炒菜用鐵鍋好還是不粘鍋的好?如今大家對健康都非常重視，不僅僅是吃得要健康，廚房用品的選購對于自己家人的生活和身體健康有着很大的影響，我們日常在家裡面做飯的時候，最離不開的不是什麼油鹽醬醋，而是炒菜鍋，平時炒菜少不了炒菜鍋的使用，對于炒菜鍋的選購有很多的人會比較糾結，到底炒菜用鐵鍋還是不粘鍋，别把健康當兒戲，烹饪廚具至關重要，我們一起來了解一下吧，我來為大家科普一下關于炒菜用鐵鍋好還是不粘鍋的好?以下内容希望對你有幫助!

炒菜用鐵鍋好還是不粘鍋的好

如今大家對健康都非常重視，不僅僅是吃得要健康，廚房用品的選購對于自己家人的生活和身體健康有着很大的影響，我們日常在家裡面做飯的時候，最離不開的不是什麼油鹽醬醋，而是炒菜鍋，平時炒菜少不了炒菜鍋的使用，對于炒菜鍋的選購有很多的人會比較糾結，到底炒菜用鐵鍋還是不粘鍋，别把健康當兒戲，烹饪廚具至關重要，我們一起來了解一下吧。

一、炒菜選擇鐵鍋還是不粘鍋

1、鐵鍋的優點

鐵鍋是烹饪食物的傳統廚具，合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質，也不會産生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。同時鐵鍋傳熱快，價格便宜，化學性質穩定，相較而言比較健康和安全。用鐵鍋炒菜時更适合急火快炒少加水，這樣可以減少維生素的損失。

世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀态下的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋内層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。

2、什麼不粘鍋

我國使用不粘鍋是上世紀70年代末，不粘鍋的出現給人們的生活帶來了很大的方便，人們不必再提心炒菜時一不小心就會燒焦，煎魚時魚粘在鍋壁上。這種不粘鍋與普通鍋的外形并沒有不同，隻僅僅是在鍋的内表面多塗了一層聚四氟乙烯。商家宣傳時都宣稱不粘鍋無毒無害，但是聚四氟乙烯中含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝髒，影響生長發育，甚至可能緻癌。

同時聚四氟乙烯使用工作溫度最高達250℃，我們在家油炸食物時，油溫最高能達到300度，這時候聚四氟乙烯就會釋放有毒有害物質，對人身體極為不利。還有業内專家稱聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是它的結合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯塗層，總有些部位裸露着金屬表面。酸性物質容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把塗層漲開，導緻塗層大面積脫落。

二、怎樣挑選鐵鍋

1、看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，因為鑄造工藝所緻，鐵鍋都有不法則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響半大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。

2、聽說厚薄不均的鍋不好，購買時可将鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋内部社團能更趨于穩定，初曆時不易裂。值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱質料包裹的，若是鐵鍋耳容易燙手。

三、鐵鍋開好保養好一樣不粘鍋

1、一個鍋如果沒有開好鍋的話，那它就算不上是一口好鍋，把清洗幹淨的鍋放在爐竈上面，裡面什麼都不要放，開大火進行燒制，等到鍋的底部被燒得通紅的時候，準備一塊大肥肉放進去，然後用豬肉在鍋的表面來回地進行擦拭，我們會看見這塊肥豬肉在一點點地變小，鍋裡面有很多的油脂，而且油脂的顔色也是很髒的，等到鍋裡面充分被油脂浸潤了以後，就可以關火，讓鍋自然冷卻。

2、把清洗幹淨的鍋，放在爐竈上面，等到鍋裡面的水分蒸發幹淨以後，我們放入适量的油，然後放一顆雞蛋進去煎制，等到雞蛋的一面定型以後，我們就颠鍋讓雞蛋劃過鍋的表面，我們就能夠發現，此時不管你怎樣，雞蛋都是不會粘在鍋上的，不過我們煎的這個雞蛋是不能夠食用的，因為煎雞蛋的目的第一是為了檢測這個鍋有沒有開好，第二個就是為了吸附鍋表面的一些雜質，等到煎完雞蛋以後，這個鍋才算是最終的開好了，大家以後在做菜的時候就不用擔心會粘鍋了。

以上就是我們平時在家炒菜時為何要選擇鐵鍋的原因了，對此你有何看法歡迎在評論區留言，今天的分享就到這裡了，喜歡的朋友記得關注下，濤哥每天都會分享不一樣的趣聞，祝大家在2021年裡好運連連，财源滾滾，再見！

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