大同面茶糕?糕，是許多大同人喜愛的一種主食，由當地特有的黍子做成因其色澤金黃，也稱黃糕，我來為大家科普一下關于大同面茶糕?以下内容希望對你有幫助!

大同面茶糕

糕，是許多大同人喜愛的一種主食，由當地特有的黍子做成。因其色澤金黃，也稱黃糕。

　　大同黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃起來松軟可口，十分味美。而且大同黃糕的吃法很多，可以素吃，也可以油炸。

　　“熱火朝天”蒸黃糕

　　大同人愛吃糕，尤其是每逢重要的日子，如果沒有吃糕，就像缺少了一項重要的儀式。不過，吃過黃糕的人都知道，黃糕好吃，但在制作時也是有一定技巧的。

　　家住安益街的李飛酷愛吃糕，因此他對蒸糕也是頗有心得的。李飛告訴記者，蒸糕時要先将黃米面用溫水拌成大小均勻的碎塊狀，然後在開水鍋上放好籠屜，并鋪上一層籠布。等熱氣上來後，在籠屜裡薄薄地撒一層黃米面，并要鋪撒均勻，以防止夾生，之後蓋鍋蓋蒸。等這一層熟後，在熟的這一層上再薄薄地撒一層，蓋鍋蓋繼續蒸。如此反複，直到把所有的黃米面都蒸熟。黃米面蒸熟後，要趁熱倒在案闆或是盆裡，手上蘸涼水，作拳頭狀，快速地揉壓面團，直到将其揉至外表均勻、光滑，這也就是人們常說的“搋糕”。李飛說，雖然面團很燙手，但搋糕動作一定要快，要盡量保持它的溫度。因為一涼了，糕就會發僵，不論是吃素糕，還是包油炸糕就都不好了。黃糕搋好後，還要趁熱抹上一層胡麻油，以防黏盆和外表幹裂。

　　搋糕雖然是個技術活兒，但對于一些經常搋糕的人來說，卻是非常得心應手的。在他們的手中，通常幾拳下去，并伴随着“噼裡啪啦”的聲音，一會兒工夫，一大塊滑溜溜、黃燦燦的糕就變魔術般地呈現在了你的面前，讓你看得目瞪口呆。

大同黃糕的吃法很多，可以素吃，也可以油炸。素吃，就是将蒸好的黃糕佐以各類肉菜食用。其中，黃糕泡肉是最常見也是最受人們喜愛的一種吃法。

　　所謂黃糕泡肉，是指将黃糕配上炖肉一起吃，一般多是配炖豬肉、炖雞肉、炖羊肉。吃的時候，碗裡舀上炖肉，湯汁必須要多一些。然後夾上一塊黃糕放入碗中，蘸上肉湯，送到嘴裡，在嘴裡轉一個圈就下肚了。黃糕在口中的那種香甜、光滑的感覺，讓人非常享受。曾在大同工作過多年的太原人張女士說，她回太原後，經常會想起大同的黃糕泡肉，也才明白了為什麼那時候人們都說“黃糕泡肉，吃個沒夠”。

　　大同黃糕有“黃、軟、筋、香”四大特點，其中關于“筋”還有一個笑話：一戶人家剛蒸出一塊糕，一不留神被狗叼了一口。女主人趕快去搶，狗含着糕跑出一丈多遠還未扯斷。最後女主人硬是用刀才劈開，結果狗還被彈出去的糕打了個仰面朝天。如果你還沒有體驗過大同黃糕泡肉的筋道可口，有機會就去嘗一嘗吧。　

燴菜泡糕 噴香可口

　　在大同，因“糕”與“高”諧音，因此，不僅娶媳婦、聘閨女時要吃喜糕，老人過生日時要吃長壽糕，而且過年時要吃接年糕、蓋房時要吃上梁糕、搬家時要吃暖房糕……

　　對于愛吃糕的人們來說，炖肉泡糕是最美味的一種吃法。但除了炖肉泡糕外，燴菜泡糕也十分美味。最常見的大燴菜是葷油燴素菜，即将土豆、蘿蔔等削皮洗淨後，切成大小适中的滾刀塊，再把豬油放入鍋中燒熱，加入蔥、姜、蒜爆炒。之後，把切好的菜塊和肉倒入鍋中翻炒，并加入鹽和醬油，倒入适量的水。待鍋中的菜和肉煮到八成熟時，放入粉條、豆腐、白菜。全熟後，用鐵鏟上下翻動，讓各種蔬菜充分混合在一起，噴香可口的大燴菜就做好了。

　　大燴菜做好後，當然少不了主角黃糕了。大同的黃糕是用黃米做成的，十分筋道。将蒸好的黃糕端上桌，夾一筷子放到大燴菜裡，蘸着湯水一起食用，那可真是滿滿的幸福感。

雞蛋碰糕别有風味

吃糕可以說是刻在大同人骨子裡的習慣，大同當地還流傳着許多和吃糕有關的民謠，如“百歲吃頓糕，日後步步高”，“搬家不吃糕，一年搬三遭”等等。

　　糕有很多種吃法，可以吃素糕，也可以吃炸油糕；可以和炖肉配着吃，也可以和燴菜配着吃。除此之外，還有一種吃法叫“雞蛋碰糕”。

　　說起“雞蛋碰糕”，這裡還有兩個小故事。傳說，過去由于蔬菜品種比較少，有一戶人家便将一顆煮雞蛋弄碎，倒點醬油，全家人用糕蘸着吃。還有一個故事是，一家人吃飯時把雞蛋吊在中間，然後夾一口糕碰一下雞蛋，最後糕吃完了，雞蛋還是完整的雞蛋。由于過去人們多用炸油糕和炒雞蛋待客，因此每當說人們待客小氣時，常常會說“雞蛋碰糕”。

　　不過，現在“雞蛋碰糕”已成了一道美味。炒上一碗雞蛋，就着糕吃，那美妙也隻有大同人能懂了。另外，“雞蛋碰糕”還有一種非常簡單的吃法，那就是把煮好的雞蛋剝了殼放在碗裡，用筷子夾碎，裡面倒點香油、醬油、醋，愛吃辣椒的可以再加點辣椒，然後攪拌均勻，拿黃糕蘸着吃。蛋黃因為夾碎了，便很好地“攀附”在黃糕上，一口糕一口雞蛋，那滋味真是可以比得過許多名貴的美食。怪不得老一輩人常說：“民以食為天，吾以糕為上。”

（轉載自：大同新聞網）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!