韭菜餡記住“3放2不放”，翠綠又鮮嫩，不出水不燒心，葷素都好吃

已近立春半個多月了，頭茬的春韭菜也上市了，口感、營養、味道都是最好的，韭香氣濃郁，喜歡吃韭菜的朋友千萬别錯過。

韭菜的吃法不多，基本就是炒着吃，比如炒雞蛋、炒合菜等，或是剁碎了做餡，我很喜歡吃韭菜餡餃子，味道鮮美，清爽不油膩。韭菜的營養價值很高，含有豐富的纖維素，可以幫助我們清除腸道内的垃圾，有“洗腸草”之稱。

韭菜餃子好吃不好做，很多人做得吃不到韭菜的味兒，一點也不香，主要是沒用對調料。

調韭菜餡，無論是素餡還是肉餡，最忌放過多的調料，相反調料越少越鮮美。韭菜除了有獨特的韭香味，而且味道辛辣，會刺激胃黏膜，産生燒心，要用恰當的調料來調和。

今天和大家分享一下調韭菜餡的技巧，學會“3放2不放”，保證韭菜翠綠鮮嫩，不出水不燒心，無論葷素都好吃。

【韭菜餡“3放2不放”】

3放

1、食用油

韭菜洗淨切碎後，橫切面很容易出水，要立刻加入适量食用油拌勻，用油把斷面包裹住，就不會出水了。

2、食用堿

韭菜燒心，可以加點食用堿，可以軟化纖維，有助于消化，吃了不燒心，同時韭菜也不易發黃，依然鮮嫩、醇香。但用量不能太多，不然味道會發苦，2克即可。

3、白糖

韭菜味道辛辣，可以加入适量白糖，能中和辣味，同時還能讓味道更加鮮美。同樣用量不能太多，不能超過5克。

2不放

1、蔥末

蔥和韭菜是同宗同源的，都屬于蔥屬植物，所以外形、口感、味道都很相似。通常調肉餡，我們都會加一些蔥姜末來去腥增香，但韭菜餡就不适合加蔥末，因為韭菜本來就有去腥增香的作用，加蔥是多此一舉，還會影響韭菜的香味，可以加點姜末。

2、料酒

料酒也是去腥增香的調料，不光是韭菜餡，其它餃子餡也不要放料酒。料酒隻有揮發的時候才能去腥，被包進餃子裡可沒辦法揮發，隻會越來越腥，而素餡又會有一股黃酒味，讓味道變得很怪。同時，酒精還會破壞韭菜的細胞，導緻葉綠素流失，顔色發黃，所以不能加料酒。

下面和大家分享調韭菜餡的正确做法，這是我最愛吃的“三鮮餃子”，豬肉、韭菜、蝦仁搭配，味道鮮美，喜歡吃的朋友快學學吧。

【豬肉三鮮餃子】

準備2斤面粉、500克前腿肉、300克蝦仁、500克韭菜、一塊生姜、一根大蔥、一把花椒、食鹽、生抽、老抽、蚝油、食用堿、白糖。

1、2斤面粉加入10克食鹽攪拌均勻，倒入1斤冷水和面，這樣餃子皮更加筋道，和成光滑的面團，蓋上蓋子醒面一小時。

2、前腿肉去皮，切成小塊扔進絞肉機裡，絞成肉餡，加入适量姜末、食鹽、生抽、老抽、蚝油，用筷子順時針攪拌上勁。

3、切一些蔥段、姜片丢進鍋裡，加入一碗清水，再加一小把花椒，開小火煮5分鐘，撈出殘渣，把料水分多次倒進肉餡中，攪拌均勻，這樣肉餡更加鮮嫩多汁。

4、韭菜洗淨後瀝幹水分，切成碎末，加入2克食用堿，倒入20克食用油，用筷子攪拌那均勻。蝦仁洗淨後切成小塊。

5、把韭菜碎、蝦仁倒進肉餡中，加入适量白糖、香油，用筷子把食材攪拌均勻，豬肉三鮮餡就調好了。

6、面團搓成餃子皮，包入一勺餡料，捏成餃子即可。蝦仁也可以不切，每個餃子裡包一個，那樣更好吃。

7、餃子開水下鍋，煮開後加一碗冷水，煮三開，當餃子都漂在水面上，有些微微透明時就煮熟了，盛入盤中即可食用，配上醋汁、辣椒油，味道就很哇塞了。

調韭菜餡，調料越少越好，比如韭菜雞蛋餡，隻需要加點鹽就可以了，味道最鮮美。以後調韭菜餡，就記住“3放2不放”的技巧，保證好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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