豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。雞爪經又炸又蒸,而發得泡而松軟,一吮就會脫骨,再加上諸味調和的醬料,頓時齒頬留香,就連啃骨頭也成為一種樂趣。
再說它的營養,因為雞爪富含膠質,可以保持皮膚的滋潤,有養顔之效。
【制作過程】
第一步:準備鮮雞爪,紅椒,蔥花,蒜茸,姜片,鹽,雞粉,糖,耗油,醬油,胡椒粉,辣椒醬,豆豉,叉燒醬,麻油,生粉,備用
第二步:将雞腳修剪後,洗淨,鍋中加水,加入白醋,麥芽糖,攪拌後,大火燒開,放入雞腳煮開後,轉中火煮15分鐘,撈出,吸幹多餘的水分
第三步:鍋中放入适量的油,燒至160度,放入雞腳,炸至金黃
第四步:炸好 的雞腳放入溫水中浸泡6小時左右
第五步:待雞腳有明顯的泡發時撈出,切塊備用
第六步:将蒜茸,紅椒,姜片,加入調味料,攪拌均勻後,放入炸好的雞腳中,攪拌
第七步:裝盤放蒸籠隔水蒸50分鐘
第八步:出鍋撒上蔥花
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