材料：

雞蛋2個、糖、醬油、香醋、味精、蟹粉、幹澱粉、蝦仁，蔥姜少許。

制作：

1、将蝦仁漂洗上漿備用；

2、雞蛋加水調味放籠上蒸15分鐘；

3、蟹粉加入蔥姜蓉、醬油、糖、香醋，調味後放入炖好的芙蓉面上；

4、蝦仁滑油，調味後裝盤點綴即可。

材料：

主料：鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克

輔料：蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒适量

調料：味極鮮醬油3毫升、蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克

制作：

1、蝦仁處理好後洗淨，用味達美調料腌制入味備用。将上訴調味品混合調成料汁備用。雞脆骨炸脆。蜜豆、百合、銀杏、彩椒飛水備用；

2、鍋入油燒熱，下蝦球滑炒至表面金黃盛出。鍋留底油爆香蔥、姜、蒜，放入所有主輔料，淋料汁。

3、收汁勾芡擺盤即可。

材料：

主料：蝦仁

調料：料酒、胡椒粉、洋蔥、醋澆汁

制作：

蝦仁300克治淨後加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟後入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤内，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。

醋澆汁：

1、大蒜500克入攪拌機打碎，納盆後加礦泉水2千克浸泡約1小時，瀝淨蒜渣，留蒜水備用。

2、淨鍋放底油，下入冰糖60克炒成糖色狀态，加太白山泉水醋4千克，大火燒開後放涼，倒入辣鮮露3瓶、李錦記生抽2瓶、家樂鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶、水塔陳醋1.5千克、鎮江香醋800克攪拌均勻，放入大蔥、洋蔥絲、泰椒各300克，生姜、胡蘿蔔片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小時，撈去料渣，倒入蒜水，攪拌均勻，入冰箱冷藏，随用随取，存放時間不宜超過七天。

材料：

主料：河蝦仁300克。

配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1隻。

調料：鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。

做法：

1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發2小時，沖水，控幹加鹽、味精、糖，摔打至其上勁，加蛋清生粉攪拌均勻待用；

2、蜜豆剝売取子待用；

3、鍋中倒入色拉油至兩三成油溫下入蝦仁，用筷子攪散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；

4、另起鍋少許水加鹽、味精适量勾欠，倒入蝦仁，淋入蔥油出鍋，裝盤撒上蜜豆、枸杞即可。

茶的妙用：

此菜烹制以茶代酒，茶葉汁香味濃，有去腥作用。碧螺春産于蘇州太湖洞庭山區，原名吳語“吓煞人香”，因與果樹交錯種植，故有一種特殊的果香味。

調味特點：蝦鮮味濃，鹹鮮适中且透着點甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。

主料：蝦仁200g

輔料：秋葵200g、青紅杭椒20g

調料：海鮮撈汁200克、辣根5克、白糖30克、礦泉水100克

制作：

1、秋葵切丁拉油，青紅杭椒切圈拉油，分别飛水過涼、蝦仁飛水；

2、海鮮撈汁加辣根白糖、礦泉水調勻；

3、秋葵墊底擺上蝦仁，撒青紅杭椒圈，淋上撈汁即可。

操作關鍵：

秋葵含有的粘液對人體是有益的，但是口感不好，通過拉油和飛水能減少一定粘度，撈汁一定要冰一下上桌。

特點：

操作簡單，口味酸辣适合各種宴會，秋葵與蝦仁含有大量人體必需氨基酸，及微量元素，具有強身健體的功能。

做法：

1、把泰國小蝦仁治淨，逐個從背部片開放碗裡，待用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味後，投入沸水鍋裡汆熟。撈出來瀝水待用。

2、取2個小金瓜揭蓋、去瓤後，雕刻成型再入籠蒸熟。取出來晾冷後擺盤中，把汆熟的蝦仁分别填裝入金瓜盛器内，再分别淋上甜辣汁和沙拉汁，最後點綴薄荷葉即成。

甜辣汁：

把小米椒末、番茄沙司、蜂蜜和檸檬汁放碗裡攪勻。

沙拉汁：

把雞蛋黃加糖粉、酸奶、檸檬汁和色拉油放碗裡，攪拌至濃稠便得到，不過色拉油必須邊攪邊加。

做法：

1、把青蝦仁除去蝦線後，用鹽、檸檬汁和生粉腌入味。另把乳瓜切成厚片，并挖出蝦仁大小的孔，然後把腌好的蝦仁穿入乳瓜片中成型。

2、淨鍋入色拉油燒熱，投入成型的蝦仁過油，待滗去多餘的油脂後，下入小青檸檬塊，烹入用鹽、白糖和水豆粉調成的滋汁收濃。出鍋裝盤并稍加點綴，即成。

原料：馬蹄，蓮藕，鮮蝦仁，紅辣椒圈，可食用鮮花，鹽，白糖，生粉。

制法：

1、蓮藕洗淨，去皮，切薄片，入熱油炸至金黃酥脆待用；

2、馬蹄去皮，切片，焯水待用；鮮蝦仁去淨蝦線，用鹽、生粉略腌，焯水，過油，撈出瀝油待用；

3、鍋留底油燒熱，下馬蹄片、蝦仁、紅辣椒圈，加鹽、白糖調味，炒熟，勾薄芡，裝盤，點綴炸藕片、可食用鮮花即可。

點評：

這道菜色如春桃，蝦仁爽滑，馬蹄爽脆，無論從視覺還是味覺上都盡顯清爽。

做法：

1、新鮮墨魚肉100克洗淨，在一面打荔枝花刀，然後将它切成小拇指般粗細、長8厘米的條，和蝦仁50克一起放入沸水中大火焯5秒，吸幹水份後再放入燒至四成熱的色拉油中，小火滑油至八成熟。

2、年糕200克煮軟；彩椒條5克先焯水再滑油。

3、鍋内放入色拉油25克，燒至五成熱時放入彩椒條、小蔥段、姜片各5克爆炒，放入調料（生抽5克，海鮮醬10克，雞粉3克）炒香，下入墨魚肉、蝦仁、年糕，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。

亮點：增加年糕，給海鮮小炒“降低”身價。

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