紅鹵牛肉色澤誘人,質地細嫩,鹹鮮爽口【原料準備】牛肉600克,肉桂6克,丁香5克,八角5克,草果1個,紅糖30克,菜油50克,雞湯3000克,精鹽20克,姜6克,蔥15克,料酒20克,大蒜10克,茴香、花椒各少許。

【操作步驟】①将整塊牛肉去掉筋膜及雜質,洗淨,瀝幹水,切成大塊放入開水鍋中,煮開片刻後撈出瀝幹水②淨鍋放火上,下油燒六成熱,先下蔥姜蒜炒香,加入料酒、醬油、紅糖、精鹽及其他調料,加入雞湯、牛肉等,大火煮20~30分鐘,打去泡沫,改為小火煮至牛肉熟爛入味停火。

③待牛肉連湯涼後,放入冰箱内涼透,撈出切片,入盤即可食用【制作關鍵】牛肉要去掉筋膜等,存入冰箱的時間不要過久。

白鹵牛肉質地軟嫩,味厚香濃,宴會冷菜。【原料準備】鮮牛肉2000克,混合油50克,胡椒面5克,姜蔥汁35克,料酒100克,姜片35克,蔥節25克,花椒10克,精鹽5克,白鹵水5000克。

【操作步驟】①将鮮牛肉洗淨,瀝水,片去筋膜,再切成均勻的大塊,放入開水中汆一下,撈起瀝幹水氣。②淨鍋放火上,加入油燒五成熱時,下姜片等炒出香味,加入各種調料炒勻,加入白鹵水燒開,打去浮沫及渣,再加入牛肉,用小火鹵熟撈起,自然冷卻後切片入盤即可。

【制作關鍵】牛肉要新鮮,要片去筋膜;炒料不要用大火,鹵制要用小火。五香牛肉菜色澤金黃,五香味濃,質軟可口

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