我是羅亮，16歲到蘭州學做拉面。一說到拉面，大家都立馬會想到蘭州拉面，想到三江源，總之，會想到一碗熱騰騰的牛肉面。但我學成後，回到濟南，沒有做牛肉面，而是用豬肉肘子和肘骨熬湯，獨創了豬肘湯面。

從1987年開第一家店，到現在已經35年了，從一家店到6家店，有人一家三代吃我的面，很多濟南90後是吃我的面長大的，很多到外地甚至出國上學或工作的人，回到濟南，必須做的一件事，是來吃一碗我的拉面。

當年，我沒想到會做這麼久，更沒想到會這麼受歡迎，中間還經曆了很多别人不知道的曲折經曆，比如，我當初為什麼沒有做牛肉面？在英雄山下的店曾搬了5次家。

很多人應該猜到了，我的面館叫亮亮面館，我是亮亮拉面的創始人羅亮。

為能吃上好東西，16歲到蘭州學藝

我1971年出生，是土生土長的濟南人，父親是東方紅水泥廠的工人，搞基建，是廠裡的技術能手。父親對我的影響太大了，從到蘭州學做拉面，到回濟南創出豬肘湯面，再到堅持35年，都離不開父親的引導和支持。

父親特别愛學習，愛鑽研，愛看書，業餘時間也喜歡烹饪。每次看書後，就跟我講，教我。雖然我不喜歡看書，但父親讓我受益很大。我特别佩服父親，也很感謝他。

所以，想多說一句，父母是孩子最好的老師，這句話真的一點沒錯，在我和父親身上得到了很好的印證，希望所有做父母的人，做好孩子的第一個老師。

我父親和母親

1986年，我初中畢業，沒再讀高中。那時候家裡很窮，吃肉是很奢侈的想法。父親跟我說，如果你想吃點好的，那就學廚師，廚師一輩子都吃好東西。如今，家長經常用各種大道理來教育孩子，其實，最好的辦法是提起他們的興趣，父親無意間擊中了我的“痛點”。

還有一個巧合，我二大爺，1950年代支邊到了蘭州，正好，他回來探親，知道我想學一門手藝，學做廚師，就對我說，如果你想學廚師，就去蘭州吧，蘭州的拉面不錯，味道很好，而且濟南沒有，學好了可以回濟南開家店。

還有一個原因，我曾經在電視上，看到拉面師傅表演，覺得很好玩，這也增加了我學做拉面的興趣。

幾個原因疊加到一起，我就滿腔熱情去了蘭州。

到現在，我還記得很清楚，到蘭州那天是1986年7月6日。

用現在的話說，理想很豐滿，現實很骨感。剛到蘭州，我的滿腔熱情就遭遇了一瓢涼水。那時候我還沒滿16歲，長得很瘦小，個子不到1米6，連拉面的案闆都夠不着，還戴着眼鏡。

找工作時，到第一家面館，老闆姓馬，看了我一眼，說你個頭不行，夠不着面闆，怎麼學拉面？就把我打發了。

去第二家，進門前我把眼鏡摘了，擔心老闆嫌我太絲文。這家店倒是收留我了，但隻讓幹一些刷碗、掃地的雜活，不讓學做面，根本學不到東西。店鋪是一個舅舅帶着外甥一起幹的，都很年輕，經常欺負我，幹了幾天，我便離開了。

