大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

前段時間因為有些酸菜出問題，好多朋友不敢吃酸菜也不敢吃酸菜魚了，在這裡我想說，不管酸菜有沒有問題，但酸菜因含鹽量高，我們平時都要減少食用量和食用頻率，那麼問題來了，沒有酸菜的酸菜魚是不完整的，也不好吃？那可未必，隻要掌握好技巧，沒有酸菜也能滑嫩鮮美、酸香開胃，最重要的是健康又營養，可放心吃，愛吃酸菜魚的朋友可以參考我的做法。

【食材明細】

黑魚、胡蘿蔔、金針菇、蔥、蒜、姜、小米辣。

【做法】

片好的魚片要用水先沖洗幹淨，直到魚肉不發黏，再把魚肉瀝幹水分。

接着在魚肉裡先加鹽反複抓拌至比較粘手時，準備一個小碗，加點玉米澱粉（我喜歡用純藕粉，作用是一樣的）加點水調成生粉水（藕粉水），倒入少量的生粉水（藕粉水）反複抓到魚片把水完全吸幹，再倒入少量的生粉水（藕粉水），重複四五次，全程動作要輕柔，不要把魚肉抓散了，最後把抓拌好的魚片放冰箱冷藏靜置30分鐘至1小時。

胡蘿蔔切條、金針菇洗淨并切除根部，準備蔥、蒜、姜、小米辣切好備用，綠豆粉絲用溫水泡開。

鍋裡加适量油，倒入蔥、蒜、姜、一半的小米辣小火炒出香味後倒入胡蘿蔔翻炒幾下。

加适量水，倒入金針菇，大火煮開後轉中火煮兩三分鐘。

倒入泡好的綠豆粉絲，加适量鹽、生抽，調味料根據個人口味調整。

倒入靜置好的魚片，剛開始要調小火煮，火太大會把表面的漿煮散，會令湯渾濁不清，影響顔值和食欲，最後再開大火煮。

煮的過程不要翻拌魚片，因為魚肉很滑嫩，翻拌的過程中容易把魚翻碎，可以像我這樣，邊煮邊用勺子盛點湯澆在魚肉上，使魚肉兩面都受熱均勻、熟得快。

煮至魚肉變色盛出。

撒上蔥花、剩下的小米辣，澆少許熱油可激發出香辣味，再擠點檸檬汁去腥還能開胃即可。

酸香開胃，微辣爽口，多種食材，營養更豐富。

魚肉經腌制後特别滑嫩鮮美，魚肉完整不散還不腥。

我選用的是黑魚，黑魚含有豐富的蛋白質、維生素、多種氨基酸、鈣、鐵等礦物質，對補益強身有很好的食療作用。

粉絲不坨、不粘黏，根根分明，勁道爽滑又鮮美。

【Allie碎碎念】

1.這道魚好吃的關鍵是魚肉的腌制方式和煮的時間，經過腌制後的魚肉滑嫩入味更好吃，煮的時間不能過長，否則魚肉會變老的，因魚片很薄，煮至魚片變色就差不多了。

2.做這道魚我沒有加料酒也沒有加白酒，但無腥味，原因有3：①用多種天然香料炒出香味後并融入到湯裡，可蓋住魚的腥味；②多少澆點熱油可激發出香蔥和辣椒的香辣味，不僅增香提味也能蓋住腥味，為了更低能量，建議少澆點熱油，少油不影響香氣和口感還更健康；③最後擠點檸檬汁，不僅酸香開胃也能起到去腥的作用，多種小技巧綜合起來，魚肉一點都不腥，特别好吃。

3.胡蘿蔔一定要先用油炒一炒，這樣營養素更好吸收；綠豆粉絲用溫水泡比用開水、涼水泡的口感都更好，配菜可根據自己的喜歡調整。

【炒西芹】

有蛋白質有菌菇，再來點綠蔬吧，俗話說得好，要想健康過得去，每天都得來點綠。

【做法】

水開後倒入西芹，焯燙約10秒迅速撈出再迅速過涼水，鍋裡加少許油，倒入蔥花、蒜小火炒出香味後，倒入西芹，加點鹽、枸杞，翻炒至西芹斷生即可。

西芹脆嫩多汁，搭配枸杞，增色增營養。

【烹饪小技巧】

1.西芹焯水、過涼水有3個好處：①可使菜的顔色更加翠綠好看；②可使西芹保持脆嫩的口感；③西芹焯水後熟得快，這樣就可以減少炒的時間，炒的時間減少了，油脂吸入到菜裡的時間自然短了，這樣做出來的西芹少油低脂更健康。注意焯水時間不宜過長，否則會影響到西芹脆嫩的口感。

2.西芹自帶鈉含量，所以加工時要少加鹽，避免鈉攝入超标，影響健康。

【雜糧飯】

粗細糧結合，既能避免細糧升血糖太快、飽腹感差，還能避免太過粗糙口感不好還可能引起身體不适。

【食材明細】

糯米、藜麥、小米。

【做法】

糯米、藜麥、小米我按照4：1：1的比例淘洗幹淨後，倒入電飯鍋裡，加适量水，選擇煮飯功能鍵即可。

煮好後盛出用飯模做個造型，再包上原味海苔，既增加顔值又增加營養。

【烹饪小技巧】

1.雜糧比例和種類可以根據自己的喜歡調整，如果加雜豆、黑米這類較硬的食材，一定要用水泡一夜，浸泡後熟得快、好消化。

2.糯米加雜糧做成的雜糧飯比大米加雜糧做成的雜糧飯口感更好，因為雜糧通常都較松散，而糯米黏性大，一黏一松散剛好互補，可以将雜糧緊緊抱團，且糯米比大米還多份糯的口感。

3.雜糧飯好吃的關鍵是恰到好處的加水量，這樣成品軟而不爛，軟糯中還帶點嚼勁，因米的吸水性略有區别，可以先按照平時做大米飯的加水量添加，再根據成品稍作調整，做一次就有經驗了。

【水煮雞蛋】

每天一個雞蛋補充優質蛋白，加工方式以水煮最佳，可最大程度地保住營養素且更好吸收，看似簡單的水煮雞蛋，您真的做對了嗎？煮的時間長短不僅影響口感還可能影響消化。

【做法】

把雞蛋的外殼沖洗幹淨後冷水下鍋，蓋上鍋蓋煮約五六分鐘關火後焖約三五分鐘即可，這樣煮出來的雞蛋蛋白軟嫩，蛋黃綿密口感好，且營養更好吸收。

【純咖啡】

習慣每天一杯咖啡，尤其是吃糯米類黏性主食我更喜歡搭配一杯無添加的純咖啡，加快代謝、幫助消化。

【香瓜、紅肉橙】

水果無好壞，把握好量和吃的時間是關鍵，每天約一個中等體積蘋果的量，白天吃水果比晚上吃更好。

今天的這道魚，除了沒有酸菜，但酸香有了，微辣有了，滑嫩鮮美的魚片也有了，還有多種食材更多營養素，湯清不油膩，營養更健康。

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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