秋季養生貴在養陰防燥。秋季陽氣漸收，陰氣生長，故保養體内陰氣成為首要任務，而養陰的關鍵在于防燥，這一原則應具體貫徹到生活的各個方面。所以“秋養陰，要防燥”，建議：常吃“5菜”，滋陰益氣，潤燥身體棒。

№：⒈蘑菇

秋季吃菌有助于控制體重，菌菇類的食物不僅高蛋白、低脂肪，而且還富含多種維生素和礦物質，菌菇含有一種叫硒的營養素，所以秋季吃菌菇好處是非常多的。

┵ 食材清單 ┶蘑菇、小蔥、生姜、大蒜、小米椒

1、準備兩斤剛從樹上采摘下來的新鮮蘑菇，用剪刀把蘑菇的根部剪掉不要。

2、把剪好的蘑菇用手撕成小塊，撕好以後用清水清洗幹淨，清洗好瀝幹水分放入盤中備用。

3、一把小蔥切成蔥段，一塊生姜切成姜片，一把大蒜切成蒜粒，一把小米椒切成辣椒圈放入盤中備用。

4、再準備一小塊五花肉，把肥肉和瘦肉分開，肥瘦肉都切成肉片，切好放入碗中備用。

5、起鍋燒水，加入一勺食鹽，水開以後把沒過魚放入鍋中焯水30秒，再控水撈出。

6、把焯水的蘑菇放入盤中稍微晾涼，再用手輕輕地擠出蘑菇中多餘的水分，放入盤中備用。

7、起鍋放入少許食用油，把肥肉放入鍋中炒出油脂，再把瘦肉放入鍋中炒熟，加入一勺生抽提鮮。

8、然後再把姜蒜和小米椒放入鍋中炒出香味，再加入少許食鹽、一勺雞精、一勺蚝油、少許老抽翻炒均勻。

9、再把蘑菇放入鍋中開大火炒出水分，再加入一勺孜然粉、少許胡椒粉翻炒均勻，出鍋前撒上蔥段翻炒均勻，即可關火出鍋，裝盤享用了。

№：⒉蓮藕

秋季是挖藕的好季節，這個時候的藕最好吃，滋味最濃，對身體也能起到滋補的效果。挑選蓮藕的時候，要選擇帶有濕泥土的。沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