後來，經過二大爺的朋友介紹，我找到了第三家店，才算是正式開始學做拉面。

我的拉面技術是從蘭州學來的

我當時是個學徒，沒有工資。其他人的工資也不高，一般的人員也就三四十塊錢。對我來說，有沒有工資無所謂，反正我是學手藝來的，不準備長幹，學會了就走。

所以，我比較用心，别人早上6點上班，中午下班，但我一直從早待到晚上，還纏着師傅，問這問那，找各種機會學習。

這家店比較大， 是當地一個汽車隊的三産，收留了幾個待業青年。為了給大家一個好印象，讓師傅多教我一些東西，我和另一位剛來的同事，經常幫大家洗衣服。

學了四五個月，我覺得已經學會了，況且那時隻有十幾歲，沒出過遠門，在蘭州待了幾個月，特别想家，就決定回濟南。

店老闆給我的“報酬”是兩大包骨頭，我找個地方賣了，換得了30塊錢，花28塊錢，買了一張回濟南的火車票。

自以為是學成歸來，沒想到回濟南後，受到了不小的打擊。

獨創豬肘湯面，西市場賣拉面

回濟南後，第一件事是做拉面給家裡人吃，但無論怎麼做，都做不出蘭州清湯牛肉面的感覺來。

試很多次都不行，最後找原因時才發現，因為牛肉不一樣。蘭州那邊用的都是牦牛，而山東都是老黃牛，煮出來的湯味不一樣。加香料少了，有牛肉的腥膻味，加多了，又失去了牛肉原本的肉香味。

這時，做技術出身的父親，和我一起做了各種嘗試，最後他說，牛肉不行，那就用豬肉試試，采用魯菜調高湯的做法。炖出了第一鍋湯，嘗了嘗，味道不錯，後來，我們父子倆又在家裡做了很多次試驗，最後确定用肘肉、肘骨頭來熬湯。

我獨創的豬肘湯拉面

原來拉面的程序、工藝不變，隻是把牛肉換成豬肉。這樣就更适合濟南人的口味。

确定用豬肉後，又用了幾個月的時間，我們才最終确定了配方。

後來想想，如果不是做技術的父親一路引導，而且陪我一起試驗，我可能很快就放棄了。做技術的人有一個優點，一種辦法不行，就換一種辦法，不是光靠想，而是具體動手去做，一遍遍試驗，而且特别能夠堅持，不達目的誓不罷休。

所以，一碗肘湯面，看似簡單，但經過了幾個月無數次的試驗。而且，這隻是開始，後來我們還經過了很多試驗、改良。

1987年9月份，我去工商所辦理營業執照。對方說，還不到年齡，再過2個月，滿了16周歲再來辦理。

辦下證，開業時間是1987年11月17日。地點在西市場小緯11路的善德裡1号，叫“亮亮小吃店”，主營肘湯拉面。面積隻有15平方米，最多能坐七個人。

1987年在西市場首次亮相

當時沒有煤氣，用的是蜂窩煤，案闆、爐竈、桌椅等，都是自己做的，算下來，總共投資了四五百塊錢，在父母和大哥的共同努力下，小店就這樣開張了。

從第一天開始，我賣的就是豬肘湯拉面，随後35年，我們增加了一些品種，但最受歡迎的還是豬肘湯面，銷量遙遙領先于其他面條品種。

當時的價格是，小碗3毛5分錢，加二兩糧票；大碗5毛錢，加3兩糧票。現在很多年輕人不知道，當時到飯店吃飯，不僅要付錢，還要付糧票。我必須收糧票，因為有糧票才能換到面粉等原材料。

一開始，生意不太好。

因為山東人喜歡吃醬香味的東西，後來，魯菜被外界形容為“四乎乎”——黑乎乎、粘乎乎、油乎乎、鹹乎乎。這當然是對魯菜的誤解了。但山東人吃的東西，喜歡濃油赤醬，則是事實。

我做的豬肘湯是白色的，面也是白色的。所以，很多顧客打眼一看，就覺得沒有胃口。但吃過的人都知道，湯鮮味美。

所以，我一邊做面，一邊給别人講解， 面是怎麼做出來的，湯是怎麼熬出來的。

我是濟南第一個做豬肉肘湯拉面的，1989年，我們的生意好起來後，看到肘湯面逐漸被老百姓認可，就出現了幾家賣肘湯面的店，甚至有的店還用我們的品牌，或者用和我們相近的品牌。一開始，我沒有商标保護的意識，1993年我認識到了商标保護的重要性，到工商局注冊了商标，工商局幫助我把“傍”我們商标的品牌都取締了，亮亮面館的發展更順暢了。

