别小看平凡的黑豆！不僅口感軟香可口，常被做為日式料理的佐菜，更有「豆中之王」美名，營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外；其花青素、B群含量也非常高，适度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處，是相當好的營養食材！

黃豆VS黑豆差在哪？原來都是大豆，隻是表皮顔色不同

不過，看到這裡，相信大家一定會好奇，到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢？其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員，隻是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形态。

而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同，則是因為大豆也有很多品系，就好比人類有多種膚色一樣，大豆根據品系的不同，外皮顔色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色，就是我們俗稱的「黃豆」；如果變成黑色，就是所謂的「黑豆」。

吃大豆好處多：降膽固醇、抗氧化、防骨松一級棒

其實站在營養學角度來看，同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆，都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質，也就是具有好消化、好吸收，且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。

适量攝取大豆及其加工制品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類制品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏松的作用。

最重要的是，相較于動物性蛋白質，大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇（壞膽固醇）、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分，不隻具有高抗氧化力，輔助清除體内氧化自由基的好處；更能與體内骨骼受主結合，有助減少骨質流失。

因此，适量攝取大豆及其加工制品，例如，豆漿、豆腐、豆幹等豆類制品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏松的作用。

不隻富含花青素！吃黑豆更有3個意想不到好處

不過，上述提到的是大豆家族的共同好處，但若是直接以黑豆與黃豆相比，黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如，黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。

屬于多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外，适量食用黑豆，更有下列3大意想不到的營養好處：

黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助于維持在暗處的視覺，對于人體視力保健有一定益處。

好處1／富含維生素A：

黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助于維持在暗處的視覺，對于人體視力保健有一定益處。

好處2／富含β-胡蘿蔔素：

黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，适度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。

好處3／富含葉酸：

黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！有助于紅血球、核酸與核蛋白的形成，對于人體肌肉生成、修複扮演很重要的角色。

黑豆這樣吃最營養養黑豆漿、黑豆飯營養滿分

想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處，到底該怎麼吃才對？将黑豆榨汁熬煮成黑豆漿，就是民衆方便食用、取得的好方法。特别是，若能将整個豆子帶皮、連渣一起食用，更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。

不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃内髒、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。适度以黑豆入菜，以白米混合适量黑豆，甚至其他全谷雜糧類，自制黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。

但如果不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃内髒、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外，适度以黑豆入菜，以白米混合适量黑豆，甚至其他全谷雜糧類，自制黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。

【小叮咛】：

雖然綜合上述重點，可知黑豆、黃豆确實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是，大豆畢竟屬于蛋白質食物的一員，因此豆類制品都應适量食用才是。

尤其是，日常飲食需适度限制蛋白質攝取量的腎髒病友，更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評價下，适度将每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代；才是發揮大豆異黃酮抗氧化力，延緩腎功能不佳引發心髒病變，又不增加腎髒負擔的關鍵。

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