牛肉馄饨餡怎麼調才好吃？滑嫩鮮香不發柴，學會這種做法吃不膩！

馄饨在我們樂山叫“抄手”，是一道老少皆宜的美味，做法簡單，方便快捷，味道鮮香又滑口。平時我們吃的比較多的是鮮肉餡的抄手，根根口味有清湯，紅湯和酸辣味，不管哪一種都很好吃。随着氣溫的下降，越來越多的寶媽喜歡包抄手，前一晚将肉餡拌好，早上起來燒水的時間，抄手就包好了，入鍋煮好就能吃，特别省時省事，早餐來一碗，熱乎乎地下肚，胃也舒服。

​不過，經常有寶媽問我餡料怎麼調才好吃？口感不柴，吃起來鮮嫩滑口。其實我的做法并不難，所用的調味料都是常見的，家裡經常用到的。豬肉餡的做法記得以前分享過，不知大家還記得？今天給大家分享後是牛肉餡馄饨的做法，尤其是牛肉餡的調制方法，做好了牛肉餡才鮮嫩不發柴。

大家都知道牛肉沒做法，口感如嚼蠟一般，無法下咽。我做牛肉餡，選料是關鍵，要選擇适合炒的嫩的牛肉部位，這樣牛肉嫩，還有牛肉要無筋膜，否則剁好的肉餡中顆粒不均，口感更不好，更别提滑嫩了。拌牛肉餡時，要加點姜末或姜汁水，胡椒粉，料酒，這三樣可以去腥，處理好的牛肉餡才鮮香。還有調味時加點鹽，生抽，要順一個方向，一個方向攪拌哦！另外：爽滑的關鍵打一個雞蛋，準确地說是雞蛋清，由于自己家吃，蛋黃單獨留起來也麻煩，于是放了整個雞蛋。拌好後再拌一點香油，鎖住餡料的水分，并放入冰箱冷藏半小時以上。最後根根個人喜好添加另外的食材，也順一個方向拌勻，就可以包了。經過這樣處理後的肉餡，鮮美多汁，好吃極了！

喜歡自己動手做美食的朋友，有時間可以試試哦！自己做的幹淨又衛生！

食材：牛肉200克，胡蘿蔔50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽1克，生抽1勺，白糖1克，雞蛋1個，香油1勺，香菜适量，綠葉蔬菜适量

制作過程：

1、牛肉洗淨，去掉筋膜，切片切條再切小丁，然後剁成肉泥

​2、将生姜切絲切細末，胡蘿蔔切細末，芹菜切小丁備用。

​3、牛肉放碗中，加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生抽，打入一個雞蛋，順一個方向攪拌上勁。拌好後再拌一點香油，鎖住餡料的水分，并放入冰箱冷藏半小時以上。

​4、拌好的牛肉餡中，放入姜末，胡蘿蔔碎，芹菜丁拌勻即可。

​5、接下來就是包馄饨了，我們這裡是三角形的皮，将調好的肉餡放至三角頂端，三角往掌心方向卷2圈，在左側邊緣抹點水，另一側往左側收緊，捏好即可。

​6、包好的馄饨如圖片這樣。

​7、包好的馄饨放案闆上，如果多的可以放冰箱冷凍保存，食用時直接入鍋煮熟即可。不過我個人不喜歡速凍的馄饨，容易肉好了皮爛了，若皮沒煮爛的話，肉卻又半生不熟的。所以我喜歡調好肉餡早上現包現煮的馄饨，好吃，香！

​8、鍋裡燒水，水開放入馄饨，煮開，全部馄饨上浮且馄饨發變透，馄饨就熟了。

​9、煮馄饨的時間調個湯底：少許鹽，1勺生抽，1小勺香油，香菜末或蔥花，一勺煮馄饨的面湯調勻即可。當然有大骨湯或雞湯，味道更鮮香。喜歡吃辣的朋友可以加點紅油辣子。

​10、煮好的馄饨撈出放入碗中，并燙幾片菜放入碗中，一碗清淡鮮香的牛肉馄饨完成，趁熱吃才好，早餐來一碗，舒坦！

​平時有空的時候，可以多包點，冷凍在冰箱裡，早餐，宵夜，想吃的時候，随吃随取，比較方便。但是我不建議吃冷凍的馄饨，馄饨皮比相對餃子皮薄，冷凍後煮餡不易熟，往往皮熟了肉餡還是夾生，肉熟了皮又碎了。所以盡可能現包現煮，味道更鮮香美味！

1、牛肉選擇比較嫩的牛肉部位，如牛柳或是牛裡脊，沒有筋膜，肉質細嫩，切牛肉的時候要逆紋理切片，切條再切丁，然後再剁，一會兒就剁好了。

2、拌餡的時候要添加适量的姜汁或是姜末，料酒，胡椒粉，可以去腥，添加蛋清可以讓牛肉口感更加滑嫩，記得拌餡的時候要順一個方向攪拌上勁，還要适量添加點蔥姜水，讓肉餡吸足水分，肉餡自然就鮮美多汁。

3、至于是否添加蔬菜看自己喜好吧。

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