歲月沉香，時光知味。在“柴米油鹽醬醋茶”的“苦辣酸甜”中，安度餘生。原來，“粗茶淡飯”也能讓人心生歡喜。

【蒸羊排】

“冬吃蘿蔔，夏吃姜”。關于吃，老祖宗給我們留下來不少“講究”。每當季節更替，家中老人都會叮囑晚輩們要順時而食。入伏之後，天氣以悶熱為主，雨水也頻頻光顧。尤其最近接連而至的幾場大雨，不僅來勢洶湧，還有點戀戀不舍了。讓本該燥熱的我們北方，也如同江南水鄉那般悶熱潮濕。

老媽說，這種濕熱的天氣适合吃點羊肉。所以，交代我下班後買點羊排，中午蒸着吃。一聽老媽說蒸羊排，家裡小朋友就跟我嘟囔：“羊排不都是烤着吃，紅焖着吃嗎？蒸着吃，那得多腥膻，我才不吃呢～”但事實卻是：中午小朋友吃得格外香，嘿嘿～

【蒸羊排】

老媽年近70歲，身體硬朗，日常飲食多以“蒸”為主，各種蒸菜也是我家一日三餐的主角。大多數都是少油少鹽少調料的清淡口味。不過，這次老媽蒸的羊排，卻一改往日原味風格，吃出了鹵羊排的口感。不僅顔色紅亮誘人，而且肉質細嫩鮮美，香味十足，卻又不膩不腥膻。

接下來，就與大家分享一下，老媽蒸羊排的方法。簡單省事，一腌一蒸，美味即成。但是，為了朋友們一次成功，我在文末【小貼士】中為大家整理了老媽蒸羊排的3個小妙招。感興趣的小夥伴，一起來看看吧！

【蒸羊排】

【主料】：羊排1000克。

【調料】：蔥2棵、姜1塊、花椒15粒左右、孜然2勺、胡椒粉1勺、生抽适量、老抽3勺、鹽2勺、白糖3勺、香油2勺、檸檬1個。

注：1勺≈1調料勺。調料的用量大家也可以根據個人口味，适量調整。

【步驟1】

1、首先，把買來的羊排清洗幹淨，再沿肋骨方向切成小段。然後，放入清水中并加入适量姜片和蔥段，以及1/3個檸檬擠出的汁，浸泡半個小時左右備用。

【步驟2】

2、把浸泡好的羊排撈入鍋中，加足量清水以及适量蔥段和姜片，大火煮開。水開煮1分鐘左右即可撈出，再用溫水洗淨浮沫，并控一控水分放入碗中備用。

【步驟3】

3、在控完水分的羊排中，加入提前準備好的調料：鹽1勺、白糖2勺、胡椒粉1勺、花椒15粒、孜然1勺、老抽3勺、蔥段、姜片适量，以及1/3個檸檬擠出的汁。然後，抓拌均勻，腌漬30分鐘左右，即可上鍋蒸了，大概蒸45分鐘左右，就可以出鍋了。

【步驟4】

4、等待蒸羊排的時間，再調一碗料汁，待羊排剛出鍋時，趁熱淋到羊排上，這樣羊排就會更入味了。料汁配方為：蔥姜末少許，鹽1勺、白糖1勺、孜然1勺、生抽适量，檸檬汁（剩下的1/3個檸檬擠出的汁）、香油2勺。喜歡吃辣的朋友，也可以放點小米辣碎或者辣椒油調味，滋味更佳。

【蒸羊排】

1、羊排去腥，用檸檬汁代替料酒和白醋，不僅能遮蓋羊排的腥膻味，蒸出的羊排還會略帶檸檬的清香，香味更醇厚。

2、羊排焯水時，盡量冷水下鍋，水開後煮1分鐘左右即可撈出，不宜煮太久，不然羊肉容易失去鮮嫩的口感，肉質容易發柴，影響口感。

3、料汁調好之後，盡量在羊排剛出鍋時，趁熱淋到羊排上，這樣料汁的味道更容易浸入羊排的肉質中，吃起來會更加入味。

【蒸羊排】

今天的分享就到這裡啦。我是木子墨染，一名熱愛美食，喜歡分享的80後寶媽。感謝來到這裡的你，歡迎關注，希望這裡總能有一份你喜歡的美味~下一道美食見啦！

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