秘制石鍋牛腩
其實這道菜還有一個名字叫“秘制封壇牛腩” 我們考慮到牛腩的常規做法要麼是紅燒,要麼是小炒,我們便在傳承古法瓦壇肉的基礎上,将帶皮五花肉換成牛腩,出品既不失牛肉的紅燒與小炒韻味,又多了壇香,讓牛腩獲得更多人的喜愛,香味與口感層次也更加豐富。因為現在是冬季,我們将原有的壇子盛器換成了石鍋,保溫效果更佳。
關鍵 1.牛腩要用牛排腩,血水必須沖洗幹淨。2.壓制的時間要到位。
原料 牛排腩325克,牛筋125克,有機紅蘿蔔200克。
調料 秘制香料包、蚝油、紅星二鍋頭白酒各10克,老姜片、牛腩汁各30克,幹黃整椒15克,菜子油80克,老抽、白胡椒粉各5克,味精8克,鹽4克,牛骨湯400克。
制作 1.将牛排腩橫切成大的條狀,沖水30分鐘,放入鍋中蒸至定形,再切成小條;牛筋洗淨切成與牛腩大小一緻的條狀,放入高壓鍋中壓10分鐘;有機紅蘿蔔洗淨切塊,入鍋加鹽2克調味煨制。2.鍋内倒油,下老姜片煸香,下牛腩、牛筋煸炒,烹入白酒,下牛骨湯、幹黃整椒、牛腩汁、香料包,加老抽、蚝油、味精、白胡椒粉、鹽2克調味,然後下入高壓鍋壓20分鐘。3.出鍋後揀去老姜、香料包、幹黃整椒,入炒鍋内收汁,取部分湯汁澆在紅蘿蔔上以入味。4.将紅蘿蔔盛入石鍋中打底,擺放随即可。
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