在這漫長幹燥的深秋時節，人的情緒就像一隻小船在洶湧的海面上下漂浮，此刻急需一道美味來平衡一下身心，相信很多人的第一反應都是“應季食物”，而眼下最适宜的莫過于香過闆栗，糯過紅薯的芋艿啦！

趁着桂花綻放的深秋時節，用切塊蒸熟的芋艿撒上桂花露，簡直就是秋日限定的“最佳CP”！

芋艿最讓人留戀的就是那爽滑的口感了！煮熟的芋艿不用添加任何的其他輔料，放到嘴邊輕輕用手一捏，白嫩的芋頭肉就滑進了口中。稍加咀嚼就滑進了肚子裡面，吃後全身上下都是滿足感。

清代食客袁枚在《随園食單》中多次描寫芋艿的美味，專門著有“芋羹”一條，足以證明其魅力。

中醫認為，芋艿味甘辛，性平，具有消瘰散結，通便解毒，益氣健脾，添精益髓之功用。《本草綱目》曾記載芋艿能“益脾胃，調中氣，化瘀散結”。《滇南本草》也有“芋艿治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓”的記載。

據研究發現，芋艿的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，特别适合脾胃虛弱的人，因此古代中醫也經常用芋艿入藥來輔助治療脾胃病患者。

而和一般滋補的食物不同的是，芋艿在“補”的同時還有“瀉”的作用，這是因為芋艿内含豐富的膳食纖維，不僅可以潤腸通便、防止便秘，還能中和胃酸、化油解膩、促進胃腸蠕動、輔助調節消化不良。

現代藥理研究發現：芋艿是很好的低熱和低脂食物，是減肥的好伴侶，其富含的天然的多糖類植物膠體能增進食欲，幫助消化，此外在芋艿所含的衆多的礦物質中，氟的含量較高，能起到潔齒防齲的作用。

調補中氣

芋艿豐富的營養價值可以中和日常生活中因各種偏食帶來的“現代生活病”，從本質上改善人體，增強人體免疫功能，其内含豐富的粘液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導緻的生理異常，增進食欲、幫助消化，适用于神疲乏力、精神萎靡、過早衰老等症狀。

輔助防癌抗瘤

芋艿中的黏液蛋白，被人體吸收後能産生免疫球蛋白，提高機體的抵抗力，故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛，包括癌毒有抑制消解作用，可用于輔助防治腫瘤及淋巴結核等病症，且有助病後康複，适合體質虛弱的人食用。臨床上芋艿也常常用在處于癌症手術或術後放療、化療及其康複過程的患者飲食中。

駐顔美容

芋艿富含膠原蛋白，其粘滑之性可防皺紋過早産生，保持肌膚水分，增強皮膚的彈性，達到緊緻皮膚，延緩衰老的目的，其中的黏液蛋白還有具有平衡女性荷爾蒙、降血糖和血中膽固醇的作用，達到美容養顔，烏黑亮發的功效。

如何選購一顆好芋頭

➤在選購芋頭時應挑選圓球形、如雞蛋般大小、表皮圓潤無坑洞的為佳，表面毛長的也可以。

➤觀察芋頭的外表是否完整，有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕迹。

➤檢查芋頭是否新鮮，新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶着一點濕氣。

➤觀察芋頭兩頭的整體完整性和大小，一般來說芋頭的體型越大越好。

➤同樣大小的芋頭，重量較輕的品質更好，口感更佳。

➤用刀切開根須部，如出現濃稠黏液，并能快速結成白色小粉，此為佳品。

小小芋頭，每天吃法不重樣

芋艿最經典的吃法就是水煮或蒸熟，可以叫做“煨芋艿”，能更大程度保留出新鮮的芋頭香氣和甜味，同時它也是食材界的“萬能選手”，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可，這樣可鹽可甜的靈魂美味，任誰看了都得心動啊！

不過要注意的是芋艿去皮時手又黏又癢，其實隻要在刨芋頭之前雙手抹一點食鹽或者白醋，這樣刨的時候就不會手癢啦；蒸完芋艿後過一下涼水再剝皮，不僅剝皮速度快還不手癢，學會了技巧後，那就做幾道美味的芋頭菜吧：

