北方冬天就好這一口，酸菜炒粉，這做法地道！大家好，我是廚娘小甯，寒冷的冬天，大家都喜歡吃熱乎乎的飯菜，今天小甯分享一道北方家庭特别喜歡吃的家常菜——酸菜炒粉，這道菜酸辣脆爽，葷素皆美味，配上勁道的粉絲，是一道開胃下飯的神菜，暖身又開胃！做了這道菜，你家米飯都要多焖兩碗了，北方的漢子就這道菜能吃三碗米飯，絕對不帶吹牛的！

在北方地區，每到秋冬交際，幾乎家家戶戶都會腌酸菜，這腌酸菜有兩種做法，一種的原料選用的是大白菜，另外一種的原料則選用是圓白菜，兩種腌制方法不一樣，但是味道一樣的酸辣脆爽，開胃下飯。

雖然說腌酸菜是物資匮乏的年代産生的食物，可是如今這腌酸菜已經和時代無關了，是一種特殊的美味和生活習慣，由腌酸菜衍生出來的各種美食也被大家所喜愛，比如酸菜粉條汆白肉、酸菜炒粉等，今天小甯就分享大家這道家喻戶曉的酸菜炒粉的做法，學會這道菜，那你家的大米就很有可能不夠吃了哦！

酸菜中的胡蘿蔔、圓白菜、芹菜綜合了五花肉的肥油，使得五花肉肥而不膩，酸菜香辣入味，再搭配上爽滑勁道的粉條，爽口不油膩，就着米飯吃，真的是怎麼吃都吃不膩，下面就趕緊分享大家做法，一起來看一下吧！

【酸菜炒粉】

食材：

酸菜一碗，粉條一份提前泡開，蔥姜适量，五花肉2兩切片，辣椒花椒适量，食用油，生抽，料酒，水。

制作方法：

1、首先将酸菜放入水中浸泡5分鐘，然後清洗上幾遍，依據個人口感決定清洗的程度，清洗道鹹淡和酸味适宜即可。然後鍋中燒油，把切好的五花肉放進去，煸炒至肥油析出，五花肉雙面都有焦邊的程度即可，這樣的五花肉最好吃，肥而不膩，爾炒出來的豬油可以讓酸菜口感更香。

2、把幹辣椒清洗幹淨，剪碎後和蔥段、姜片、花椒一起放入鍋中爆香，然後烹入适量的料酒去除腥味。

3、翻炒均勻後加入清洗好的酸菜翻炒均勻，這時候要大火翻炒，防止小火使酸菜失去脆爽的口感。

4、翻炒均勻後，加入提前泡好的粉條，繼續翻炒，這時候把火調至中小火，翻炒均勻後加入适量的清水，讓粉條吸收一點水分，這樣可以使粉條更加彈牙。

5、炒到湯汁收幹，淋入2勺生抽翻炒均勻，即可出鍋。

用這個方法做的酸菜炒粉條真的太好吃了，有肉、有菜、有粉條，色香味也絕對夠用，要酸爽有酸爽，要筋道有筋道，要麻辣有麻辣，簡直就是家常菜裡最棒的下飯菜！

這酸菜炒粉不僅下飯是一絕，制作方法也是非常的簡單又快手，無需各種複雜的調味，随便一炒都香辣美味，連廚房小白都能炒出大廚的手藝，喜歡的朋友就趕緊試試吧！

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