折耳根

最近幾天，不少人家裡的餐桌上，出現了清明節期間外出踏青帶回的各種野菜，清明草、蒲公英、折耳根、香椿、蕨菜…這些生長在春天的鮮嫩野菜很多都是人們自己挖回來的，也有不少，是從市場裡的菜攤子上買回來的。

清明菜

折耳根和清明草都有大講究

4月8日中午，家住渝中區大坪正街渝州新都的鄒國平開始在家做清明粑粑，她和面用的不是清水，而是一種綠色的汁液，前一天，她和老伴兒在家用平日舂蒜泥的工具一點點把上山采的清明草舂出汁液，殘渣扔掉，兩大袋的清明草也隻舂出了一小盆汁液，“外面賣的清明粑直接把清明草揉到面裡，沒有清香味還粗糙，我每年都自己做。”

鄒孃孃每年清明節都會上山采清明草做成清明粑，這幾天，清明粑就代替了家裡的主食。鄒孃孃每次采清明草都用雙手，但她的老伴兒林爺爺不同，他會帶着一把平口螺絲刀和一把小鏟子，那時用來挖折耳根的，“折耳根大部分深埋在土裡，直接用鏟子挖會斷掉。”挖折耳根時，林爺爺會先把折耳根旁邊的土用種花的小鏟子挖松，再用平口的螺絲刀一點點順着折耳根的身子往下慢慢掏。

在林爺爺和鄒孃孃的菜單上上，除了清明粑粑和折耳根，還有從香椿樹上摘下來的香椿，那是女兒女婿回老家上墳的時候，在老家摘回來的。

蕨菜

攤販标榜“野生”價錢更貴

實際上，和鄒孃孃一家一樣，這段時間，許多市民都曾外出享受挖野菜的樂趣。剛剛過去的清明，家住渝北長安錦繡城的李瑤就帶着7歲的女兒一起回老家耍，母女倆的一大親子活動就是到老家的後山挖野菜。

“你看，折耳根就是這麼長的，在土裡好大一截！”“這個是野蔥，吃面撒一把，比在主城買的蔥香多了！”女兒尤尤對媽媽所說的一切都很好奇，長在灌木裡的刺泡兒，也讓小姑娘愛不釋手。不過，李瑤也再三教育女兒，自己挖出來的野菜，要拿給媽媽辨認，“而且有的地方會長蘑菇，也不能采，怕有毒。”

在主城的許多菜市場，香椿、折耳根等常見的野菜品種也有售賣，記者走訪了大坪周圍的幾個市場，發現标榜野生的野菜要有香椿、野蔥等少數幾個品種。香椿、野蔥一般都是按捆售賣，并不按斤稱重，一捆在二兩左右，價格在10元-15元不等。偶爾會有攤主售賣兩種不同的香椿，标榜野生的香椿看起來顔色更深，更小棵。價格在18元左右一小捆，有的商家甚至賣到25元以上，“野生的更有營養，是我們上山摘的。”為何野生的價格要貴好幾塊？有攤主這樣回答。

火蔥

自采野菜食用一定要謹慎

雖然野菜很美味，但如果自己采摘，風險也不小。重慶市中醫院南橋寺院部急診ICU主任羅真春介紹，每年清明前後，該院急診科都會接到因為食用野菜食物中毒入院治療患者，“其中大部分是食用了野生菌類，但也有食用其他野菜的。”

羅真春提醒，野菜雖然美味，但要懂得辨認，對于沒有辨認經驗的人來說，野生植物的形狀、外貌都較難辨認。很多野生植物中含有生物堿、多肽類毒素，這些毒素如果攝入達到一定量，會導緻肌痛、心悸、乏力、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者會導緻昏厥、惡性心律失常、橫紋肌溶解、多器官衰竭，危及生命。像蒲公英、烏頭堿等一些可以入藥的植物，不經過專門的炮制過程，毒素很難清除。

如果在食用野菜後出現了明顯不适，要第一時間呼叫120，并清楚表明自己所在的位置，以及食用了哪些野菜，以盡量減少等待的過程。在原地等待醫護人員到來，等待期間，可以對自己進行催吐。

上遊新聞·重慶晨報記者 石亨

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