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正宗老式炒面條

美食更新时间:2024-10-05 14:34:25

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正宗老式炒面條（飯店都買不到的河南炒面條）1

在我們河南面條有很多種吃法，但現在流行的吃法都是最省事的吃法，其實老式的河南炒面條還是有點自己的個性，如今飯店炒面，都是先煮後炒，依靠大火爆炒，省事就完了，今天我們要做的河南炒面條相對費時，口感味道更講究。

1.首先準備洋蔥、黃豆芽、芹菜、紅椒、五花肉、生面條

正宗老式炒面條（飯店都買不到的河南炒面條）2

五花肉切片切絲都可以，切好以後放一邊備用，洋蔥切成絲抓散放在盆中，紅椒去籽切成絲，芹菜切成段放盆裡備用，生姜切成絲或者薄片，大蔥白切成蔥花。

2.食材處理好以後先炒一下配菜

燒油滑鍋，再加涼油避免粘鍋，倒入肉片炒出豬油，倒入蔥姜和紅幹椒、花椒，翻炒出蔥香味，倒入芹菜快速翻炒片刻，再倒入洋蔥和紅椒，大火翻炒一會兒，加入老抽上底色，倒入生抽、食鹽、胡椒粉、雞粉翻炒幾下，化開調料，加入兩勺清水，讓水的高度基本和菜持平，水開後就把菜盛出備用。

正宗老式炒面條（飯店都買不到的河南炒面條）3

3.開始炒面條。

鍋裡燒油充分滑鍋，然後把面條展開平鋪在鍋裡開小火慢慢的炒，不停的轉動鍋把鍋傾斜，盡量不要讓鍋底中間受熱，要讓鍋的周邊受熱，慢慢的把面條炒出焦黃色。

正宗老式炒面條（飯店都買不到的河南炒面條）4

然後翻到另一面，同樣炒成金黃色，大概炒6至8分鐘，如果太幹，就淋一些食用油，兩面都炒至金黃的時候，把剛才炒好的菜蓋在上面。

接着要焖面

把盆裡的菜湯倒入鍋内，也可以直接倒在面條上，湯汁的量以傾斜一下鍋，能看到湯汁為準。

蓋上鍋蓋轉動鍋，讓鍋的周邊受熱，利用湯汁的水蒸氣把沒炒到的面條焖熟，大概焖5分鐘左右，聞到焦糊的香味，就可以掀開蓋子，用筷子抄一下，把面條抄勻再翻炒幾下。

關火繼續焖上幾分鐘，即可出鍋裝盤。

正宗老式炒面條（飯店都買不到的河南炒面條）5

阿飛有話說

1.選面條要選用比較薄的現壓好的面條，這樣比較好熟。

2.炒面條的時候，一定要用小火，要用耐心的慢慢炒，鍋底不能受熱，使鍋的周邊受熱，不停的轉動鍋，使面條受熱均勻。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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