天太冷了，我就喜歡吃一些香辣的飯菜，吃完渾身冒汗，很是舒坦。今天為大家分享7道香辣的菜肴，好吃又過瘾，下酒也下飯，零難度。

牛奶麻辣燙

素菜：香菇、娃娃菜、蓮藕、土豆、金針菇、西蘭花

葷菜：牛肉丸、甜不辣、香腸、魚豆腐、蛋餃、牛肉卷、午餐肉

做法：

1.準備一碗芝麻醬，芝麻醬裡加入生抽、香醋、鹽、白糖、香油、溫水，進行調和。另外，我喜歡在芝麻醬裡放蒜泥，實在是太香了，一定要試試。

2.熱油爆香蔥花和姜末，接着放入火鍋底料。小火慢慢煸炒，直到火鍋底料炒到完全融化，加入開水。等湯料煮沸2分鐘，用漏勺撈出渣料，先放耐煮的食材，然後倒入牛奶。

3.煮5分鐘，再放不耐煮的食材。最後放肥牛卷、午餐肉、娃娃菜，煮2分鐘就可以。肥牛卷不是直接放鍋裡，而是先提前焯水30秒，可去除血沫。

4.在關火前，倒入調好的芝麻醬。攪拌均勻，撒香菜，出鍋即可。

家常炊煙小炒黃牛肉

主要食材：黃牛裡脊、小米椒、蒜薹、大蒜

做法：

1.牛肉橫切成薄片，用料酒、胡椒粉、鹽、少許澱粉，腌制10分鐘以上。切豬肉時要順着紋理切，不會炒成碎渣渣，切牛肉時不能順着紋理切，要橫切紋理，否則嚼不動。

2.大蒜切成薄片，蒜薹切成1厘米寬的小段，不要太長。小米椒切成斜刀，備用。

3.油溫在七成熱的時候，放牛肉爆炒，用鏟子快速翻炒，使其均勻受熱。油溫不能太低，否則會粘鍋。

4.牛肉炒變色，放大蒜和小米椒一起合炒，翻炒均勻後，放入生抽、蚝油、白糖、鹽、老抽，進行調味。（老抽放幾滴就可以，起到調色的作用）

5.緊接着放入蒜薹丁，翻炒均勻，有力氣的人可以像林大廚那樣颠幾下鍋，炒出鍋氣，關火即可。

家庭版麻婆豆腐

主要食材：嫩豆腐、五花肉、豆瓣醬、豆豉

做法：

1.五花肉切成碎丁，因為老公喜歡肉丁稍微大一些，所以每次不會切得太碎，有點顆粒，吃起來更加過瘾。蔥姜蒜分别切成碎末，備用。

2.用了2勺豆瓣醬和少許豆豉，豆豉切碎更好吃。如果沒有豆豉也可以不放，不過放了豆豉更美味。

3.做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐，嫩滑爽口，味道鮮美。我買的是盒裝嫩豆腐，不用取出，直接用刀橫豎切幾刀即可。

4.食材準備好之後，就可以下鍋制作了。熱鍋涼油，等油溫稍微升高一點，放五花肉末煸炒，炒出油脂，微微焦黃時，放料酒和蔥姜蒜爆香。緊接着放豆豉和豆瓣醬一起翻炒。

5.翻炒大約2分鐘，倒入适量的高湯或清水。等水煮沸後，放入嫩豆腐，撒少許白糖和花椒粉，增加味道。白糖必放，可使味道變得柔和。然後淋入生抽、老抽調味，老抽隻需幾滴調色，不用太多。這道菜我幾乎不用放鹽，根據個人口味添減鹽的用量。

6.焖煮2分鐘，倒入水澱粉，大火收汁，等湯汁變得濃稠，淋入芝麻油，出鍋即可。

辣椒炒牛肉

主要食材：辣椒、牛裡脊

做法：

1.我買的是牛裡脊，也可用牛前腿或牛後腿，根據個人喜好來選擇。牛肉切成片，用料酒、鹽、白胡椒粉、少許澱粉，腌制15分鐘以上。

2.辣椒用的是，皮薄肉嫩，也可用尖椒、螺絲椒、杭椒，這4種辣椒炒肉都好吃，且十分香辣。如果是不能吃辣的小夥伴，可以用青圓椒代替。

3.鍋中熱油，先炒牛肉，變色後盛出。

4.炒鍋洗幹淨，不放一滴油，直接放入辣椒，小火慢慢煸炒。要用鏟子進行按壓，使其均勻受熱，期間撒鹽調一下底味。

5.直到辣椒表面呈虎皮狀态的時候，再淋入少許食用油，放蒜末和姜末爆香，接着放牛肉一起合炒。

6.翻炒均勻後，淋入生抽、鹽、白糖調味，大火快速翻炒1-2分鐘，出鍋即可。

辣白菜炒五花肉

主要食材：五花肉、辣白菜、洋蔥、韓式辣醬

做法：

1.五花肉去皮，切成薄片，厚度為2-3毫米都可以。洋蔥切成細絲。準備辣白菜一小份，根據個人喜好添減用量。

2.将鍋燒熱，不用放油，直接放入五花肉煸炒，慢慢就會煸炒出油脂。煸炒到五花肉表面呈焦黃色，依次放入大蒜和洋蔥一起爆香。

3.緊接着放入辣白菜和一勺韓式辣醬翻炒，我每次做都會放點韓式辣醬，不僅味道更加濃郁，顔色也會更好看一些。

4.大火翻炒均勻，約2分鐘，就可以關火啦。因為辣白菜和辣醬都含有鹽分，尤其辣白菜偏鹹一些，所以不需要放其他佐料，味道就超級棒了。

鴨血炖豆腐

主要食材：鴨血、嫩豆腐

做法：

1.嫩豆腐和鴨血切小塊之後，要依次進行焯水。水煮沸後，撒一點鹽，放嫩豆腐煮2分鐘撈出，能去除豆腥味，且不易碎爛。

2.嫩豆腐撈出後，放鴨血焯水3分鐘，同時淋少許料酒去腥味兒。

3.熱油爆香蒜末，放1-2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加水煮沸。

4.水煮沸再放鴨血和嫩豆腐，輕輕推動，不要大力攪拌。接着放白糖、蚝油、生抽調味，我每次做都不會放鹽，因為豆瓣醬很鹹。

5.水量沒過食材就可以，小火慢炖5分鐘，接着淋入水澱粉和一點香醋，轉大火收汁就可出鍋。香醋不僅提鮮，還有去膩提香的作用。

辣椒炒雞蛋

主要食材：螺絲椒、雞蛋

做法：

1.螺絲椒去籽，切成細絲，越細越好。蛋液中除了撒鹽調味，還要放點蔥花才好吃。我經常用小蔥，大蔥也是可以的。

2.熱油淋入蛋液，等底面稍微定型，再用鏟子翻面，直到蛋液完全成型，就可以出鍋了。

3.鍋中再次放油，爆香蒜末，放辣椒煸炒。

4.辣椒煸炒至稍微變軟，撒鹽調一下底味，接着放雞蛋一起合炒，撒點花椒粉和白糖，大火翻炒到辣椒斷生即可。（喜歡放味精，出鍋時可以放一些提味）

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