手抓排骨飯的做法大全-tft每日頭條

手抓排骨飯的做法大全

美食更新时间:2025-01-31 22:57:54

霸王排骨是川菜裡比較粗犷的一道美味，排骨個頭大，麻辣酥香，特别是孜然味道和層次，口感巴适，與燒烤有着相似的味道，是肉食家的最愛。雖然好吃，不過要想把這道菜做的肉質内松軟，外酥香卻不是容易的事情。

手抓排骨飯的做法大全（霸王手抓排骨的做法）1

肋條排骨

把排骨做松軟方法有很多種，焯煮、和蒸都可以，川菜世家做這道菜用的是比較繁瑣的方法，不去效仿，完全靠自己的經驗所做出來的效果老少皆宜。

焯水

手抓排骨飯的做法大全（霸王手抓排骨的做法）2

排骨

1斤左右肋條排骨改刀成10CM長的條狀，用冷水淹沒排骨，加姜、蔥、料酒大火焯水去腥、讓排骨緊實，瀝出備用；

特制五香粉

手抓排骨飯的做法大全（霸王手抓排骨的做法）3

香料

花椒面5克、茴香3克、八角3克、桂皮3克、丁香1克、白胡椒粒、混合打磨成粉

碼味

首選要讓排骨吃進底味，這樣可以讓香味滲透到排骨中。取一碼味盆，放入排骨，料酒5ML、鹽1克、五香粉5克、老姜幾片，均勻塗抹排骨，之後腌10分鐘。

蒸熟

手抓排骨飯的做法大全（霸王手抓排骨的做法）4

蒸籠

竹蒸籠上鍋，大火燒到冒大蒸汽再将排骨放進去蒸1個小時左右，拿出備用，此時的排骨就已經耙軟有味了。

過油

手抓排骨飯的做法大全（霸王手抓排骨的做法）5

炸排骨

淨鍋用4兩油燒到油溫冒大青煙改小火，将排骨均勻擺放在大漏勺裡面，平穩端于鍋上面，用勺子将油一勺一勺淋在排骨上面，讓高油溫将排骨的表面淋酥脆，微微酥黃即可。切記是淋不是炸。

爆炒

爆炒霸王排骨，這是最後一步，這一步的目的是讓排骨最終融入燒烤味道；

準備：熟花生碎、青紅尖椒、幹辣椒、洋蔥絲、姜蒜末、孜然、豆豉、香辣醬、味精、花椒面、蔥花、白芝麻

手抓排骨飯的做法大全（霸王手抓排骨的做法）6

霸王排骨

炒制：淨鍋下2兩熟菜籽油，放入香辣醬、洋蔥、青紅尖椒、豆豉、幹辣椒、蒜姜末，炒出香味，然後将炸好的排骨放進去爆炒幾下，再放花生碎、撒孜然、花椒面、芝麻、調味精、撒蔥花翻勻即成。

