青團是江南一帶的傳統特色小吃，距今已經有1000多年的曆史了。每年清明節的時候，人們到田間采一些新鮮的艾草，打成汁拌進糯米粉中，再包裹上豆沙、蛋黃等餡料，吃起來軟糯香甜，有淡淡的清香。古時候人們制作青團主要用作祭祀，現在青團已經演變成民間傳統美食，在春暖花開的時候，人們到外面去郊遊野餐，帶上翠綠色的青團，滿滿都是春天的味道。

自制青團的做法并不難，但是很多人做的青團顔色發黑，做好的青團隔夜之後會變硬，下面從青團原材料的選擇、青團制作技巧、保存方法等方面詳細介紹青團的制作方法，讓你在家做出比外面好吃又好看的青團。

【外皮配方】糯米粉300克，麥青汁260克，白糖45克，玉米油20克，黃油30克，澄粉90克，開水150克

青團主要是分為面皮和餡料兩部分，外面的一層軟糯的外皮主要是由綠色的蔬菜汁和糯米粉制成，為了增加彈性和口感，還添加了澄粉、糖和油等。

青團要想做的翠綠不發黑，上色的蔬菜汁一般會用艾草汁、菠菜汁、麥青汁、斑斓粉，其中新鮮的艾草是最正宗的做法，但是很多人不喜歡艾草的味道，而且用艾草做出來的青團顔色一般是深綠色的，看起來沒有那麼鮮亮。

用新鮮的菠菜汁或者網購的麥青汁和斑斓粉，這些做出來的青團顔色都是翠綠的，但是不要放得太多，否則顔色也會很深，用這三種來給青團上色，沒有艾草那樣特殊的味道，在制作的時候可以根據家裡的原材料來選擇。

青團軟糯的關鍵就是糯米粉，但是糯米粉黏性太強，吃起來會有些粘牙不成型，所以要在裡面添加一些澄粉。也就是小麥澱粉，加了澄粉之後，青團會變得十分有彈性，吃起來軟糯不粘牙，而且顔色更加通透好看。

除了以上的原料，青團中還要加一些油，油的作用是讓表皮更加軟糯，不容易流失水分，這樣做出來的青團才能隔夜不會變硬。一般常用玉米油、豬油或者黃油。

第一步：準備青團的外皮部分，糯米粉300克，麥青汁260克，白糖45克，玉米油20克，黃油30克，澄粉90克，開水150克

第二步：把90克澄粉倒入碗中，分三次倒入150克開水，澄粉被開水燙過變得通透，用筷子攪勻備用。

第三步：找一個大一點的盆，加入300克糯米粉，45克糖和20克玉米油，最後加入260克麥青汁，和成面絮後，加入之前開水燙過的澄粉團，然後揉成均勻光滑的面團。糯米粉中加了開水燙過的澄粉團更有彈性，不容易開裂，和好的面團是淺綠色，蒸熟了顔色會變深。

第四步：把餡料分成25克一個，面皮分成30克一個，餡料我用的是豆沙餡、芋泥餡和肉松鹹蛋黃餡，這三種餡料的做法會在下面給出。

第五步：取一份面團，用拇指凹出一個碗的形狀，放入内餡，邊轉圈邊用一隻手的拇指按着，另一隻手虎口把邊緣收緊，然後雙手搓圓，一個青團生坯就包好了。

第六步：把包好的青團依次放入蒸屜中，下面墊上蒸墊或者油紙防粘。蓋上蓋子，開水上鍋蒸8分鐘。蒸好之後趁熱在表面刷一層融化的黃油，這樣青團的表皮就會油亮不易風幹。

1、準備甜沙拉醬150克，金絲肉松200克，鹹鴨蛋黃10個。

2、把生的鹹鴨蛋黃放入鍋中蒸熟，蒸15分鐘左右，出油顔色變成淺黃色就蒸好了。

3、取出來倒入大碗中，用叉子壓碎。壓好的鹹蛋黃碎倒入盆中，加入肉松和沙拉醬，混合抓拌均勻，拌成團就可以。

1、準備250克紅豆，倒入碗中，加入清水沒過紅豆，泡大概12小時後，紅豆顔色變淺體積變大就泡好了。

2、把泡發的紅豆倒入電飯鍋中，加入高于紅豆平面的水量，按下煮飯鍵把紅豆煮軟爛。

3、把煮軟的紅豆全部倒入破壁機中，加入少量熱水方便攪打成泥，破壁機開中速打1分鐘左右，紅豆就被打成紅豆泥了。

4、把打好的紅豆泥倒入不粘鍋中，放入紅糖塊，小火慢慢加熱，邊加熱邊用刮刀不停攪拌，直到紅糖徹底融化。

5、加入白糖和水怡接着翻炒。一定要邊炒邊攪拌，這樣做的目的一是為了防止豆沙粘鍋底，二是為了防止豆沙飛濺出來。

6、炒到水分減少，豆沙變幹的時候先加入一半的玉米油，炒到玉米油被豆沙吸收，然後倒入剩下的玉米油，繼續炒，炒到玉米油全部被吸收。

7、再炒一會兒，豆沙變成這種成團不粘鍋也不粘鏟子的狀态，豆沙就炒好了，把豆沙盛入大碗中，攤開晾涼。

準備芋頭250克，紫薯粉100克，砂糖50克，水适量，黃油30克

1、芋頭和紫薯分别削去外皮，沿橫向切成片擺入盤中，然後上蒸鍋蒸20分鐘左右蒸熟。

2、芋頭和紫薯蒸熟後趁熱拿出來，倒入盆中，放入砂糖，融化黃油用叉子壓成泥，如果太幹，可以加一點點水。

3、把芋頭和紫薯分别壓成泥，最後可以團成團就可以了。

四、青團的保存方法

做好的青團如果當天食用，可以用保鮮膜包起來，放在室溫下保存。如果第二天食用，可以用保鮮膜包起來放冰箱冷藏保存，這個配方做好的青團冷藏兩三天不會變硬。如果需要保存的時間超過三天，就需要放到冰箱的冷凍層，吃的時候室溫解凍，再上蒸鍋蒸一下，青團就軟糯如初了。

以上就是青團的制作方法，清明踏青或者野餐的時候，做上一些帶給家人和朋友，滿滿都是春天的味道。

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