足以治愈所有寒冷！
……
這兩天的西安簡直讓人瑟瑟發抖
說冷就冷一點都不留餘地
尤其是早晚的寒氣逼人
讓人隻想咥一碗熱乎乎的葫蘆頭
暖手暖胃再暖暖心
小葫蘆
大乾坤
說到葫蘆頭，也隻能在陝西才能獨享其味。對于初次聽說這個詞的外地人，是有些懵。其實葫蘆頭是豬大腸與小腸連接處的那段腸子，切開後形似葫蘆，因此得名葫蘆頭。冬天冷飕飕時，來上一碗咕噜下肚，真是快哉！
吃葫蘆頭泡馍第一步就是掰馍，用白面烙烤的馍，掰成馍塊，以便浸汁入味。和泡馍的黃豆大小還不太一樣，葫蘆頭得掰成大拇指甲蓋大小才算行家。
肥腸
肥腸是個特别有争議的美味，愛它的人對它評價頗高，不愛它的人看見都恨不得繞着走，就像葫蘆頭，不是老陝，一般人可能還真咥不慣。肥腸的好壞也是葫蘆頭的重中之重。每天都需要十幾道工序純手工反複清洗，去污去膩，吃起來才能Q彈爽口有嚼勁。
泖
食客掰好的馍加上粉絲、大腸之後，廚師站在鍋邊，反複往馍上澆湯十遍左右，完全憑借熱湯的力道給大腸和馍塊入味兒，碗底必須燙手才算達标，行話叫做泖飯。
加料
馍泖好以後，灑上蔥花、香菜、澆上花椒粉，胡椒粉、油潑辣子，然後用一大勺熱湯直沖下去，香氣便撲鼻而來。配合上木耳、黃花、蒜苗、粉絲、糖蒜等，口感香濃，回味無窮。
配
對于土生土長的老陝來說，沒有什麼問題是一碗葫蘆頭解決不了的，如果有，那就再加上一盤梆梆肉。葫蘆頭的最佳CP絕對非梆梆肉莫屬！
梆梆肉距今已有100多年的曆史。不隻是豬大腸制作，豬肉豬下水都可鹵好熏制，除了肉香、料香、還有熏制的香氣。最早出現在西安東關和柏樹林一帶，出售時手執木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名梆梆肉。
在每一家葫蘆頭館子最顯眼的位置，一定有一口冒着熱氣的大鍋，色澤紅潤，熏香濃郁，師傅手起刀落，一節大腸和幾塊熏肉很快被分成小段，再喊上老闆開一瓶冰峰，美滴很！
這天氣不知道吃啥就去吃碗葫蘆頭吧
一碗治愈所有寒冷
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