中國是個愛吃面的大家族，面的種類有很多，臊子做法也不少，有些地區把臊子叫澆頭、鹵子，蘸水等，吃法是一個比一個講究，做法也各有特色，各有不同，同一種臊子都能做出不同的做法，下面精選的六款肉臊子做法，拌面堪稱一絕，吃上一次就念念不忘滿口留香，有些臊子在當地還是主打美食，當地招牌，聞名遐迩，看看下面這些臊子做法，你吃過哪個，覺得那個好吃，沒吃過的可以做一下，看看合不合胃口。

肉丁臊子

1、适量五花肉，肥肉和瘦肉分開切成丁。姜蔥切末。

2、鍋燒熱倒入少量的色拉油，下入肥肉丁煸炒，炒香炒出豬油，下入姜蔥辣椒面還可以加點豆瓣醬炒香，下瘦肉，翻炒。

3、調味：加入鹽，十三香或者五香粉，老抽醬油炒香，倒入适量開水，大火燒開轉小火炖三十分鐘，調入味精，雞精，收濃湯汁，出鍋即可。

4、放盆裡可以長期保存，随吃随取。

陝北羊肉臊子

1、主要食材是羊肉，先将羊肉切成丁，煮熟後，調味（鹽，花椒，味精等）。這是紅白喜事的純肉臊子。

一般家裡吃的話，還要加入土豆丁，胡蘿蔔丁等蔬菜。

臊子面品種繁多，較馳名的是關中臊子面、岐山臊子面。

關中臊子

豬肉（略帶皮和肥肉）、胡蘿蔔、木耳、黃花菜、豆腐、韭菜

蔥、姜、料酒、醬油、鹽、八角

1、豬肉将肥肉瘦肉分開切，分别切成小丁。

2、胡蘿蔔、豆腐分别切成和肉同樣大小的小丁。

3、木耳和黃花菜泡發洗淨，木耳撕成小朵，黃花菜一切兩段。

4、韭菜摘洗幹淨，切碎。

5、蔥、姜切碎。

6、炒鍋倒油燒熱後，先放入肥肉煸炒，将油脂煸炒出來後再放入瘦肉煸炒。

7、然後依次加入姜末、料酒、醬油、八角翻炒均勻，加水（約為肉的4-5倍）。

8、開大火待水開後轉小火蓋上鍋蓋慢炖20分鐘。

9、然後加入蔥碎、黃花菜、木耳、胡蘿蔔、豆腐，并酌情加水翻炒。

10、湯開後用鹽調味即可關火。關火後撒入韭菜末和少許香油，臊子就做好了。

寶雞岐山臊子

1、硬肋肉，蔥、姜、黃花、木耳、老豆腐。

2、鹽、醬油、味精、紅醋、辣椒面，八角、桂皮、草果。

3、黃花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲蓋大小，

4、鍋内放油，大火，不停翻炒，肉出油時，加醋，姜末，小火加蓋，30分鐘，

5、然後加鹽、五香粉、辣椒面、少量醬油，即可。

6、面煮熟後，碗内先放事先炒好的黃花、木耳、豆腐，然後放酸湯，最後放臊子。

7、根據口味，放油潑辣子。

炸醬臊子

1、豬肉偏瘦來一塊，剁碎或者切碎丁。

2、起鍋燒油，下肉末，炒散炒香，下蔥姜蒜，适量甜面醬，老抽，生抽，十三香或者其他香料粉，炒香炒上色。調入鹽，來适量開水，朝開略煮10分鐘。

3、準備适量水澱粉，淋入鍋中勾芡。大火收濃湯汁，即可盛出備用。

清炖羊肉臊子

1、羊肉焯水切丁。

2、鍋中加入冷水，放入羊肉，在加入幹辣椒花椒，桂皮，香葉，姜蔥，香菜，可以加點白蘿蔔，撒一把地椒葉，食用鹽一把稍微鹽重點，大火燒開，炖煮40多分鐘以上即可食用。

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