小炒肉怎樣炒才嫩又好吃?選肉炒肉絲最好選擇豬裡脊肉,這部分的肉口感細嫩,又比較好切,非常推薦另外,前肘部分與後臀尖的肉也可以,我來為大家科普一下關于小炒肉怎樣炒才嫩又好吃?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉,這部分的肉口感細嫩,又比較好切,非常推薦。另外,前肘部分與後臀尖的肉也可以。
切肉。豬肉找到紋理,順着紋理切即可。如果正好切反,炒出來的肉就很容易碎掉。另外,剛買回來的肉不太好切,可以放到冰箱中冷凍一會兒,待肉變得稍硬一些再切,這樣一來不容易切到手,二來切好的肉絲也比較均勻。
腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分,讓炒好的肉口感嫩滑,還可以起到去腥提味的作用。所以,這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等,還可以放一些醬油來提色入味,料不用太多,在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後,要用手朝着一個方向多攪打幾次,直至肉絲上勁,然後腌制10分鐘至半個小時。
炒制。用普通鍋炒的話,可以先把鍋燒熱,然後倒入涼油,接下來把肉絲放入鍋中,快速滑炒均勻。“熱鍋涼油”可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心,建議直接用不粘鍋來炒,真的可以省很多事。還有,炒制的時間一定不要太長,肉絲變色就可以了。時間太久,肉絲就會變老,口感變差,這點大家一定要多注意。
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