味噌，也就是相當于我們的“大醬”。這兩個字最早出現在日本平安時代。不過，味噌實際上在奈良時代就有了，隻不過那時叫它“末醬”而已。

腌制味噌的木桶

　味噌最初不是調味料，而是作為一道顆粒狀的菜品出現的。黃豆制品嘛！在那個時代自然珍貴，因此，平安時代的味噌是隻有貴族以上的家庭才有資格享用的，甚至連臣子給天皇進貢，貢品中也會有味噌，就足見金貴。自然，如此金貴的食品普通庶民是沒有資格享用的。

貴族在享用味噌汁

　到了鐮倉時代，從中國傳來了蒜臼，于是，日本人用蒜臼把顆粒狀的味噌磨成醬狀蘸菜食用，慢慢通過實踐又研究出了味噌湯的做法。鐮倉時代的武士餐講究一汁一飯，這“一汁”就是指的“味噌湯”。

一汁一飯

　戰國時代，兩軍對壘戰鬥間歇吃午飯時，簡單易做的味噌湯作為“陣中食”的配湯成為軍隊餐不可欠的湯菜，味噌也開始被廣泛使用開來。而且據說因持續戰鬥連續幾日沒飯吃時，武士們隻靠喝味噌湯就熬過了戰争。甚至，把植物的梗兒，鬥笠的草料弄碎用開水泡在味噌裡，就成了最現實的味噌湯，武士們吃完打一天仗居然說沒有饑餓感。味噌湯可以當飯頂餓之說就是由那時傳下來的。

陣中食

　室町時期的農民已經開始試制味噌了，到了 江戶時代，味噌終于普及到了百姓家，那時已是家家制作味噌，味噌湯也開始正式成為日本人每日一汁一菜或一汁兩菜的那固定不變的“一汁”。

一汁一菜一飯

　味噌湯傳至今時，不僅早已成為了日本人幾乎每日必食的一道餐湯，而且随着科技的發展，味噌湯對于人體的種種好處也被不斷的發現。長野縣的味噌研究所的研究表明，由于味噌裡含有豐富的蛋白質和維生素，因此，女性如果每天喝兩碗味噌湯，那麼，會使肌膚的水分增加1.4倍，從而促使皮膚細胞活性化，達到美容的效果；同理，因這些對人體有益的元素，味噌還有軟化血管、使腸内的善玉菌活性化、從而達到防止動脈硬化、減肥、防止乳癌、胃癌等效果。而其所含有的性激素（女），據研究表明，還對女性更年期有緩解作用。研究還表明，味噌裡還含有促進腦循環不可欠的“膽堿”成分，這對腦健康是不可或缺的重要元素。當然，味噌裡的蛋白質、維生素對人腦的集中力、判斷力、記憶力的保持活力也有一定的作用。除去味噌本身所含有的各種元素給身體帶來的好處之外，味噌湯裡使用的各種如豆腐、蔬菜、海鮮等配料裡所含有的成分，還對骨質粗松有明顯預防效果，對肝髒等内髒也有明顯的保護作用……

味噌湯美容效果

味噌湯健康美容食材

　 日本人多年來長期排在世界長壽之國的首位，是名副其實的世界第一長壽大國，自然，世界範圍也就都對日本人的長壽秘訣非常感興趣了。經過各種調查發現，日本人長壽與其堅持喝味噌湯有着很大的關系。而上面所述的關于味噌的各種對健康有好處的數據、事實也表明，味噌确實對人體健康有着非常好的作用，人健康了，病患少了，又怎能不長壽呢？

味噌湯健康效果

味噌湯的美容效果

　味噌如此多嬌，就引無數“國人”競折腰。近幾年來，日本味噌風靡中國，就連筆者每次回國，都被國内親友點名要求帶正宗日本味噌回去。提起來還讓筆者忍不住想笑的是，已經有數次了，每次回國，熱情的親友都會專門請我去居酒屋品嘗日料，與日本人在居酒屋點菜是首先常說的一句“とりあえず生ビール”（先來一杯紮啤）不同，熱心的親友大都是先給每人點一碗味噌湯……心意特明白，但這完全不是去居酒屋喝酒的套路。筆者舉這個例子，就是想說明一下味噌湯在國人心目中的地位，那還确實不是蓋的。

味噌湯美味點贊

　味噌湯如此受歡迎，但大多數國人并不一定知道怎樣才能做出更美味的味噌湯，在此，筆者就自己所知，略述一二，如果能起到引玉之磚的作用，則善莫大焉。

蘑菇味噌湯

　做味噌湯貌似簡單，但其實還是有一些小竅門能使普通的味噌湯變得更美味的。一般來說，掌握了下面幾點，基本上就能做出好喝的味噌湯來。

蛤蜊味噌湯

首先是水的量，要保持味噌和水是10對1的比例才為最理想，即如果是用600ml的水，那麼就需要60g的味噌。

蔥段油炸豆腐味噌湯

　其次，要注意按材料的不同掌握好放入材料的時間，比如蘿蔔、土豆、牛蒡等就要先放入水中煮，而像金針菇、裙帶菜、豆腐之類的，就要在煮好湯汁放入味噌之前放入這些菜類，而像焯過的菠菜和用水泡過的面筋等則最好是在放入味噌之後再放入，至于蔥段、山芹菜葉等在味噌湯出鍋的瞬間放入才更能保持他們特有的風味。

蔬菜豆腐味噌湯

　 第三，掌握好味噌放入後的火候非常重要。記住，絕對不能把放入味噌的湯鍋燒到滾開，要在燒到馬上要開鍋時調到弱火狀态或者直接熄火，這樣才能保證味噌的香味剛好完全滲透出來，而又不會因火過大使得味噌産生苦味兒和糊味兒影響味噌湯的美味，更重要的是，隻有這樣做，才能不會破壞味噌的各種營養成分。

蘿蔔油炸豆腐味噌湯

　除此之外，還有幾個小竅門兒掌握好了的話，也絕對會使味噌湯的美味度直接提升幾個小高度。比如，味噌不要直接放入鍋裡，最好是把事先煮好的湯汁舀到一個容器裡，然後放入味噌使其與湯汁溶化後再倒進鍋裡，這樣能使得味噌湯的味道更醇厚、有味兒。再比如，豆腐不要用刀切，直接用手掰開放入鍋裡，這樣則會使豆腐的表面積增大，從而讓味噌汁更好的滲透入豆腐之中，那麼，吃一口這樣的豆腐，可是味噌味兒滿滿呵！

土豆海鮮味噌湯

蟹味噌湯

　　當然，還可以根據各人的嗜好不同選擇加入一點料酒，或者黑糖、芝麻之類的，都會使得自己做的味噌湯别具風味，最重要的是，這些對人體健康都是有益的。

竹筍地瓜味噌湯

味噌湯的減肥效果

健康味噌湯

味噌湯專門店

紅味噌和黃味噌

胡蘿蔔油炸豆腐味噌湯長壽

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