8月已至，夏意正濃，現在也正值三伏天，持續的高溫，加上頻繁的降雨，使原本就很熱的天氣變得又悶又熱，而在這種天氣裡，人們往往在吃飯的時候沒有什麼食欲，總想吃點開胃的食物。因此到了夏天，涼菜變得更受歡迎，各家的餐桌上都少不了1-2個涼菜。與熱菜比起來，涼菜顯得更加開胃，也更容易被人們所接受。如今涼菜的種類也有很多，不想過去，說起來就是拍黃瓜，涼拌西紅柿，現在隻要人們喜歡，仿佛一切都可以涼拌。

今天要跟大家分享的是涼拌銀耳，在我的印象中，銀耳是屬于比較奢侈的一種食材，隻有每年過年的時候，母親才會買上一些，招待親朋好友的時候才能吃。現在生活好了，銀耳變成了很常見的食材，雖然貴，但也是随時都可以吃。銀耳又稱為白木耳，雪耳等，有“菌中之冠”的美稱，不僅是餐桌上的珍品，也是醫學寶庫中的良藥，有着很高的營養價值。将銀耳煮成銀耳羹，有助于養顔潤膚，是很多女性都非常愛喝的。另外，涼拌銀耳也是我們很常見的一種吃法，尤其是在我們老家那邊坐席的時候基本上都會見到。

涼拌銀耳時，有的人焯水，有的人直接涼拌，哪種做法正确呢？針對這個問題我又咨詢了我的表哥，他是做廚師已經很多年了，非常有經驗。下面就來跟大家分享涼拌銀耳的正确做法，銀耳脆嫩爽口，開胃好吃又營養，一起來看看吧~

【食材】銀耳半朵，木耳8朵，黃瓜1根，胡蘿蔔半根，蓮子1把，熟芝麻少許，蒜末适量，幹辣椒3個，熟油2勺，生抽1勺，食醋1勺，食鹽适量

【具體做法】

取适量的銀耳，放入常溫的清水中，浸泡1-2個小時。将銀耳徹底泡發。銀耳泡發後，體積會膨脹到原來的3-5倍，因此我們一定要注意用量，避免泡太多。同時另外取一個碗，将木耳用溫水泡發，注意也不要泡多。

将充分泡發的銀耳去掉根部黃色的部分，然後撕成小朵。同時将木耳也去掉根部，太大的撕成小塊。将銀耳和木耳一起清洗2-3遍，将其内部的雜質徹底洗幹淨。

将黃瓜清洗幹淨，放到案闆上切成斜段，然後沿着切面改刀，将黃瓜切成菱形片。胡蘿蔔清洗幹淨後去皮，用同樣的方法切成菱形片，裝盤備用。同時将大蒜切成蒜末。

将蓮子剝出，清洗幹淨後備用。

鍋中加入适量的清水，水燒開後，加入少許食鹽，下入銀耳木耳和胡蘿蔔，在沸水中焯水2分鐘左右後，撈出，放入清水中過一遍。這樣可以使銀耳和木耳的口感更脆，同時也可以迅速降溫。将蓮子放入鍋中，煮2-3分鐘後撈出，同樣也過一遍涼水。

準備一個大碗，放入銀耳，木耳，胡蘿蔔，黃瓜和蓮子，放入蒜末，幹辣椒一掰兩半放入碗中，撒上熟白芝麻。加入1勺生抽，适量的食鹽。鍋中燒熱，加入2勺食用油，燒熱至6成熱後，淋入碗中，激發出香味。最後淋上1小勺食醋。

然後攪拌均勻，使各種食材充分入味，這道涼拌菜就做好了。最後裝入盤中就可以上桌享用了。

這樣做出來的涼拌銀耳，脆嫩爽口又入味，與其它食材搭配在一起，色彩鮮豔誘人，而且營養豐富，開胃又消暑，夏天食用再合适不過了。你也試試這個吃法吧~

1、涼拌銀耳時，需要焯水。因為銀耳泡發後，仍然是生的，其中的褶皺中難免有一些雜質或細菌，經過焯水這一步，可以将其中的細菌或雜質徹底去掉，而且也不會造成營養流失。涼拌銀耳，必須焯水。

2、銀耳和木耳焯水過後，需要過一遍涼水，這樣可以使其口感更加脆嫩爽口。

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