今天就給大家分享一款很适合秋冬的紅糖葡萄幹核桃小吐司

在烘烤時候，就已經聞到屬于紅糖的焦香味，出爐還沒有完全放涼，就趁熱掰開來吃了

經過高溫烘烤，紅糖都融化到面包裡面了，特别底部，剛出爐脆脆香香的口感，超棒的。

加入的葡萄幹，用朗姆酒浸泡過的，特别有風味，撞擊上核桃碎，你要的吐司柔軟，甜蜜，有料都在裡面了。

· 制作材料·

湯種：全麥粉20克 水50克

主面團：湯種

高筋面粉250克 鹽4克

鮮酵母8克（或耐高糖幹酵母3克）

全蛋液20克 無鹽黃油20克

紅糖20克 水145克（融化開）

葡萄幹40克（加入朗姆酒10克浸泡過夜）

核桃仁25克

中間裹入适量紅糖

表面裝飾：全蛋液 紅糖 杏仁片

（此配方适合2個250克的吐司小模具，或1個450克的吐司模具）

制 作 步 驟

1、提前準備的材料：

葡萄幹40克加入朗姆酒10克浸泡一夜

核桃是熟的，如果是生的核桃仁，先用150度烘烤8-10分鐘左右，烤熟再用

紅糖20克加入溫水145克完全融化開，放涼以後再用

湯種的材料加入小奶鍋，加熱至65度，成為濃稠的糊狀，完全放涼以後再用，可以提前一個晚上準備，然後保鮮膜貼面，冷藏過夜。

2、揉面，除黃油，葡萄幹和核桃以外的材料，加入揉面缸進行揉面

注意：紅糖水可以預留一部分根據面團的狀态再增加

湯種先讓一部分的材料進行糊化，增加吸水性，做出來的面包吐司更加柔軟更加Q彈，即使隔夜也不會變硬。

加入湯種揉面，剛開始低速2檔混合均勻，比較爛泥的狀态，看不見幹粉以後，轉5檔繼續揉面，面團慢慢變得光滑

3、揉出厚膜以後，加入軟化的黃油

先用低速把黃油揉進面團，再轉高速揉面

4、把面團揉至能拉出有彈性有韌性的薄膜，手套膜，破洞的邊緣時光滑的狀态就可以了

5、最後再加入葡萄幹和核桃仁，低速混合均勻即可

注意，面團已經是完全擴展階段，隻需要低速幾十秒混合均勻就可以了

6、面團整圓，進行基礎發酵，溫度28度，濕度70%，發酵至2倍大

7、發酵好的面團，手指粘點幹粉，輕輕壓下去，有手印，緩慢回彈，就代表發酵好了

8、把面團平均分成6份

這裡用到的是兩個250克的吐司小模具，如果用450克的吐司模具，隻需要分成3份

9、把每一份小面團，整圓，松弛20分鐘以後再操作

武漢天氣比較冷，我們工作室室溫比較低，所以放進發酵箱用基礎發酵的溫度進行松弛了

10、取出松弛好的面團整型

小面團沾點幹粉，直接拍扁，再翻面

面團中間撒紅糖

然後折疊起來

11、掉個方向，稍微壓扁，拉長一些，中間再撒适量紅糖，卷起來，收口收緊。

這個面團比較軟，所以沒有用到擀面杖來操作

12、小面團的收口按同一方向擺入模具，一個模具放入三個

進行二次發酵，溫度34度，濕度70%，發酵至模具的9分滿

13、提前預熱烤箱

取出發酵好的面團，表面刷全蛋液

14、用剪刀中間剪口

在剪口處撒紅糖，表面撒杏仁片裝飾

15、烤盤要鋪上油紙，因為紅糖會融化滲透到底部的。

放入預熱好的烤箱，最下層，我用的是柏翠K55，上火170度，下火230度，烘烤30-32分鐘，時間溫度僅供參考。

16、出爐以後，震一下模具，脫模

還冒着熱氣就已經迫不及待撕開來吃了~

中間裹入的紅糖全滲透裡面了，底部脆脆的焦香，吃起QQ彈糖的軟綿口感，一點都不膩甜，反而很有冬天的風味，每一個都讓人超滿足的。

其實做吐司面包的過程，很治愈，一堆的材料成團，發酵慢慢長大，再給面團整形做出不同的形狀，最後在烤箱烘烤膨脹，整個屋子彌漫着食物的香氣，特别幸福，這也是我們烘焙人的成就感！

更加詳細的制作視頻，可以點開下面（标題鍊接）觀看

紅糖葡萄幹核桃吐司，柔軟和甜蜜都包裹在裡面了，有料的就是好吃

今天的美食就分享到這裡了，我們下一期再見！

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