2000年，經四緯十二路店場景

商标被保護了，肘湯面這個産品沒法申請專利，經營肘湯面的人越來越多，有些朋友覺得他們是搶占了亮亮面館的市場，我倒是感覺挺自豪的，看着自己探索出的美食新品種能夠被越來越多人喜愛，市場越做越大，有的媒體還把肘湯面評為濟南美食的代表，我由衷感到高興。

後來，我們的拉面被評為"濟南市十大名優小吃"、“山東名小吃”，2011年，“豬肘拉面”還被中國烹饪協會認定為“中華名小吃”。

很多人知道亮亮拉面，是從英雄山早市開始的，确實這是亮亮拉面從默默無聞，到被外界熟知的開始，但我們其實是從西市場起步的。

1989年4月，從西市場搬到英雄山早市

從西市場到英雄山早市，對我和亮亮拉面來說，不僅是一次店址的搬遷，更是一個命運的轉折。因為，當時亮亮拉面差一點就夭折了。

這得感謝我生命中的一位貴人。

幸運來到英雄山早市，迅速走紅

在西市場善德街1号的時候，有一位顧客，從1987年我的店開業不久，就吃我的拉面，幾乎每天下班都來吃。

他在一個機關工作，是一個普通的公務員，每天騎着大金鹿自行車上下班。來的次數多了，我和他逐漸熟悉了，有時候，還聊會兒天。

幹了大約一年半，1989年，房東要收回房子，我一時找不到合适的地方，眼看隻能關門。有一天，我和他聊起這事，他說，沒關系， 我幫你找個地方。

很快，他通過同學的關系，聯系到了英雄山早市，從一個賣蜂蜜的攤位裡，硬擠出一個幾平方米的攤位給我。多虧了他，我們才到了英雄山早市。後來，英雄山附近多次改造，變成現在的小吃城，除了4年時間，我們一直在這裡。這個店5次改造，後來有一次，這位貴人又幫了大忙，否則就回不來了。

人的一生中，會碰到各種幫助自己的人，我稱之為貴人，必須學會感恩。這位顧客就是我的貴人，可以說，沒有他，就沒有後來的亮亮拉面，也沒有現在的我。

但最初，他和我素不相識，隻是我的一個顧客。

1989年，我們搬到了英雄山早市，隻是一個小攤位，我拉了一條橫幅，上面寫着“亮亮小吃店”，每碗拉面8毛錢。

2003年，亮亮拉面在英雄山中華名優小吃城

剛開始生意仍然不太好。

那時候，濟南很少有拉面，我現場做拉面，大家覺得很新鮮。每天一開攤， 案闆前就圍滿顧客，看我和面、拉面，但看得多，吃得少，多是來湊熱鬧看表演的。

還是那個原因，湯和面都是白色的，有的顧客加了辣椒，增加一些顔色，還好些。

我雇了兩個服務員，給大家講解，讓大家品嘗，總體上，那時候做得比較艱難，等于在培育市場。

後來食客逐漸多了，我也對肘湯面不斷進行改進，生意好了起來，很快排起了隊。尤其是1991年，我們在濟南市工商部門的一次評比中，獲得了優質銀獎，這是濟南市第一個個體飲食優質銀獎，報紙、電視台進行報道，我們的生意越來越好，天天排隊。用現在的話說，成為了網紅。

很多人知道亮亮拉面就是從這時候開始的。

最初，英雄山早市早上10點就收攤，後來延長到下午2點。1989年，生意開始紅火後，每天從兩三百碗，到四五百碗，甚至更多。剛開始我一個人拉，很快忙不過來，就把手藝傳授給了店裡的幾個員工。

