沒有一個餅夾不了的東西，無論是大肉、雞蛋、涼粉、涼菜、羊肉，在河南，都能被各種燒餅、火燒、又或者是白吉馍所包容。

河南餅加一切，或委婉、或粗犷、或清新，十大門派你吃過幾個？

少林派：靈寶肉夾馍

天下武宗

相信吃沒吃過正宗靈寶肉夾馍的人，都聽說過靈寶肉夾馍。

典型的名門正派，名聲太大以至于在河南賣肉夾馍的，總是挂上它的招牌。

正宗的靈寶肉夾馍是啥樣？

在老靈寶人心裡，“馍”的口感舉重若輕。

必須是酥餅。餅上有螺旋花紋，講究餅酥，瓤是軟的，薄的像紙。

正宗的傳統靈寶肉夾馍所烤制的“馍”現在統稱為燒餅，老一輩靈寶人稱燒餅為火燒馍。

就算不夾肉，單撕着吃餅，那也是滿嘴掉渣，紮實又綿軟。

裡面的肉，是用老湯鹵上十幾個小時的，非常的入味，肥而不膩，久熬而不爛，Q彈有光澤。肥瘦相間，夾在熱馍裡，一口咬下去，絕。

有時候不小心把臘汁汁不小心流到了手上，感覺油香四溢，恨不得把自己的手都啃一啃……

熱馍涼肉是标配，熱馍熱肉是改良版。

還必須加青椒和蒜。

有人說加青椒和蒜是異類。但那個豐富的口感，尤其是生蒜的味道，讓人着迷。

這一口，就讓你想起老潼關“一夫當關，萬夫莫開”的氣勢。

靈寶人最驕傲的就是肉夾馍，沒有人說靈寶肉夾馍不好吃，除非是你吃的不正宗。

桃花島派：顧縣肉合

遺世獨立的小清新

吃過顧縣肉合的人，沒有說不好吃的。

顧縣不是縣，是洛陽偃師的一個鎮，在洛陽九縣六區，都有很多顧縣肉合的店。

一般你會看到這樣的場景，毫不起眼的小店面，客人排起的長龍，以及守着火爐的師傅。

動作娴熟的老師傅快速從火爐掏出一個餅，劃開口子，熱氣四溢，填上用調料拌勻的豬頭肉、黃瓜絲，熱餅夾上涼菜，清爽好吃。

豬頭肉香而不膩，裡面還要夾上蒜汁，口感更清爽。死面烘烤的餅，比發面更脆。

有人稱贊，吃過以後，三天不知肉味。

古墓派：浚縣子馍

隐居的高高手

據說浚縣子馍已經有一千多年曆史了。

他帶着明顯的石器時代特征，在燒熱的鵝卵石上烤餅，裡面灌上混合肉餡。

先用面粉配上油、蔥花、五花肉末等制成火燒，然後在一個平底鏊子上焙烤到七八成熟。

最後澆入雞蛋，放到燒得滾燙的鵝卵石上面炕熟。

咬一口，肉的香，蛋的鮮，蔥的味，馍的脆一起湧入口中。

武當派：濟源肉夾馍

變幻莫測的道士

在濟源，肉夾馍可以夾各種豬肉，比如豬臉肉，豬大腸，豬耳朵。

他講究熱馍配熱肉，剛出鍋的豬肉熱氣騰騰，鹵的很爛，肥瘦相間，全夾進熱燒餅裡，真的不錯。

一般肉夾馍店裡，還可以免費喝綠豆湯和血泡湯，血泡湯大概就是豬血和粉條。

鹵肉和大腸也可以單獨賣，下酒好菜。

青城派：汜水燒餅夾

反璞歸真的精煉

汜水燒餅是荥陽人的鄉愁。

在外遊子回荥陽，總要來個汜水燒餅。在荥陽，有一種小吃叫“燒餅夾”，說的便是汜水燒餅夾豬頭肉。

汜水豬頭肉的制作方法十分考究，因豬頭的不規則性，豬肉前要經烙、燙、拔、撿等多道工序，一個工藝精湛的師傅一天也整理不出幾個豬頭。

煮豬頭肉更是肉食師傅技術的體現。

需加入中藥及各種調味料數十種，為保持其獨家風味，使之生意興隆，這些調料均為獨家研制，傳男不傳女。

夾馍的時候隻需配上香蔥、青椒，不需要再添油加醋，這樣的燒餅夾才最好吃。

華山派：商城起酥肉餡燒餅

奇拔俊秀的北國江南

信陽的一小吃，颠覆了我對信陽飲食的認知。這種小吃，就是商城起酥肉餡燒餅。

據說，1983年河南省名菜名點風味小吃展銷會時，全省參展的150種風味小吃中，有71種被評為名吃，其中，就有商城起酥肉餡燒餅。

這種燒餅裡面包的是豬肉，文火烤就，吃起來酥軟香脆，直叫人心花怒放。

丐幫：延津大肉火燒

粗犷豪邁的俠客

外地人到延津，必點的一種小吃就是延津火燒。

碩大的個頭，豐沛的肉餡，這哪裡是火燒？分明就是加量加大版的烘烤肉盒啊！

這種火燒，如今也“高大上”起來：2013年，正式成為新鄉市非物質文化遺産保護項目。

延津火燒有大肉餡的也有羊肉餡兒的。

延津大肉火燒還能夾菜

吃火燒盡量吃熱的，火燒一涼，不僅外面不夠酥脆，裡面也會面硬餡涼，美味程度大打折扣。

點蒼派：牛屯火燒

溫良如玉的君子

去滑縣的，當然要吃道口燒雞；不過我建議你，有機會的話，還是嘗嘗牛屯火燒，這是一種與道口燒雞齊名的滑縣美食。

牛屯做工很講究。

單說和面，冬天“甩手水”，夏天“陰陽水”，春秋得用“頂手水”；天熱時每斤面兌水二兩，天冷兌水半斤。

火燒“内填豬油餡，外塗豆油烘”，火燒熟後兩面金黃，吃起來香酥燙嘴。裡面的大肉餡料，吃起來飽腹又滿足。

峨眉派：禹州燒餅夾涼粉

不讓須眉的溫柔

禹州本味燒餅有點類似西安的白吉馍，麥白色面餅上烙印幾點淡黃焦花，極幹淨。妙處在于涼粉好。

禹州粉條名氣大，已有六百年曆史，禹州涼粉自然也地道純正，紅薯澱粉打涼粉，沉郁透亮的自然色澤，平底鍋裡用辣豆醬煎炒至起金黃痂，佐以青紅鮮辣椒碎丁，撒蔥花、胡椒和孜然。

煎涼粉特有的香辣味饞人口水。

涼粉夾灌至餅間，薄薄的餅瞬間變得圓胖，咬一口，餅焦粉滑，口感特别，很過瘾！

明教：睢縣燒餅熱羊肉

奔放的異域女子

來到睢縣，就要嘗一嘗這裡人氣最高的燒餅夾熱羊肉。

剛出爐的燒餅外皮酥脆焦黃，整整一面都是芝麻。

和垛子羊肉不同，羊肉是現煮熟的，從鍋裡選上一塊肥瘦相間的熱羊肉，反複剁碎再拿個燒餅夾上，鹹香瞬間滿足整個味蕾。

每天來為這燒餅排隊的人大有所在，本兜去吃的同時愣是排了10分鐘隊！受歡迎程度可想而知。

（圖片來源于網絡）

照照| © 撰文

王小米| © 版式

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