春季吃什麼菜最好?韭菜（1）春天特别适合吃一些溫補陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其适合初春，春天吃韭菜能夠健脾養胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力，下面我們就來聊聊關于春季吃什麼菜最好?接下來我們就一起去了解一下吧!

春季吃什麼菜最好

韭菜

（1）春天特别适合吃一些溫補陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其适合初春，春天吃韭菜能夠健脾養胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。

（2）韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不适、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。

春筍

（1）在春天的飲食中，一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、甯神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良病症。

（2）食用春筍也有講究，一枝春筍，根據其各個部位鮮嫩程度的不同，可分開食用，各具特色。譬如嫩頭可用來炒食，或作為肉丸、餡心的配料；中部可切為筍片，炒、燒或做配菜；根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可以放在壇子裡發酵做成“腌筍”，炖食别有風味。

馬齒苋

（1）馬齒菜又叫馬齒苋，含有核黃素、抗壞血酸等營養物質。它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對預防糖尿病有一定的作用。馬齒苋還含大量維生素E、維生素C、胡蘿蔔素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。馬齒苋還含有較多的胡蘿蔔素，能促進潰瘍愈合。

（2）馬齒菜的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

菠菜

（1）春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。

（2）菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜炒的時間要短，以免影響口感。

槐花

（1）每年四五月份，都是吃洋槐花的最佳季節。此時的槐花花香四溢，陣陣清香沁人心脾，令人心曠神怡。洋槐花的吃法有很多種，但常見的是用粗一點的面粉拌勻後蒸食，可以最大限度地保持其原汁原味和營養。

（2）需要提醒的是，道路兩邊及公園綠地内的槐花最好不要采摘食用。因為道路兩邊的植物，長期受汽車尾氣影響，花瓣受到了污染，而公園綠地的植物，養護單位則會定期噴灑農藥。食用這些植物可能會對人體有害。

蕨菜

（1）春天是采摘蕨菜的最佳時機，這時候的蕨菜碧綠如水洗、形色美麗，味道肥實鮮嫩，清香爽口，營養豐富，南宋着名詩人陸遊曾賦詩勝贊蕨菜：“蕨芽珍嫩壓春蔬”。

（2）食用蕨菜前，先将蕨菜用熱水煮一下，然後再用水漂洗5道，或者撒以适量草木灰或小蘇打粉，蓋上蓋子放置一夜，再把水倒掉進行烹饪。需要注意的是，烹饪時，必須将蕨菜煮熟煮透。大量的水分滲入，可以減少原蕨苷的含量。在烹饪時，可加入大蒜，陳醋或者辣椒進行調味，這樣可以有利健康。

莴筍

（1）莴筍是春天養生的首選。莴筍具有很多功效，在古代人們常用語用于治療小便失禁及脾胃的消化不良。莴筍含有的營養成分比較高，有助于促進腸道的通順，能适當減少心房的壓力，對一些患有高血壓和心髒病患者極為有益。

（2）買來莴筍後，很多人都會把莴筍葉扔掉，其實，莴筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿蔔素，其含量是莴筍的6倍，維生素C也達到莴筍的3倍。莴筍可清炒、可涼拌，将莴筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養眼又爽口。

豌豆苗

（1）可分為春、秋、冬季節播種的豌豆苗，富含了很多的B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素。此外還能幫助利尿和消腫和止痛的效果，油而不膩的口味讓肌膚也變得很清爽，加上富含的粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便暢通。

（2）豌豆苗吃法很多，涼拌、熱炒、做湯、涮火鍋都可以，隻是慢性結腸炎患者需慎食，因為豌豆苗中膳食纖維含量豐富，多吃會加重慢性結腸炎患者的腹瀉、腹痛症狀。

豆芽

（1）春天應該多吃豆芽，豆芽處于一種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦物質、氨基酸等營養物質最為鮮活。在萬物複蘇的春季，人的身體也在生長，尤其需要這種高質量的營養。從中醫的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五髒從冬藏轉向春生，有利于肝氣疏通、健脾和胃。

（2）常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分适中，無異味；不正常的顔色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。如果綠豆芽光溜溜的不長胡須，那是因為過量尿素導緻的，是有害的，不可食用。

香椿

（1）香椿具有較高的營養價值。現代醫學研究還證實，香椿具有養顔抗菌功效。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助于增強機體免疫功能。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。

（2）食用香椿的方法很多，有一點需要特别注意：為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，一定要吃用開水燙過的香椿。

荠菜

（1）早在我國古代醫學書上對荠菜就有記載，認為荠菜具有清熱、解毒、涼血、健脾、利水、降壓、利肝、明目等功效。主要适用于高血壓、眼底出血、牙龈出血、鼻出血、便血、尿血、腎炎水腫、青光眼、痢疾等。

（2）一般的荠菜分為兩個品種，一種是闆葉荠菜，也叫大葉荠菜，這種荠菜葉片寬大，色淡，産量高，但營養價值和藥用價值偏低；另一種是花葉荠菜，又叫百腳荠菜，這種荠菜葉緣缺刻深，色綠，産量低，質量好，不但香味濃郁，口感鮮美，而且藥用價值高。

蒲公英

（1）婆婆丁又名蒲公英，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

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