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水磨糯米粉和水磨湯圓粉什麼區别

圖文 更新时间:2024-12-14 21:59:57

水磨糯米粉和水磨湯圓粉什麼區别?同是糯米粉,“水磨”和普通的有啥區别?做湯圓用哪種?漲知識了,今天小編就來聊一聊關于水磨糯米粉和水磨湯圓粉什麼區别?接下來我們就一起去研究一下吧!

水磨糯米粉和水磨湯圓粉什麼區别(同是糯米粉水磨)1

水磨糯米粉和水磨湯圓粉什麼區别

同是糯米粉,“水磨”和普通的有啥區别?做湯圓用哪種?漲知識了

在我們日常飲食中,用糯米粉做成的點心,可以說是無處不在,如最常見的糯米糍、糯米糕、湯圓、南瓜餅、雪媚娘等等,随手就能列出一堆。糯米粉又香又黏,做出的面點也是Q彈爽滑,軟糯可口,吃起來十分美味。平時去超市買糯米粉做點心的時候,大家會發現,有些糯米粉的包裝袋上,特别注明了是“水磨糯米粉”。

水磨糯米粉是用來做什麼的?和普通糯米粉有什麼區别呢?下面一起來看看。

水磨糯米粉和普通糯米粉的區别

水磨糯米粉和普通糯米粉的區别,主要集中于下面4點:

1、制法不同

無論是水磨糯米粉,還是普通糯米粉,它們使用的原料都是糯米,但在從糯米加工到粉狀物質的過程中,使用的制作方法卻各不相同。

水磨糯米粉是将糯米浸泡過夜後,水磨打成漿水,再用布袋裝着吊至水變幹後,把濕的糯米粉團掰碎晾幹後得到的成品。與之相對的就是幹磨糯米粉,也就是普通的糯米粉。普通的糯米粉是直接将糯米置于粉碎機中加工後得到的粉末,沒有經過加水浸泡這一過程。

從制法上看,水磨糯米粉經過了糯米浸泡、水磨成漿、晾幹掰碎再晾幹的制作過程;而普通糯米粉隻是簡單把幹糯米磨成粉,沒有浸泡這一步。

2、外觀不同

水磨糯米粉

水磨糯米粉看上去色澤潔白、粉質細膩柔滑,摸在手裡很光滑,光澤度也非常好;普通糯米粉看上去顔色沒那麼白,粉質比較粗糙,摸在手裡偶有顆粒感,光澤度也比較差。

從外觀上看,水磨糯米粉比普通糯米粉看上去更白、更有光澤感,粉質也更加細膩順滑。

3、用途不同

水磨糯米粉的粉質較細膩,比較适合做湯圓、雪媚娘等對口感細膩度要求較高的面點;普通糯米粉粉質粗糙,一般用來做糯米糕、蒸糕、發糕等對發酵和成型度要求高的面點。

從用途上看,水磨糯米粉适合做對口感細膩程度要求高的面點,如湯圓等;普通糯米粉适合做對發酵和成型度要求高的面點,如各種糯米糕等。

4、口感不同

用水磨糯米粉做出來的面點,口感更軟糯、更細膩,嫩滑、細韌、不碜牙;用普通糯米粉做出來的面點,外形規整度較高,口感略為硬實,吃起來略為粗糙,沒有水磨糯米粉做的面點順滑。

從口感上看,水磨糯米粉做的面點,吃起來更加細膩順滑;普通糯米粉做的面點,吃起來略顯粗糙。

水磨糯米粉使用小貼士

1、用水磨糯米粉做面點時,建議用溫水和面,因為冷水溫度過低,不能使糯米粉完全發酵,口感就不夠軟糯,面團也容易破裂;如果用熱水和面,溫度過高會造成一部分營養成分的流失;

2、用水磨糯米粉揉好的面點,放在案闆上時記得蓋上保鮮膜,以避免表面水分流失産生裂痕。

結語

由上可知,水磨糯米粉和普通糯米粉的區别,主要存在于4點,分别是制法不同、外觀不同、用途不同、口感不同,具體用哪種,可以根據自己的實際用途來選擇。如果做的是湯圓,就用水磨糯米粉;如果做的是糯米糕,就用普通糯米粉。

我是愛下廚的懶喵,今天跟大家分享了水磨糯米粉和普通糯米粉的區别,希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享,歡迎收藏關注;關于美食,朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法,也可以在評論區留言,祝朋友們天天好心情!

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