未病先防，康加中華。

豆腐乳，

是我國流傳數千年的民間美食。

許多人喜歡——

清晨，就着豆腐乳，喝一碗白粥。

閑暇之餘，炖一鍋豆腐乳豬蹄，解膩又香濃。

或者，來一份豆腐乳香煎五花肉，配上米飯。

一天就完美了……

但是，

對于這種發酵腌制品，

不少人也在擔心，

“臭鹵水”“不健康”“會緻癌”等問題，

怕它含有大量黴菌，有害健康。

那麼豆腐乳究竟是人間美味，

還是“問題食品”呢？

事實上，豆腐乳對人體健康的好處會超過大多數人的想象。

它被稱為“中國奶酪”，有益健康

豆腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆制品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”。

在制作豆腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，在制反而産生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。

豆腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正确食用又對身體有好處，且益處不少。

1.降低膽固醇

豆腐乳，本身是不含膽固醇的。豆腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。

2.補充蛋白質

豆腐乳經發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，豆腐乳的蛋白質含量非常高，每100克中有10~12克竟是蛋白質含量。

3.預防老年癡呆

在發酵的過程中，豆腐乳會産生豐富的B族維生素和氨基酸，經常吃些豆腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

4.降血脂抗腫瘤

豆腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑，這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。豆腐乳還含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。

5.降血壓

外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生産降血壓肽的保健食品，實驗中發現豆腐乳就含有高活性的降血壓肽。

6.預防骨質疏松

營養調查發現：經常吃豆腐乳的人，骨質疏松症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

7.防治便秘

豆腐乳能治便秘得益于豆腐乳發酵後生成的益生菌。提起腸道内的細菌，人們首先想到的是大腸杆菌。其實，在人體腸道中占絕對優勢的是厭氧菌。雙歧杆菌、乳酸菌等厭氧菌與大腸杆菌的數量之比是1000∶1。腸道内的有益菌群能幫助合成人體必需的B族維生素、維生素K和葉酸，有的細菌能産生丁酸、醋酸等抗菌物質，抑制有害細菌的生長繁殖，提高人體的抗病能力，雙歧杆菌和乳酸菌還有抑制消化道腫瘤細胞生長、清除體内毒素和自由基的作用。乳酸菌還能分泌大量乳酸加快腸道蠕動，促使糞便排出體外，從而預防大腸癌發生。

看完以上幾點，是否刷新了你對腐乳的認識呢？當然，肯定還會有人質疑：“豆腐乳那麼鹹，難道沒有亞硝酸鹽嗎？”其實，這仍然屬于人們認識腐乳的一個誤區。

1.适量吃，鹽不會超标

一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超标的。

2.保存得當，不會産生亞硝酸鹽

亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中，但豆腐乳在發酵過程中，是不産生亞硝酸鹽的。

隻要将已經開封的豆腐乳，保存得當，就不會有亞硝酸鹽産生。

3.豆腐乳不會緻癌

制作腐乳的黴菌，其實是将豆腐中的不易分解物質分解出來，産生鮮美的味道，本身不産生毒素，更不會緻癌。

豆腐乳雖然營養豐富，功效顯著，但是豆腐乳中的嘌呤物質含量也很高，所以腎功能不好的人、痛風患者以及高血壓、心血管疾病、腸胃不好的人最好不吃或者少吃，即使是一般人也不宜一次食用過多。

總之，豆腐乳比奶酪更健康，

比大豆更有營養。

每天吃上一兩塊，

還能防治多種疾病！

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