手抓排骨飯的做法大全（霸王手抓排骨的做法）7

霸王排骨

做此菜要做到内松軟外酥香，麻辣味濃，椒香麻辣。

注：本文内容與圖片均為川菜世家原創發布，版權歸川菜世家所有，轉載請注明川菜世家原創。不是川渝人不評川渝菜。川菜世家傳承本土川菜百年傳統技法，所作文章都是多年經驗累積，歡迎有志人士關注。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食滑炒豬裡脊肉絲的做法
滑炒豬裡脊肉絲的做法?原料：裡脊肉600克，雞蛋清100克，濕澱粉25克，淨豆油200克（實耗50克），蔥、姜各50克，料酒6克，鹽6克，味精4克，香油4克，香菜腸克，今天小編就來聊一聊關于滑炒豬裡脊肉絲的做法?接下來我們就一起去研究一下吧... 2022-06-10
美食開平美食小吃推薦
開平市，隸屬廣東省江門市管轄，中國碉樓之鄉。開平除了碉樓群與古村落（中國第35出世界文化遺産）遠近聞名，還有十大地道的美食吸引了大批遠道而來的遊（吃）客（貨）。作為資深吃貨的我，很樂意碼碼字來細數那些“好吃到飛起”的美食，為廣大未涉足開平的... 2022-12-16
美食白菜炒粉條的家常做法不放肉
大家好，我是頭條号小果粒，歡迎大家關注，每天分享不同的美食，供大家參考哦！冬天吃什麼菜最多？那數第一名的絕對是我們常見的白菜，俗話說說百菜不如白菜，所以說幾乎人人都吃白菜，很少有人不吃，那這個白菜做法最常見的就是白菜炒粉條，雖然很好吃，有一... 2023-01-22
美食桂花可以用來做什麼好吃的呢
“桂子月中落，天香雲外飄。”桂花開了，杭城裡到處彌漫着桂花的香氣，餘熱未消，又熱又熟又清又濕。這一時節的悶熱，有個美好的名字——桂花蒸。桂花蒸、桂花蒸，總讓人不由想起糯口粘牙的桂花糕，桂花千層馬蹄糕、桂花椰汁糕、桂花水晶糕、桂花松糕、桂花拉... 2023-01-12
美食橄榄菜炒豆角是哪裡菜
豆角和橄榄菜一起炒，别樣風味，非常下飯大家好，很高興與各位再次見面，小編今天給大家介紹的美食是把豆角和橄榄菜一起炒的一盤下飯菜。相信你們應該知道橄榄菜味道，它和許多蔬菜搭配，都是非常好吃的。今天，小編想給大家推薦橄榄菜和豆角一起炒，完美結合... 2022-11-27
美食水煮蝦怎麼煮才能嫩
做水煮蝦，一定要用水煮？老漁民教我一招，蝦肉軟嫩Q彈，特别鮮很多人都愛吃海鮮，吃的就是那一口“鮮”。海鮮幾乎都含有豐富的蛋白質，鮮味主要來自于其中的氨基酸，所以海鮮要比普通的肉類、蔬菜要鮮美很多。大蝦是我最愛吃的海鮮之一，它的蛋白質含量高達... 2023-01-10
美食 8道經典涼拌菜做法簡單熱天必備
炎熱就饞這道涼拌菜，煮一煮拌一拌，鹹香有味，清爽好吃解油膩回老家的路上，才發現麥子都熟了，還有幾天的時間就忙着收麥子曬麥子了，麥子成熟也就說明要入伏了，也就是一年中最熱的時候。炎熱的日子，大家的胃口都不是特别好，今天呢，給大家分享一道在我們... 2023-01-05
美食豬肉胡蘿蔔炖土豆怎麼做好吃
歡迎大家，我是“中原辣哥”，喜歡美食的朋友，可以關注一下我們哦。讓回家吃飯變得簡單又幸福，讓家庭充滿生活氣息，自然需要讓下廚變得簡單一些啦。對于吃貨們來說，最喜歡做的就是尋找各類美食。作為一個非常喜歡吃肉的小吃貨，我自然是不會錯過香噴噴的胡... 2023-02-15
美食水汆牛肉丸子的家常做法
水汆牛肉丸子的家常做法?肉餡剁碎，蔥姜剁成末，放入一勺生抽，少許五香粉，倒入香油提味，今天小編就來說說關于水汆牛肉丸子的家常做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!水汆牛肉丸子的家常做法肉餡剁碎，蔥姜剁成末，放入一勺生抽，少許五香粉，倒入香油提... 2022-06-14
