特點:
清涼爽口,爽滑筋道,甜酸鹹香辣,深受各族人們的喜愛。
介紹:
朝鮮冷面又稱長壽面,是朝鮮族著名特色主食。原是朝鮮族節日、婚宴、壽誕等喜慶日子裡必備的主食。冷面是以荞麥面粉和馬鈴薯粉制成的面條,配以特制的湯汁、熟牛肉、雞蛋、泡菜、香菜等制作而成。
原料:
成品冷面面條500克,熟牛肉75克,雞蛋1個,香菜30克,熟芝麻仁20克,辣白菜25克。
調料:
辣椒油18克,自制冷面汁150克,香油10克,龜甲萬淡味醬油、味精各适量。
自制冷面汁配制方法:
(150克量)配比:精制牛肉湯105克、香醋20克、白糖10克、蘋果汁5克、梨汁5克、精鹽5克。
精制牛肉湯制法:
原料:
牛腱子肉500克,蔥頭1個,牛骨500克,胡蘿蔔50克,生姜10克,芹菜25克,清水2500毫升。
制作:
1、将牛肉洗淨,切成6厘米長,2厘米寬的條,把牛棒骨用砍刀砸斷,洗淨;将芹菜去根,洗淨,把蔥頭、胡蘿蔔去皮,洗淨,用刀切兩半,放在爐闆上,烤成深黃色。以便提色和保持湯正
2、往煮鍋内入2500毫升清水,把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開,把血沫撇去再稍煮片刻,改小火浸煮,同時,将蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入鍋内,因牛肉、牛骨血污多,要邊煮邊打泡沫,否則會使湯色不正而味發腥
3、煮3個小時後,用叉子叉進一下牛肉,能叉進去,即為熟透,将牛肉取出,将湯用羅或細布過濾,清除雜質即可。
蘋果汁,梨汁制法:
将蘋果或梨分别破碎成碎塊,及時放入榨汁機榨汁,然後将果汁與果泥一起用羅或細布過濾,留汁即可。
附注:
在調料市場,也有專門的成品冷面汁出售,也可購買成品,按照說明使用即可。
另注:
自制鮮面制法:
将荞面、澱粉按4:6比例混倒在和面盆裡,以開水燙成稍硬的面,加适量堿後,揉和好,叠成園條,放入特制的擠筒内,快速壓制成面條,随即入開水鍋裡,待面浮起撈出即可。
制作方法:
(1)将冷面面條放入容器内,加入清水泡透至回軟。
(2)雞蛋放入冷水鍋内煮熟後剝去皮,切成兩半。熟牛肉切成薄片,辣白菜切段,香菜擇洗幹淨切成小段。
(3)鍋内加入清水燒開,下入泡軟的冷面煮熟撈入冷水中,反複投幾次至冷面涼透。
(4)将自制冷面汁放入容器内,加入涼水300克、醬油、味精、辣椒油、香油調勻。
(5)冷面挑入2隻碗内,分别放上牛肉片、半個雞蛋、香菜段、辣白菜、芝麻仁,澆入對好的湯汁即可食用。
提示:
1、冷面煮制時不能過火。泡冷面的濃汁和水要提前放入冰箱内鎮涼。
2、制作冷面時還可配上其他的泡菜,或黃瓜絲、梨片等。
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