麥澱粉飲食的原理是在每日蛋白質限量範圍内,用含植物蛋白質極低的麥澱粉或其他澱粉全部或部分代替大米、面粉等主食,以滿足能量的需要,将節約下來的蛋白質用高生物價的蛋白質食物,如雞蛋、牛乳、瘦肉等補充。
大米、面粉等含植物蛋白6.8%和9.9%,而麥澱粉含植物蛋白0.3%~0.6%,因而,麥澱粉飲食可供給更多高生物價的動物蛋白質,減少低生物價的植物蛋白質,以提高膳食中必需氨基酸的供給量,降低非必需氨基酸攝入量,有利于減少植物蛋白的攝入和含氮廢物的積累,達到減輕肝腎負擔,延緩腎功能惡化和并發症出現,改善蛋白質營養不良,增加身體抵抗力的目的。其他澱粉還有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、藕粉、荸荠粉等都可以用于慢性腎病患者。
中國臨床營養網編委、專家顧問
廣東省家庭醫生協會營養分會常委
深圳市醫師協會營養分會副會長
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