美食蒸飯櫃一般蒸多長時間
蒸飯櫃一般蒸多長時間?電的是45分鐘左右，煤氣的大概是40分鐘左右，一格可以蒸7斤米，下面我們就來聊聊關于蒸飯櫃一般蒸多長時間?接下來我們就一起去了解一下吧!蒸飯櫃一般蒸多長時間電的是45分鐘左右，煤氣的大概是40分鐘左右，一格可以蒸7斤米... 2022-06-25
美食肉炒黃豆芽菜最好吃的做法
黃豆芽是一種非常有營養的一種蔬菜，尤其是女人應該多吃一點，對皮膚好，可以淡化臉上的斑點，黃豆芽的價格是非常低的，一般都是2塊錢左右一斤，我小時候吃的黃豆芽，都是我媽媽自己做的，晚上睡覺的時候把黃豆放在溫水中，等12個小時就會變的很大，然後再... 2023-03-18
美食椒鹽羊排如何做
椒鹽羊排如何做?材料：羊排480克、紅酒、姜、蒜、料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、整花椒、白糖、鹽、蜜蜂、水備用，接下來我們就來聊聊關于椒鹽羊排如何做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!椒鹽羊排如何做材料：羊排480克、紅酒、姜、蒜、料酒... 2022-06-13
美食野山椒燒牛肉的做法
野山椒牛肉主料：牛肉配料：野山椒紅辣椒香菜姜蒜做法：将牛肉切片洗淨用少許鹽料酒味精胡椒粉耗油生抽生粉腌制15分鐘鍋内燒油滑鍋把腌制好的牛肉滑炒定型倒出備用，鍋内燒油把姜蒜爆香放野山椒紅辣椒炒香下入滑好的牛肉一起翻炒均勻，調味：味精雞精，胡椒... 2023-01-13
美食豇豆肉末怎麼炒才好吃
豇豆炒肉末中的豇豆怎麼處理才能更好的入味呢？下面分享四道豇豆炒肉末的做法，看看哪道更符合你的口味。做法一：豇豆掐去2頭，改刀切小段，清洗幹淨，放入清水鍋中，将豇豆焯水斷生，撈出瀝水。準備一小塊五花肉，切成碎丁，調入料酒、醬油、鹽、味精... 2022-11-19
美食老北京炒肝正宗的做法竅門
老北京炒肝提起炒肝就想到了魚香肉絲，記得初去北京的時候，一個夥伴在飯館裡要了一個魚香肉絲，找了半天也沒見一點魚的影子。最初吃炒肝的時候，我也挺納悶，這明明是煮的，怎麼說是炒肝呢？傳說炒肝兒是由"白水雜碎"改進而來，其色濃味香，營養豐富，是著... 2023-02-24
美食紅燒黃花魚咋樣做
以前家裡阿姨給做的一道菜，有一段時間我特别喜歡吃，幾乎一周要吃兩三次，後來就讓她教了我做By小廚娘咿呀用料黃花魚1條姜3片去皮大蒜2瓣紅辣椒1個小蔥1根米醋2湯匙白糖1小湯匙料酒2湯匙生抽2湯匙鹽适量耗油1勺食用油适量做法步驟1、黃花魚一條... 2022-12-12
美食鳳梨要怎麼挑好吃
鳳梨要怎麼挑好吃?聞味道，在購買鳳梨時想讓自己挑選得到鳳梨好吃，可以在挑選的時候先聞一下它的味道，那些自然成熟而且新鮮的鳳梨會有自然的香氣存在，但香氣不會太濃，如果在購買鳳梨時發現它的香味太濃，或者根本沒有香味，都說明它的質量不好，最好不要... 2022-08-22
美食臘肉儲存方法大全
臘肉是一種特色美食，其經過鹽漬、煙熏、風幹，風味獨特，深受大衆喜愛。一般臘肉的制作量大，那麼大量的臘肉怎麼保存呢？臘肉1石灰防潮保存把臘肉放入一口幹淨的缸裡（以陶瓷容易為宜），上面用布蒙好，再蓋一層木闆。選擇一處幹燥、幹淨的地方，鋪上一層2... 2023-04-03
美食老幹媽炒豆角做法
