豆焖飯的做法曆史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。豆焖飯是很有特色的雲南特色小吃,豆焖飯以蠶豆 為主要材料,烹饪的做法悶菜為主

　雲南省四季如春，常年時鮮蔬菜不斷。隆冬季節青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市，所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處于生長期的綠色蠶豆，剝去兩層外殼，留下的肉仁，自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節期間青蠶豆或青豌豆上市，民間都做豆焖飯嘗新的習俗。

納西烤肉大多以五花肉為主料，把豬皮烤的金黃松脆，肥肉不膩，瘦肉嫩，脆。醮了當地的辣椒粉吃，也可以夾薄荷吃。

“納西烤肉”是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統的馬幫菜，由主料新鮮五花肉經過香料腌制，然後火烤，再油炸而成。看上去油光閃閃，貌似很油膩，但是吃起來外皮金黃松軟，肥肉肥而不膩，瘦肉細嫩留香。越吃越有味，很多第一次吃“納西烤肉”的朋友都是看了怕，吃着香，然後把整盤烤肉掃個精光。

豬膘肉是泸沽湖畔摩梭人家非常有特色的一種佳肴，它特殊的味道和制作方法同泸沽湖一樣令人感到神秘而玄妙。

冬天的泸沽湖非常美麗，盡管在這個時候湖畔已非常寒冷了，但是如果你在冬月初一前後進入泸沽湖，走在村村寨寨裡，你就會感到一種溫暖。不僅由于人摩梭好的熱情讓人有一種特别的親切，給人一種暖意，還因為這個時候那裡房頂上樓上都堆滿了包谷，到處是黃橙橙的，給人印象最深的是，這村那寨都響起了宰殺年豬的聲音，走進村子裡你就能看到家家戶戶都在制作豬膘肉，這裡的大人小孩子都充滿了喜悅，人們那被包谷和豬膘肉映紅了的臉上總是那麼的燦爛，一座座木楞子房構成的一個個村落是邊泸沽湖一幅幅豐收的美麗圖畫。

到麗江往往讓人忽略了它的美食——因為有太多的景緻。其實單單牦牛火鍋，就足以讓你徹底愛上麗江的。牦牛生活在無污染的高原，食草而生、肉質細嫩，是藏家的最愛。除了牦牛火鍋，漢族人現在還沒有其它途徑一品牦牛肉的鮮美。

從麗江古城出來到象山市場，那裡有很多大大小小的攤子，整條街都是臘排骨火鍋的店，整面牆挂着排骨，甚是壯觀。

麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經約15天腌制後，鹽味已經深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時，肉的香味還不足；經食鹽腌制後，拿出來在背陰通風處晾幹，晾的時間在一個月到三個月之間，然後其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應幹爽緊實、黃裡透紅，色澤發亮，表面無黴斑，聞起來有股淡淡的肉香。

黃豆面是雲南麗江特色小吃。在又滑、又筋道的面條中放入被油炸的噴香酥脆的黃豆，然後加上蔥、辣子、油和香醋。湯底酸酸辣辣，非常開胃。不過最初的配料并不是黃豆，而是幾塊油炸的豬皮和兩三尾小魚，加黃豆是長期演變而來的做法。許多人還喜歡加入一些炸得脆香的花生米，削上幾片鹹而不膩的火腿片，就着一些嫩綠的蔥末兒，就成了這一碗噴香的火腿黃豆面。黃豆面可算麗江第一面。面條半透明，祖傳秘方做成。

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