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袋裝剁椒魚頭最正宗的做法

美食更新时间:2024-07-31 08:17:12

袋裝剁椒魚頭最正宗的做法（别被小飯館的剁椒魚頭忽悠了）1

袋裝剁椒魚頭最正宗的做法（别被小飯館的剁椒魚頭忽悠了）2

袋裝剁椒魚頭最正宗的做法（别被小飯館的剁椒魚頭忽悠了）3

剁椒魚頭是湖南蒸菜的傑出代表，魚肉味道鮮美，口感爽辣微酸，加上紅紅火火的的顔值，成為湘菜館的不二擔當。剁椒魚頭多用胖頭魚或鲢魚的魚頭，附帶一段魚身。剁椒多用湖南當地的青紅剁椒，有的還将剁椒炒制後使用。

今天教大家做一道正宗的湖南當地的剁椒魚頭的做法。 1、大一些的鮮活鲢魚（4斤左右）一隻，去鱗去鰓去内髒洗淨。從魚身中部下刀，将魚切成兩半（魚頭帶着三四寸的魚身為宜）。再将魚頭橫剖成兩片（注意魚頭部分不要切斷），去除碎碎的像牙齒一樣的碎骨，再用刀尖挑去腥線。魚頭上白乎乎的像肥肉一樣的東西味道不錯，一定要保留。

袋裝剁椒魚頭最正宗的做法（别被小飯館的剁椒魚頭忽悠了）4

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袋裝剁椒魚頭最正宗的做法（别被小飯館的剁椒魚頭忽悠了）7

袋裝剁椒魚頭最正宗的做法（别被小飯館的剁椒魚頭忽悠了）8

2、将魚頭再次洗淨後，将魚頭的裡面朝上放置在盤内，撒少許鹽、姜末、料酒、白胡椒粉、白糖、雞精搓勻，給魚肉來一點底味，再均勻的撒一點幹澱粉。幹澱粉的作用在于給魚肉來一層保護膜，可減少魚肉水分的流失，使魚肉更加鮮嫩。

袋裝剁椒魚頭最正宗的做法（别被小飯館的剁椒魚頭忽悠了）9

3、将魚身翻面，在魚身上直刀打上花刀，撒少許蔥末、料酒、白胡椒粉、白糖、雞精搓勻，再均勻的撒一點幹澱粉。然後，撒上多一些的蒜末，最後将青紅剁椒鋪滿魚頭。

袋裝剁椒魚頭最正宗的做法（别被小飯館的剁椒魚頭忽悠了）10

4、蒸鍋開鍋後放入魚頭，大火蒸10—12分鐘。用筷子輕輕一插就能穿透魚身時，魚就蒸好了。

5、将盤内的湯汁小心的倒出備用；最後，将小香蔥切小粒（蔥白和蔥葉都要），均勻撒在魚上。

袋裝剁椒魚頭最正宗的做法（别被小飯館的剁椒魚頭忽悠了）11

6、炒勺加油燒至八成熱，均勻的澆在魚上，激發出蔥的香氣。

袋裝剁椒魚頭最正宗的做法（别被小飯館的剁椒魚頭忽悠了）12

7、最後一道工序，将蒸魚時溢出的湯汁放入炒勺燒開，均勻的澆在魚身上，宴席上最耀眼的明星菜就可以上菜了！

袋裝剁椒魚頭最正宗的做法（别被小飯館的剁椒魚頭忽悠了）13

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