來吃的人多了，很多顧客提到我們的時候，不叫亮亮小吃店，都是直接叫“亮亮”或“亮亮拉面”，我就索性把名字改成了“亮亮拉面”。我們的品牌就是這麼來的。

所以，“亮亮拉面”這個品牌，來自于喜歡我們的顧客。

1994年，濟南推動退路進廳，英雄山早市屬于被取締之列。這時我有了一些積蓄，于是花26萬元，其中10萬元是貸款，在經四緯十二買了一間小門頭房，這是一棟二層小樓，120多平方米，1995年，我在這裡開了一家店，除了面，也增加了一些涼菜。

2004年，天橋區師範路店開業

幾年後，我又回到了西市場附近，在經六路開了一家店。

人有時候很有意思，對出發的地方有着特殊的感情，我是1987年從西市場附近起步的，在英雄山路火起來，賺了一點錢後，首先想到的是回到西市場附近。

這家店，是亮亮拉面持續時間最長的一家店，到現在已經快20年了。

1998年，英雄山下面建起了小吃城，第二年，有關部門把我們作為齊魯小吃的代表，邀請回來。正是從1995年到1999年，我們離開英雄山4年。

随後一直在附近。因為改造，我們曾經搬到路北，2017年，我們搬到了現在的地方，大體上就是1999年時的位置。

多年後，亮亮拉面又回到最初的位置

兜兜轉轉，二十年後，我們又回到了原來的位置。

2017年，正好是亮亮拉面創業30周年，我們在山東大廈舉行了30年慶典，很多人都來到了現場，其中包括我的恩師、元老級注冊烹饪大師、中國魯菜泰鬥顔景祥先生。

中國魯菜泰鬥顔景祥參加亮亮30周年慶典

35年來，我隻是做了一碗拉面，沒想到結下了很多緣，很多人也因為亮亮拉面結下了緣，有着各種各樣的故事，對亮亮拉面有着各自的感情。

很多故事，我聽來都感到意外，也很感動。

很多濟南人一家三代吃我的面

後來我外出時，經常會碰到有人對我說，你是亮亮拉面老闆，我認得你，我是吃着你的面長大的。但說實話，我對對方幾乎沒有印象。30多年來，來來往往的人太多了。

但說這樣話的人，應該是20多年前就吃過我的拉面，很多是在英雄山早市的時候。因為，那時候，我是在小攤上現拉現做的，大家都看得見，後來進到店裡，也能看見，但隔着窗戶， 看不太清楚了。而從2000年以後，我自己親自拉的就少了，更多是培養員工。

最近，我們在亮亮面館公衆号上開了一個叫《亮亮老友》的欄目，專門寫那些亮亮拉面老顧客的故事，已經寫了38個人。很多故事，真的很感人，我原來也沒有聽說過。有的人說，自己一家三代都吃亮亮拉面，最多的，已經是五代人吃我的面了，還有很多人說自己是吃着亮亮拉面長大的。

舉行老友見面會

有一位老顧客，至今仍記得姥姥蹬着三輪車帶着他來吃面的情形；有的顧客說，第一次吃亮亮時是陪着母親來的，那時候，她還在媽媽肚子裡；有的顧客說，從國外回來，下飛機的第二天一定是在亮亮；有一位顧客說，還清楚地記得，當年連吃8天肘湯面，熬過了高考；很多人說，自己的第一次約會，就是在亮亮，後來對方成為自己媳婦或丈夫，如今孫子都有了。第38位老友是一位90後寶爸，他說，現在最幸福的事，是陪孩子到省體打球，然後一起吃肘湯面。

我們之所以做這樣的一個欄目，是因為看到他們的講述，我就像在回憶自己的青春，聽他們講述某個細節，我的腦海裡，就會重現一幅對應的畫面。當對方講到樹木下的英雄山早市吃肘湯面的場景，我的腦海裡就呈現出當年我做拉面的畫面。

