廚房用“粉” 其實很講究,不是差不多就可以用的。

面粉是用來做面點,咱們今天不是聊它,雖然在西式烹調中也用它來制造湯汁濃稠。一般人也不會弄錯。

最讓廚房新手頭疼得“粉”類,應該是地瓜澱粉與番薯粉。地瓜也叫番薯,但是它們兩者存在不一樣的料理作用,用錯了,根本無法達到目的。

地瓜澱粉也有人稱它為紅薯澱粉,它是紅薯經過加工後的主要産品之一。高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合成的多糖。

紅薯粉,由番薯所制成的粉末,一般會呈現顆粒狀,黏稠度也比地瓜澱粉來得高,做出的菜肴,口感爽滑有韌性。

了解它們的正确習性,烹調起來就不會再出錯啦!

丁香魚是整隻含魚骨都可以食用的魚種,尤其家中有老有小,對細小魚刺難處理,又想吃魚補鈣,是不錯的選擇。

而做得好不好吃的關鍵,除了丁香魚要新鮮之外,就是不能用錯“粉” 自己曾經就有因為番薯粉用完了,拿地瓜澱粉來将就一下,結果當然是翻車下場啦!所以各位小夥伴不要再錯誤嘗試。

濃濃的羹湯,看上去不起眼,對一慣以美食為美的“世俗”想法,不先來一碗,怎麼可以就亂下評論呢?

半透明狀的丁香魚羹湯,停留在勺子時,特别能感受到與衆不同的光澤。徐徐入口,好溜呀!丁香魚的鮮甜,不客氣地在口腔中散發出來,加上豬肉餡的助力,頗有魚羊鮮之妙呀!

芒種之後,天氣與你更熱火,來碗爽滑羹湯,解夏日的食欲不佳。

〔材料購買〕

番薯粉100克、丁香魚200克、豬肉餡100克、蔥姜及香菜适量

調味料:生抽半匙、胡椒粉一匙、糖半匙

*丁香魚有幹與新鮮兩種,我用的是新鮮的,現在正好上市,如果買到幹品,隻要發泡半小時再使用,也是可以的。

〔具體做法〕

步驟1

新鮮的丁香魚很嫩,清洗時不可用力過猛,否則會成碎片,就不好看,洗後要控幹水分備用。

步驟2

香菜切末,蔥姜切末備用。

步驟3

丁香魚放入幹鍋中,輕輕煸去表面的水分,聞到魚香即可撈出。

*幹煸過的丁香魚會更有香氣。

*丁香魚一下鍋,不可立刻翻動,大約1分鐘左右的幹焙,再翻會“上相” 一些。

步驟4

豬肉餡先下一半與蔥姜炒出香味。盡量炒幹一些,再加入熱水(一定、必須是熱水哦!确保香氣)。煮開後,将剩餘一半的肉餡加進來,中火煮。

*肉餡分開下鍋,可以更有層次感的香氣。

步驟5

番薯粉加入水調和成粉漿,顆粒番薯粉會比地瓜粉更加吸水,調和也要多點耐心。

步驟6

鍋中加入所有調味料之後,改為小火,緩緩加入番薯粉,用鏟子慢慢推動,邊推邊加至濃稠狀即可。

步驟7

這時就可以将丁香魚加入進來,最後加上蔥與香菜就完成了。

*丁香魚是海魚,本身已有少許鹹味,所以調味時要控鹽。

*怕腥者,可以乘出後自行添加香醋。

*羹湯還可以淋在米飯上面或加入面條,也是不錯的吃法,還管飽。

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