面食是我們經常吃的一種主食，相較于南方人鐘愛的米飯，北方人在吃飯時更喜歡吃一些包子、饅頭等面食。

不過随着時間的發展，不論是南方還是北方，對于饅頭、包子等面食都十分的喜愛，也有人經常會自己在家做包子、饅頭。

一般來說想要做好饅頭、包子就必須要發好面，如果面沒有發好，做出來的面食就會坍塌、發硬，一點也不蓬松，口感也很差。

現在我們發面，一般都是使用泡打粉、酵母、小蘇打等化學添加劑，但在沒有化學添加劑時，老一輩的人都是用老面來發面的。

不知道大家小時候有沒有吃過老面饅頭，那個饅頭吃起來更有嚼勁，捏起來軟軟的，十分蓬松。

老面一般叫做“面引子”、“面肥”，制作起來很簡單，能夠讓發糕、饅頭、包子等更加松軟，吃起來更好吃，并且帶有小麥的天然香氣。

那麼大家知道“面引子”要怎麼制作嗎？一起來學習一下吧。

首先要準備200克的面粉，在面粉中加入少許的白酒，之後加入水開始和面。

但是要注意，和面的水一定要用溫水，水溫不宜過燙，摸起來微微發暖就好。

因為不同面粉的吸水性不同，所以我們要自己根據實際情況來添水，添水時不要一次性添太多。

一邊揉搓面粉，一邊添水，等到面粉被揉搓成光滑的面團，不粘手，就說明揉搓好了。

之後把面團常溫存放，讓面團自己發酵一天，記得發酵時，最好放到比較密封的保鮮盒裡，如果溫度比較低的話，那麼就要發酵更長的時間，可能需要兩天。

等到面團膨脹的比原來大2倍，并且裡面出現蜂窩狀，聞起來微微的發酸，就證明老面做好了。

但是由于老面是自然發酵的，沒有添加其他的添加劑，所以發出來的面會有酸味，需要用食用堿來中和一下，否則做出來的面食可能會發酸

但是食用堿的用量也不宜太多，理論上來說，如果是1斤的面粉就要加入3.5克的食用堿。

但是我們在制作面食時，其實都是根據自身感覺來添加面粉，不會刻意的稱重，那麼怎麼才知道食用堿添加的劑量合适呢？

我們可以一點點地加入食用堿，如果面團沒有明顯的酸味，就說明已經加入足夠的食用堿了。

除了自己制作老面之外，還有一種簡單的方法，就是每次做完面食之後，從面團中揪出一塊小面團。

然後在常溫的情況下發酵，等面團膨脹成2倍大以後，将這個面團用保鮮膜包起來，放到冰箱中冷藏。

等下次需要的時候可以拿出來使用，一般來說這樣的面團保存半個月是沒有問題的。

另外如果是自己制作了比較多的老面，要記得一定要放到冰箱中冷藏，但是最多也就隻能保存15天，不要放置太長的時間，所以如果不是天天制作面食，最好不要制作太多了老面，以免浪費。

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