這種感覺很奇妙。人生能有這種回憶，真的很難得。

從另外一個角度看，這也給了我很大的壓力。

大家對亮亮拉面的記憶，最初是來自味蕾，對我們來說，就必須保持原來的口味，但任何一家企業、一個産品又得不斷創新；大家之所以幾十年，幾代人，甚至拉着親戚、朋友一起來亮亮，是對我們的信任，我害怕哪個地方出現疏漏，辜負老朋友的信任。

都說不忘初心，很多人隻是說說，而我對這個詞的理解是不一樣的。

餐飲是良心活，食材不用說。拉面，是手藝活，每一碗都是手工面，到目前為止，我們流程必須嚴格執行“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，豬肘湯必須熬制3個小時以上。亮亮面館每月都要在内部舉行廚藝比武，比拉面的技藝，比熬湯的準确度，就是要保持産品的品質穩定性。

每一碗拉面都是手工制作的

性價比也一直是我要考慮的。這裡要着重說一件事情，因為有些顧客來店裡吃飯的時候，要了豬肘湯和辣椒油，沒有吃就丢掉了，浪費，讓人心痛，國家号召光盤行動，提倡節約糧食，我們就做了規定，顧客額外加面湯的時候不收費，加肘湯收2元錢，在辣椒醬的取餐處做了一個酌情添加的提醒。沒想到，這個事情引起了部分顧客的誤解，以為我們為了掙錢，邊邊角角都想利用起來收費。其實，我的初衷确實是為了杜絕浪費，畢竟我是窮人家出身，知道吃了不疼瞎了疼的道理。

收費不是目的，不浪費才是目的。這是真心話。

再說說我們開連鎖店的事。如今很多連鎖店，包括快餐店，都奉行“大幹快上”，一開就是幾十家甚至幾百家店。到目前為止，亮亮拉面隻有6家店，全部是直營店，雖然這些年來咨詢加盟的人很多，但我一直不敢放開加盟，就是怕控制不了質量。

前幾年，我經常去日本學習人家的餐飲管理經驗，新冠疫情前，幾乎每年都要去，每次去，都要去感受日本的百年老店，體驗了很多優秀的日本餐飲品牌企業。

2018年，去日本考察、學習

其中有一家店，隻有七八個座位，外面總是排長隊，老闆帶領着店員，不緊不慢地做着每一碗拉面，很認真，很仔細。

甚至可以說,他們是真的用心在做一碗拉面，在用心地服務每一個顧客，而不是想快速膨脹掙快錢。

反過來看，國内的一些同行動不動就開連鎖，搞加盟，講速度，拼規模，相比而言，确實比人家要浮躁很多。所以，很多店，一夜間之間開滿全城，很快又消失了。

如今我在這個行業已經做了35年，但是我沒有做夠，我希望這個品牌能做到100年，甚至更長的時間，成為百年老店，但前提是不忘初心，堅持初心。

2021年，獲齊魯企業家慈善獎

而且，冥冥之中，似乎注定我必須做好一碗面。

從一個小門頭一個小攤位起步，慢慢成長為一個擁有連鎖門店的餐飲品牌，這個過程中我一直沒有停止學習停止思考，除了産品的不斷創新不斷提升之外，對于經營模式和管理方式的創新提升，我也一直在摸索。我學習過國内其他品牌的經營理念，也借鑒過洋快餐的發展思路，這些年的經曆和探索，就像互聯網行業說的大數據一樣存在我的腦子裡。

亮亮面館接下來的發展，會走一條有自己特色的路。在這條路上，肘湯面這個産品還會不斷提升，優選食材，會讓顧客吃到更加美味、更加放心的面條。我們的店面環境會結合更多的文化元素，在舒适的基礎上讓顧客感受到美好的書畫體驗。做有文化、有愛心、有溫度、有品質的“四有面館”，是我的追求，也是我們以後發展的方向。

我今年50出頭，還能幹很多年。有顧客說，我們3代人、5代人吃你的拉面，我希望未來會有人說，我們6代人，甚至7代、8代、9代人......吃你的拉面。

（南木商業故事）

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