┵ 食材清單 ┶蓮藕、排骨、小蔥、生姜、紅棗、枸杞

1、兩節剛才從超市買回來的新鮮蓮藕，用清水把蓮藕清洗幹淨，再把蓮藕的外皮削掉。

2、處理好的蓮藕切掉藕節，再把蓮藕對半切開，再切成滾刀塊放入大碗中備用。

3、往蓮藕中加入一勺食鹽、一勺白醋、沒過蓮藕的清水，抓拌均勻，把蓮藕浸泡15分鐘。

4、一斤新鮮的排骨，加入一勺食鹽、一勺面粉把排骨段反複揉兩分鐘，再用清水清洗幹淨，瀝幹水分備用。

5、起鍋燒水，把排骨涼水放入鍋中，加入蔥結、姜片、料酒去腥，開大火把水燒開。

6、水開以後把表面的浮沫撇幹淨，再把排骨繼續焯水2分鐘，焯水以後把排骨控水撈出。

7、用溫水把排骨反複地沖洗幾遍，洗掉表面的浮沫，再瀝幹水分備用。

8、起鍋燒油，油熱以後放入姜片炒出香味，再把排骨放入鍋中炒香，炒至排骨表面微黃。

9、然後再加入一大碗開水，把排骨大火煮3分鐘，再把排骨和湯汁全部倒入砂鍋中大火再次煮開。

10、把浸泡好的蓮藕用清水清洗兩遍，再瀝幹水分放入砂鍋中，用筷子翻拌均勻，蓋上蓋子小火炖40分鐘。

11、一把洗幹淨的紅棗放在案闆上，用刀切掉棗核，再把棗肉切成大塊，把紅棗放入砂鍋中翻拌均勻。

12、再加入一勺食鹽調味攪拌均勻，繼續炖5分鐘，出鍋前撒上枸杞點綴，即可關火出鍋，開始享用美味了。

№：⒊豬皮

豬皮是我們日常生活中的一種常見食材，不僅價格便宜，營養價值也很高！豬皮可是帶“肉味”的良藥，特别适合在秋冬季養陰潤燥，下次吃豬肉可别再把皮扔了。

┵ 食材清單 ┶豬皮、大蔥、生姜、大蒜、小米椒、香菜

1、準備一些平時冰箱攢下來的豬皮取出來先解凍，再用清水把豬皮清洗幹淨，瀝幹水分。

2、起鍋燒水，把豬皮涼水放入鍋中，加入蔥段、生姜、料酒去腥，開大火把水燒開。

3、水開以後用勺子把表面的浮沫撇幹淨，把豬皮煮5分鐘，控水撈出放入盆中稍微晾涼。

4、然後再把豬皮上面的豬油用刀刮幹淨，再把豬皮切成細細的絲，切好放入大碗中。

5、往豬皮中加入一勺食鹽，下手充分地抓拌幾分鐘，抓拌至有一點粘手，加入适量的溫水把豬皮清洗幾遍。

6、清洗至水變清澈瀝幹水分備用，加入兩倍于豬皮的清水，再加入蔥段、姜片、一個八角。

7、起鍋燒水，把大碗放入蒸屜中，大火燒開，水開開始計時蒸兩個小時。

8、時間到挑出裡面的蔥姜八角，放到一邊晾涼凝固，另準備小碗調個料汁，蒜末、小米椒、香菜、生抽、香醋、辣椒油、食鹽、雞精、白糖、香油攪拌均勻。

9、把皮凍取出脫模，切成片均勻的擺入盤中，淋上調好的料汁，就可以開始享用了。

№：⒋鲫魚

秋季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水産食品，很多人都愛吃魚，鲫魚肉嫩味鮮，是我國重要的食用魚類之一。鲫魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。

┵ 食材清單 ┶鲫魚、豆腐、金針菇、小蔥、生姜

1、準備兩條活蹦亂跳的鮮活鲫魚，用勺子把鲫魚表面的魚鱗刮掉，魚鰓和内髒也處理幹淨。

2、用清水把鲫魚清洗幹淨，再把鲫魚身上打上十字花刀方便鲫魚更好地入味。

3、一塊去皮的生姜，切成薄薄的姜片，一把小蔥切成長一點的蔥段，切好放入盤中備用。

4、一把金針菇切掉根部，再把金針菇掰散開，用清水清洗幹淨，放入盤中備用。

5、一塊嫩豆腐，用刀把豆腐切成厚一點的豆腐片，切好把豆腐放入盤中備用。

6、起鍋燒油，加入一勺食鹽，再把鲫魚放入鍋中小火慢煎，煎至一面金黃翻煎另一面。

7、煎至鲫魚兩面焦黃淋入少許的高度白酒去腥增香，再加入适量的蔥段和姜片。

8、再加入一大碗開水，開水的量一次性加足，大火把湯汁再次煮開，把豆腐也放入鍋中，蓋上蓋子小火炖15分鐘。

9、時間到了以後再把金針菇放入鍋中，調味加入一勺食鹽、半勺胡椒粉、少許白糖攪拌均勻，再煮兩分鐘就可以關火出鍋，裝入碗中開始享用了。

№：⒌甲魚

秋天滋補，重在補燥。甲魚可養陰生津，恰是補燥的好食材。甲魚，又稱為團魚或者鼈。它的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。

┵ 食材清單 ┶甲魚、小蔥、生姜、鹌鹑蛋、青線椒、紅線椒、芹菜

1、準備一隻新鮮的甲魚，把甲魚宰殺一下，再把甲魚放入大碗中，加入沒過甲魚的開水把甲魚燙一下。

2、燙兩分鐘左右取出來，把甲魚上上下下的膜全部撕下來，再從中間把甲魚慢慢地片開。

3、用清水把甲魚裡裡外外都清洗幹淨，再把甲魚切成大小均勻的小塊，切好以後備用。

4、起鍋燒水，把甲魚涼水放入鍋中，再加入一把蔥段和适量姜片，半罐啤酒去腥增香。

5、開大火把水燒開，再用勺子把表面的浮沫撇幹淨，用漏勺把焯水的甲魚全部控水撈出備用。

6、再準備一斤鹌鹑蛋用清水清洗幹淨，涼水放入鍋中，水開煮6分鐘，再把鹌鹑蛋過涼。

7、鹌鹑蛋過涼以後剝殼清洗幹淨備用，另起鍋燒油，加入姜片和青紅線椒炒出香辣味。

8、然後再把甲魚塊放入鍋中快速翻炒，大火炒出甲魚中的水分，加入一勺生抽提鮮。

9、再加入半罐啤酒翻拌均勻，把鹌鹑蛋也放入鍋中翻拌均勻，再加入沒過甲魚的清水，蓋上蓋子炖10分鐘。

10、調味加入一勺食鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、半勺白糖攪拌均勻，開大火收汁。

11、湯汁收濃再加入适量的芹菜段和蔥段，快速地翻炒均勻，炒至斷生，即可關火出鍋，裝盤開始吃飯了。

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