幹煎大蝦
一、前言
盒馬最近偶爾也能碰到九節蝦搞活動促銷,隻要59一斤,這個價錢比海鮮市場還便宜,而且可以自己去池子裡挑。我挑了5隻大個的,足有半斤,回到家都還是活蹦亂跳的,這個價錢還是很合算的。
大九節蝦
鮮活的九節蝦做白灼似乎有點可惜,開邊蒜蓉粉絲蒸我又嫌麻煩了一點。想了一下,幹脆做幹煎,最新鮮的食材用最簡單的做法,吃它本真的味道。做法真的很簡單,開邊之後抹上鹽和黑胡椒粉稍微腌一會,下鍋裡少油小火慢慢煎香,蝦肉十分緊緻,外層略微焦香,内裡仍然鮮甜。
幹煎大蝦
二、制作過程
食材展示
1、食材準備:大九節蝦5隻,鹽、黑胡椒粉适量。(經驗分享:肉質偏軟個頭偏小的基圍蝦不适合幹煎,九節蝦、黑虎蝦、斑節蝦等肉質緊實個頭大的比較适合)
開邊
2、将大蝦剪去蝦須蝦槍蝦足,對半剖開,去掉蝦胃蝦腸,清洗幹淨控幹水分待用。(經驗分享:蝦槍容易紮手,處理要小心,家裡有小孩的更要去除以免紮手紮嘴)
抹上鹽和胡椒粉
3、用适量鹽和黑胡椒粉抹勻蝦肉,腌制15分鐘使其入味。(經驗分享:新鮮的大蝦根本不需要去腥,黑胡椒粉是用來提味增香的)
小火慢煎出焦香味
4、平底煎鍋燒熱後下少油,油溫5、6成熱時将大蝦肉面朝下入鍋小火慢慢煎,期間轉動幾下鍋底使油液流布均勻,讓每隻蝦都均勻受熱。(經驗分享:根據各家火力大小調整,切不可用大火。我家的鍋傳熱很快,隻能用小火,否則很容易燒焦)
翻面煎至蝦殼全紅
5、待蝦肉一面煎至略微焦黃,散發焦香味時,翻面将蝦殼煎至全部變紅。(經驗分享:蝦入鍋稍微煎一會就會彎曲翹起,可以用筷子和鍋鏟稍微壓一壓使其煎透。蝦殼一面也要煎透才能确保蝦肉全熟)
出鍋裝盤
6、出鍋裝盤,美味即成。
幹煎大蝦
幹煎大蝦,最新鮮的食材,最簡單的做法,蝦肉十分緊緻,外層略有焦香,内裡仍然鮮甜,吃出大蝦最本真的味道。
三、經驗總結回顧
1、鮮活九節蝦,個大肉鮮甜。做法很簡單,開邊後幹煎。
2、蝦槍會紮手,最好要剪除。蝦須和蝦足,一個也不留。
3、先撒胡椒粉,再加一點鹽。入鍋小火煎,焦香即翻面。
4、待到蝦殼全變紅,才是蝦肉熟透時。
四、後記
1、原創不易,請勿抄襲。如果喜歡,請您點贊。收藏轉發,随你意願。如有不當,請您留言。
2、僅代表個人經驗總結,純屬個人觀點,廚藝有限,如有不妥,敬請指正。但做菜我是認真有追求的,提升廚藝永無止境。
大家好!我是醉湘西煮夫,愛做飯,愛攝影,喜歡琢磨廚藝,喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜(不喜歡過多調料,從不用味精和雞精,喜歡探究食材本身的味道,追求少油少鹽少糖),喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注,歡迎大家交流探讨美食與攝影話題@頭條号@頭條美食@頭條菜譜@青雲計劃#2019生機大會##謝謝你喜歡我##新星計劃##美食測評團#
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