幹煎大蝦

一、前言

盒馬最近偶爾也能碰到九節蝦搞活動促銷，隻要59一斤，這個價錢比海鮮市場還便宜，而且可以自己去池子裡挑。我挑了5隻大個的，足有半斤，回到家都還是活蹦亂跳的，這個價錢還是很合算的。

大九節蝦

鮮活的九節蝦做白灼似乎有點可惜，開邊蒜蓉粉絲蒸我又嫌麻煩了一點。想了一下，幹脆做幹煎，最新鮮的食材用最簡單的做法，吃它本真的味道。做法真的很簡單，開邊之後抹上鹽和黑胡椒粉稍微腌一會，下鍋裡少油小火慢慢煎香，蝦肉十分緊緻，外層略微焦香，内裡仍然鮮甜。

幹煎大蝦

二、制作過程

食材展示

1、食材準備：大九節蝦5隻，鹽、黑胡椒粉适量。（經驗分享：肉質偏軟個頭偏小的基圍蝦不适合幹煎，九節蝦、黑虎蝦、斑節蝦等肉質緊實個頭大的比較适合）

開邊

2、将大蝦剪去蝦須蝦槍蝦足，對半剖開，去掉蝦胃蝦腸，清洗幹淨控幹水分待用。（經驗分享：蝦槍容易紮手，處理要小心，家裡有小孩的更要去除以免紮手紮嘴）

抹上鹽和胡椒粉

3、用适量鹽和黑胡椒粉抹勻蝦肉，腌制15分鐘使其入味。（經驗分享：新鮮的大蝦根本不需要去腥，黑胡椒粉是用來提味增香的）

小火慢煎出焦香味

4、平底煎鍋燒熱後下少油，油溫5、6成熱時将大蝦肉面朝下入鍋小火慢慢煎，期間轉動幾下鍋底使油液流布均勻，讓每隻蝦都均勻受熱。（經驗分享：根據各家火力大小調整，切不可用大火。我家的鍋傳熱很快，隻能用小火，否則很容易燒焦）

翻面煎至蝦殼全紅

5、待蝦肉一面煎至略微焦黃，散發焦香味時，翻面将蝦殼煎至全部變紅。（經驗分享：蝦入鍋稍微煎一會就會彎曲翹起，可以用筷子和鍋鏟稍微壓一壓使其煎透。蝦殼一面也要煎透才能确保蝦肉全熟）

出鍋裝盤

6、出鍋裝盤，美味即成。

幹煎大蝦

幹煎大蝦，最新鮮的食材，最簡單的做法，蝦肉十分緊緻，外層略有焦香，内裡仍然鮮甜，吃出大蝦最本真的味道。

三、經驗總結回顧

1、鮮活九節蝦，個大肉鮮甜。做法很簡單，開邊後幹煎。

2、蝦槍會紮手，最好要剪除。蝦須和蝦足，一個也不留。

3、先撒胡椒粉，再加一點鹽。入鍋小火煎，焦香即翻面。

4、待到蝦殼全變紅，才是蝦肉熟透時。

四、後記

1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。收藏轉發，随你意願。如有不當，請您留言。

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探讨美食與攝影話題@頭條号@頭條美食@頭條菜譜@青雲計劃#2019生機大會##謝謝你喜歡我##新星計劃##美食測評團#

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