tft每日頭條

 > 圖文

 > 郫縣豆瓣炒雞

郫縣豆瓣炒雞

圖文 更新时间:2025-01-21 09:25:03

郫縣豆瓣炒雞(巴蜀名菜火把玉蘭片)1

玉蘭片

主料輔料

水發玉蘭片⋯200 克 網油⋯⋯⋯⋯50 克

味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 熟火腿⋯⋯⋯l00 克

熟雞肉⋯⋯⋯100 克 好湯⋯⋯⋯⋯200 克

雞油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 帶皮⋯⋯⋯⋯⋯25 克

水豆粉⋯⋯⋯⋯25 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克

烹制方法

1.玉蘭片、雞肉、火腿各切成長 6.7 厘米的二粗絲,帶皮發後淘洗幹淨,切成長 16.5 厘米的細絲。

2.将蘭片、火腿、雞絲兩頭碼齊,用帶絲一根從中間纏成一指大的小把36 根(每把包括三種絲子),兩頭留 1.7 厘米長不纏,象火把形狀。

3.用蒸碗一個鋪上網油,将纏好的把擺成三疊水在碗内定好,摻少許湯上籠蒸約 10 分鐘取出。

4.走菜時将網油揭去,翻人盤中,鍋内摻好湯,加鹽、料酒、味精、豆粉,勾二流芡成白汁,起鍋時加雞油淋于菜上即成。

工藝關鍵

此為工藝象形菜,制作必須精細,玉蘭片、雞肉、火腿絲要求長短粗細整齊劃一。

風味特點

此菜鳳格樸素,作法簡單。在三四十年前走于一般海參席桌中的“熱吃”之一,菜美湯鮮。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关圖文资讯推荐

热门圖文资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved