蛋白質是什麼？它是人體最基本的營養素，甚至可以說它就是身體組織！它構成了我們身體的每一個器官，構成了血液、細胞、粘膜、以及血管骨骼，如果缺少蛋白質，就會影響身體内所有組織器官的功能，後果非常嚴重。

我們每天吃飯的首要任務，就是攝入足夠的蛋白質，這樣身體才能正常活動。補充蛋白質是必須的，尤其對于老年人來說，代謝功能不如年輕人，就需要攝入更多的蛋白質，營養才能跟得上。

老年人腸胃弱，補充蛋白需謹慎！推薦4種優質蛋白，“量少而精”，簡單食材補足一天蛋白，營養健康無負擔！

雞肉的蛋白質含量雖然不及牛羊肉，但是勝在脂肪含量極低，不會給身體造成負擔。另一個優點就是雞肉的價格便宜，還不及牛肉的三分之一，天天吃也花不了幾個錢。

推薦做法：闆栗炖雞

1.雞腿3個洗淨後斬成小塊，青椒一個切成滾刀塊，大蔥半根切成段，一小塊生姜切片，幾粒蒜子，一小把冰糖，八角一個，桂皮一小塊，紅幹椒4個，煮好的闆栗三兩左右備用。

2.炒鍋燒熱，加入少量食用油，先放入蔥姜蒜和大料爆香，再倒入雞塊翻炒片刻，炒出蔥姜和大料的香味。

添入适量的清水，鍋邊淋入少許料酒去腥，适量蚝油、生抽調味，改中火炖10分鐘。

3.10分鐘過後，揀出蔥姜和大料，倒入闆栗，加入少許食鹽調味，老抽幾滴調色，攪拌化開，改小火繼續炖5分鐘，然後大火慢慢收一下湯汁，繼續煮2分鐘左右，倒入青椒翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤。

《本草經疏》對鲫魚的評價極高：“鲫調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食”。鲫魚的蛋白質構成與人極為相似，很容易被消化吸收，其鮮美也非尋常肉類可比，食材易得、烹調方法多樣。

推薦做法：酥骨鲫魚

1.小鲫魚兩條處理幹淨，在魚身兩側打上花刀，方便入味，放入盆中，加入蔥姜片、食鹽、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2.洋蔥一個切成片，生姜切成姜絲，取一個小盆，加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精各适量，料酒适量去腥，生抽調味，适量黃豆醬、甜面醬，加入清水，攪拌化開調料。

3.起鍋倒入食用油，油溫至5成熱時下入鲫魚，開中小火炸5分鐘，然後用勺子不斷地把熱油澆在魚身上，把鲫魚炸透，炸至鲫魚外皮酥脆時，即可撈出控油。

4.在電飯煲中放入洋蔥和姜絲墊底，放入炸好的鲫魚，倒入調好的料汁，焖煮25分鐘，即可裝盤，放上少許蔥段點綴，美味即成。

雞蛋中含量最高的物質就是蛋白質，100克雞蛋含蛋白質12.58克，其中含有人體必需的8種氨基酸，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%，無論是蒸，煮，煎，炸，營養流失都很少。

推薦做法：滑蛋蝦仁

1.準備河蝦10個左右，去掉蝦頭後從蝦背處片開，去除蝦殼、蝦須，洗淨後放入盆中備用。

2.盆裡加入适量食鹽、胡椒粉，料酒适量去腥，抓入少許玉米澱粉拌勻，挂上一層薄芡備用。3個雞蛋攪勻打散，加入少許食鹽入底味，加入幾滴陳醋增香、料酒去腥，攪拌均勻。小蔥一根切成蔥花，放入盆中備用。

3.炒鍋燒熱添入少許食用油，放入腌好的蝦仁，不斷翻動防止煎糊，把蝦仁煎至變色。

倒入雞蛋液，用筷子攪勻。另起鍋添入少許食用油，滑鍋後倒入雞蛋和蝦仁，翻炒幾下，把雞蛋煎熟以後，放入蔥花，簡單翻炒幾下，美味即成。

豆腐可熱食、可涼拌、可火鍋、可作餡、可煮，炒，炖，蒸，也可葷素搭配，堪稱“百搭”食材，全國各地做豆腐都有自己的一套。中醫認為豆腐味甘性涼，能夠益氣和中、生津潤燥、清熱解毒。

推薦做法：魚香豆腐

1.嫩豆腐一塊切成小方丁，青椒、紅椒各半個，去瓤切成菱形片，豬肉一小塊，切成肉粒，生姜一塊切成姜粒，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，泡紅椒兩個切碎，一起放入盆中備用。

2.起鍋添入适量清水，加入少許食鹽增加底味，水開後下入豆腐塊，中火煮2分鐘，這樣可以去除豆腐裡面的豆腥味。

3.另起鍋添入少許食用油，油熱後倒入姜蒜和紅椒爆香，倒入肉粒快速翻炒，炒至肉粒變色後，淋入少許清水。加入生抽、陳醋、食鹽、雞粉、胡椒粉各适量，再添入半勺清水，加入少許白糖提鮮，倒入豆腐塊，加入老抽幾滴調色。

4.用勺子輕輕推動豆腐，晃動炒鍋，避免豆腐粘連，開小火煨2分鐘，等湯汁快要收幹時，倒入青紅椒片，繼續煮1分鐘，勾入少許水澱粉，最後淋入少許紅油，簡單翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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（第一名廚編輯：琪琪）

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