桂花糖芋艿

材料：新鮮小芋艿5個，食用堿少量，藕粉、桂花醬适量。

做法：

1.沖洗掉小芋頭表面泥沙，上蒸鍋蒸5～10分鐘，蒸熟後剝皮、切塊。

2.處理好的芋頭塊大火燒開後轉中小火慢煮，少加堿面以提亮色澤。

3.小碗内倒适量藕粉，冷水調開，在芋頭軟爛時加入，以增加濃稠感。

4.鍋中加入桂花醬，攪勻即可。

功效：甜蜜糯香，溫熱暖心，涼透清甜，老少鹹宜，有健脾益胃、補中益氣的功效，能振奮食欲、增強人體免疫力。

芋艿瘦肉粥

材料：大米、芋頭、豬瘦肉丁各50克；蔥花、鹽、香油、胡椒粉各适量。

做法：

1.芋頭去皮，洗淨，切塊，焯水；大米淘洗幹淨。

2.大米與适量水放入鍋中，煮成稀粥。

3.另起一鍋，置火上，倒香油燒熱，放豬瘦肉丁炒熟。

4.将豬瘦肉丁放入粥鍋中，加入芋頭塊熬煮至米粥黏稠，加鹽調味，撒上蔥花、胡椒粉即可。

功效：健脾補虛，散結解毒，可潤腸通便、滋陰潤燥，對氣虛、陰虛體質人群尤為合适。

南瓜芋頭薏米露

材料：芋頭200g 、薏米20g、南瓜200g、椰漿100ml、水、冰糖适量

做法：

1.南瓜、芋頭去皮，切塊，再洗淨。

2.再把南瓜塊、芋頭塊、薏米放入煮鍋内。

3.加入适量的水，蓋上鍋蓋大火焖煮20分鐘。

4.再加入100ml椰漿、适量冰糖，攪拌均勻後，再蓋上鍋蓋大火焖煮10分鐘。

功效：芋艿配南瓜，粗糧配粗纖維可以有效減少濕氣帶來的水腫情況，再加上薏米除濕又清熱，濕氣一掃而空！

芋艿海帶魚丸湯

材料：芋艿2個，魚丸3-5個，幹海帶、香菜、鹽、白糖、胡椒粉各适量

做法：

1.芋頭去皮，洗淨，切塊；幹海帶提前用涼水泡開，洗淨，切絲；魚丸對半切開。

2.鍋放水适量，倒入芋頭，大火煮開轉小火煮至将熟，将海帶、魚丸放入後煮開。

3.放鹽、白糖、胡椒粉調味；再煮十幾分鐘，撒上香菜即可。

功效：芋頭健脾補虛，散結解毒；海帶含碘，降血脂，尤其适合假期大魚大肉之後調理用，可調節免疫、抗氧化，魚非常适合滋陰補腎，改善内分泌失調，氣虛體質尤佳。

芋艿蒸排骨

材料：豬小排、芋頭、食鹽、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖

做法：

1.芋艿去皮，切成丁。

2.排骨用少許的鹽、生抽、砂糖、雞粉、植物油、一匙澱粉，拌勻，腌制備用。

3.将芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油。

4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。

功效：滋陰潤燥、益精補血，适合氣血不足，陰虛納差者。

溫馨提示

➤芋艿喜溫惡冷，不耐低溫，因此儲存芋頭時，不建議放冰箱，适宜存放于溫暖通風處。

➤梁朝醫家陶弘景在《名醫别錄》中指出：“芋頭生食有毒。”吃了生芋艿以後，其外表的粘液會刺激咽喉，引起口舌發麻，腸胃不适。所以芋艿必須熟食。

➤有痰、敏性體質者、小兒食滞、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食芋艿；同時食滞胃痛、腸胃濕熱者忌食芋艿。此外芋艿與香蕉同吃可能會腹脹，所以二者要避免一同烹饪。

來源：養生大國醫

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