今天海鮮指南跟大家分享的這種魚最常見、最經典的烹饪就是清蒸，古代詩人範仲淹曾以“江上往來人，但愛鲈魚美，君看一葉舟，出沒風波裡”詩句稱贊其體态和味道。對，今天要介紹鲈魚啦~

目前市面上常見的鲈魚是花鲈（Lateolabrax japonicus），輻鳍亞綱、鲈形目、鲈亞目、鮨科、花鲈屬，俗稱鲈魚、花寨、闆鲈、鲈闆。花鲈體長，側扁，背腹面皆鈍圓；頭中等大，略尖。分布于東亞中國、朝鮮及日本的近岸淺海；中國沿海均有分布，體側上部及背鳍有黑色斑點，斑點随年齡的增長而減少。此魚喜栖息于河口或淡水處，亦可進入江河淡水區。性兇猛，肉食性。以魚類和蝦類為主要食物。

野生海鲈

白焦海鲈

大口黑鲈（Micropterus salmoides），别稱加州鲈、大口鲈、美洲鲈，輻鳍魚亞綱、鲈形目、棘臀魚科、黑鲈屬，為典型肉食性淡水魚類。

大口黑鲈

尖吻鲈（Lates calcarifer）：别稱金目鲈，輻鳍魚綱、鲈形目、鲈亞目、尖吻鲈科、尖吻鲈屬。

尖吻鲈

條紋鲈（Morone saxatilis，英文名：Striped Bass）俗稱銀花鲈、線鲈、金花鲈、銀花仔，為鲈形目、狼鲈科、狼鲈屬。條紋鲈因其體側有數條平行橫紋而得名。（條紋鲈詳細介紹可查看海鮮指南每天認識一條魚欄目第23期，點擊文末左下角閱讀原文即可快速進入）

條紋鲈

赤鲈（Perca fluviatilis），别稱河鲈，為輻鳍亞綱、鲈形目、鲈亞目、鲈科、鲈屬，廣泛分布于歐洲及亞洲北部冷溫帶，為當地重要捕撈對象和遊釣魚類，在我國僅産于新疆額爾齊斯河與烏倫古河流域。

赤鲈

還有一種是松江鲈魚（Trachidermus fasciatus Heckel，英文名稱：Roughskin sculpin），别稱花花娘子、花鼓魚、老婆魚，因鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鲈”之稱。硬骨魚綱、鲉形目、杜父魚亞目、杜父魚科、松江鲈魚屬，屬于降海洄遊魚類，黃、渤海和東海均有分布。

松江鲈魚

花鲈肉質味美，可蒸、炒、燒、煨、煲、煮、炸等，代表菜式有粵式焗鲈魚、香烤鲈魚等。鲈魚味甘性平，能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對于脾胃虛弱、消化不佳的人群來說，有非常好的滋補作用。它秋後始肥，到了秋末冬初，體内積累的營養物最豐富。

鲈魚肉為蒜瓣形，最宜清蒸，清蒸的做法如下：

新鮮鲈魚洗淨後用鹽抹勻；盤子下墊上幾片蔥姜，将魚放在上面，在魚肚裡和魚身上放兩片姜；蒸八分鐘;出鍋後淋上點蒸魚豉油，撒點蔥絲，熱鍋燒油，淋在上面就行了。

口味重的，可以嘗試做香辣豆豉蒸鲈魚。做法是将魚頭、魚尾切下，魚背部用刀切成約1厘米寬的塊。撒上鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。魚頭魚尾魚身都放在盤子裡，撒滿豆豉。上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘。将小蔥、紅甜椒撒上，最後淋上熱油即可。

貼士：秋末冬初，成熟的鲈魚特别肥美，魚體内積累的營養物質也最豐富，是吃鲈魚的最好時令。

切魚方法：

1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應将魚皮朝下，刀口斜入，最好順着魚刺，切起來更幹淨利落；

2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，将手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

緻謝：感謝黃海水産研究所梁友老師對本文提供的幫助與支持！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!