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咖啡師怎麼顯得有經驗

生活更新时间:2024-05-23 09:41:22

咖啡師怎麼顯得有經驗（咖啡師穩）1

Pullman Chisel布粉器

穩定性是判斷咖啡師老練與否的标準之一，粉水比、口感、味覺敏感度，這些都可以通過EBF、TDS、溫度等測定或計算而得到量化，那“穩定性”呢？也可以量化嗎？

可以。

關注咖啡器具的老餮萌新可能已經見過Pullman新出品的布粉器“Chisel”了。

Mark在去年11月就已經帶了樣品和少量的第一批量産型給我們。

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四槳布粉器 VS Chisel雙槳布粉器

等等，這些和“穩”有什麼關系？

别急。

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Pullman Chisel布粉器

我們在年前就開始了少量小（sàng）打（xīn）小（bìng）鬧（kuáng）的實驗，小澳還依稀記得被滴管支配的恐懼

咖啡師怎麼顯得有經驗（咖啡師穩）4

不同設計的對比；不同制作方式的對比；以及上周進行的20組現場實驗直播，得到了近200組數據，四舍五入一下就是一個億啊。

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試驗數據

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參與試驗的咖啡師

這張Excel要感謝盧源大哥，要不是設置了“平均數”“方差”的算法，可能小澳現在還在按計算器抱拳了老鐵。

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合體

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這裡就引出了“差異系數”。

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不好意思拿錯了。

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簡單來說，就是每杯的萃取率和平均萃取率差多少。差的越多，差異系數越大，反之越小，越小就是越穩定。

前面提到我們圍繞Chisel做了各種實驗，包括與四槳、三槳布粉器、手布粉的對比；用或不用接粉器；磕與不磕；不同烘焙度的對比；不同磨豆機的對比；固定時間與固定液重的對比……而國外也有V型布粉器與四槳與手布粉的對比實驗。

咖啡師怎麼顯得有經驗（咖啡師穩）11

圖片來源：蓮藕阿汪愛吃肉的票圈

包括盧源胡穎團隊的實驗（他們也有發布實驗總結）、老外的實驗、和我們的實驗，結論是相對友好的。

而就如實驗直播那天我們提到的“實驗的意義”，結論a對應且僅對應條件a，結論b↹條件b，以此類推，但控制條件的一緻性往往更傷腦筋

咖啡師怎麼顯得有經驗（咖啡師穩）12

最後，如果懶得往上翻看數據圖，那小澳就一句話總結：Chisel可以有效提高萃取率&出品穩定性。

最後的最後有個重大的消息公布一下：

3月28至31号，澳帝焙咖啡将在第二十六屆上海國際酒店用品博覽會上參展，我們的位置是：E5C05。屆時，會有精彩的活動、令人垂涎的獎品在等着大家哦！

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