俗話說：“靠山吃山，靠海吃海”，而膠東地區三面環海，所以海鮮自然而然的也就成為了膠東人餐桌上的主要食物。

膠東海鮮作為北派海鮮的代表，無論從吃法還是做法上，都要比廣東，福建一帶的南派海鮮更加粗狂，潑辣。但同樣，味道也是一流的棒！原來負負得正的“真香定理”，用在此處也同樣受用啊！

魚，蝦等海鮮，對于内陸的朋友們來說早已不是什麼新鮮物，但不知大家有沒有吃過一種叫做八帶鮹的海鮮呢？如果你來青島遊玩，青城可以請你品嘗一下地道的膠東八帶鮹，并且還是大蔥拌八帶鮹哦！是不是很“潑辣”啊？

☛ 什麼是八帶鮹？▼

“八帶鮹”其實也就是我們經常所聽到的“八爪魚”，“八帶魚”，或者是“章魚”，而“八帶鮹”其實是青島本地人對它的一種叫法。

它不僅在我們的日常生活中吃的頻率極高，同樣也是地道青島飯店裡的招牌食材，像是一些重要的宴會上，它也是不可缺少的，并且在做法上也是各色各樣的。

隻不過，說它的吃法“潑辣”，可不是因為它長着張牙舞爪的“腿”那麼簡單。主要還是在“蔥拌八帶”這道菜上！

☛ 大蔥拌八帶怎麼做？▼

1，清洗八帶。

2，加鹽水煮，開鍋後,約三分鐘即可出鍋。煮的時間不宜過長，時間久了就會失去鮮嫩的那種口感。

3，将八帶順着腿切開，頭部既可以切開，也可以保留完整。但裡面的黑墨不要清理掉，據說很有營養哦！

4，将蔥切段，和八帶一起放到較大的容器裡，同時加入味極鮮，香油，拌勻即可。

☛ 青城有話說：▼

蔥拌八帶的做法，其實十分簡單，但處理起來卻需要一定的經驗哦！

1，首先要說的是對八帶的清洗，在這個過程中，并非僅用清水清洗幹淨就行了。新鮮的八帶上帶有很多黏液，這些黏液上，還有八帶爪上的吸盤裡，都會附着很多的髒東西。所以清洗的同時，這些黏液和吸盤裡的髒東西一定要清理幹淨。

方法很簡單，用鹽揉搓，一直揉搓到用手摸上去不是那麼黏滑就可以了，此時再下鍋煮，就不會很幹淨了。

2，膠東海鮮大都以清蒸，或者清煮的方式來保留海鮮的原汁原味，當然，對于八帶鮹來說，同樣也不例外。但考驗八帶的是，如何能在保證鮮嫩的情況下，将它所有部位煮熟。

雖說八帶不能煮的時間過長，但這僅僅是對于八帶腿來說的，八帶的頭部比較難熟。所以，我們可以在開鍋兩三分鐘的時候，将八帶撈出，将頭切下來，繼續放回鍋中，再煮上幾分鐘。

☛ 八帶怎麼挑選？▼

現在正值寒冬，但卻是八帶鳋集中上市的時間。青島，煙台，威海作為山東省靠海的三大城市，也都迎來了八帶的豐收季。

而對于青島來說，崂山沙子口碼頭，西海岸胡家灣碼頭，還有紅島的西大洋碼頭，這三個地方是八帶鳋比較集中的碼頭。可以說，天寒地凍藏不住八帶的鮮美味道！所以，現在按照季節來說，現在我們去市場買的話，基本上都會是新鮮八帶的。

另外，并不是所有鮮活的八帶都要張牙舞爪的亂動的。北方現在的季節十分寒冷，很多八帶長時間停留在室外，都處于被凍僵的狀态的。所以，在挑選的時候，我們不妨用手動動它的頭部，如果能動，就證明是活的。

其次，要看一下八帶的外觀。八帶的形體完整，個頭比較肥大，爪比較粗，可以堪稱佳品。

但在這個環節中，我們注意要區分的是，青島當地的八帶有兩種，一種叫做“坐蛸”，一種叫做“馬蛸”，坐蛸腿短，馬蛸腿長。但無論是哪種八帶，都是腿比較粗的更佳。因為，這樣的八帶吃起來不僅僅是鮮美，還十分的有嚼勁。

很快就要過年了，很多海邊人都開始囤購八帶了。将它買回家，放在冰箱裡，留着正月裡招待客人。這樣雖然缺少了鮮活八帶的那種靈魂般的鮮美味道，但也不乏是正月裡招待客人的一道鮮爽下酒菜。

現在，八帶也成了一種網紅小吃，麻辣八帶，生吃活八帶，等等。但無論怎樣吃，膠東人還是改不了對八帶最原始，最粗狂的吃法。蔥拌八帶，這是帶有山東人特色的一種吃法。我吃的不僅僅是八帶的鮮美味道，吃的還是山東人的豪情！

#吃在中國#

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