導語：今天給大家介紹一種廣東潮汕地區的風味小菜，它是用橄榄和芥菜葉制作而成的，這種小菜不僅可以開胃，還能增進食欲，在細細咀嚼這個菜的時候，能感覺到菜香味在唇齒間徘徊，用來拌米飯，拌面條，拌饅頭都是可以的，你知道這是什麼菜嗎？這菜是“粵菜裡的... 2022-11-27
美食酸菜魚什麼魚做的好吃
酸菜魚什麼魚做的好吃?适合做酸菜魚的魚類食材并沒有太大的限制，隻要是淡水魚類就可以在這個前提之下，可以選擇拿來做食材的範圍就廣了比如黑魚、草魚、鲈魚、巴沙魚等都非常适合拿來做酸菜魚，我來為大家講解一下關于酸菜魚什麼魚做的好吃?跟着小編一起來... 2022-06-28
美食叉燒肉怎麼燒又嫩又好吃
此圖文原創作者：客家人鐵頭未經允許請勿轉載、抄襲、搬運，一旦發現必追究責任，維護權益！世間唯有美食與愛不可辜負；吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！大家好，我是鐵頭，一個愛下廚、愛做菜的客家男人！這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂... 2023-03-01
美食橄榄菜炒豆角步驟
歡迎大家，我是“中原辣哥”，喜歡美食的朋友，可以關注一下我們哦。對于一個喜歡嘗試各類美食的小吃貨來說，口腹之欲變得尤為重要。于是，一頓高質量的美食就是很棒的享受了，作為一個資深胖子，早就習慣了旁人的目光，不吃飽絕不放筷子。尤其是我們大廚做的... 2022-11-27
美食怎樣做鲇魚炖茄子
怎樣做鲇魚炖茄子?準備野生鲶魚、紫茄子、幹紅辣椒、蔥姜蒜适量，今天小編就來聊一聊關于怎樣做鲇魚炖茄子?接下來我們就一起去研究一下吧!怎樣做鲇魚炖茄子準備野生鲶魚、紫茄子、幹紅辣椒、蔥姜蒜适量。茄子去蒂，切滾刀塊，用一點鹽拌勻，提前腌制下。鲶... 2022-06-19
美食最解暑綠豆湯的正确做法
綠豆湯可以說是全球華人最為常見的解暑甜品之一。物如其名，它的主要食材就是綠豆啦，再輔以冰糖和清水熬煮後就可以食用了，在炎熱的夏季，不論冷熱，綠豆湯都是清涼解渴的消暑聖品。綠豆湯除了添加冰糖熬煮以外，還可以添加牛奶和百合熬煮，味道也非常不錯；... 2023-01-12
美食冰凍粽子要煮多久才熟
冰凍粽子要煮多久才熟?如果利用傳統的方法進行煮蒸粽子，大概就需要15分鐘到20分鐘的時間了首先需要對速凍的粽子進行解凍，然後放入煮沸的清水中進行蒸煮，大概過15分鐘到20分鐘，就可以食用了，現在小編就來說說關于冰凍粽子要煮多久才熟?下面内容... 2022-08-14
美食風味小魚做法大全
魚的營養豐富，肉質鮮嫩，很多人喜愛吃魚，但因魚刺卻又很少吃魚。今天向大家分享的是小魚做法，剖洗和烹饪簡單，做好之後魚刺也可忽略不計，比起大魚十分方便，喜歡吃魚的朋友們趕緊收藏吧。土芹小魚幹原料：魚(幹)250克、水芹菜1棵、鹽、醋1大勺、雞... 2023-01-24
美食梅菜扣肉怎麼做才好吃需要蒸多久
說到豬肉的吃法，真的是千般萬變，因為豬肉是我們最常見的食材之一，因為價格便宜，營養豐富而深得人們的喜愛！豬肉的吃法有很多，但是又健康又老少皆宜的做法并不多！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一道男女老少都愛吃的【梅菜肉餅】喜歡的朋... 2023-01-17
美食四川醜橘怎麼挑
進入冬天，氣候幹燥容易上火，皮膚也容易起皮，平時不妨多注意吃些水果，既能補充水分，同時還可以為我們提供多種維生素和礦物質，對身體好處很多。而冬天的水果也不少，蘋果，梨子，冬棗，柚子等等，我家這幾天一直在吃的還有醜橘，在同類的柑橘類水果裡，醜... 2023-01-24
美食豆芽炒肉怎麼炒好吃又簡單
豆芽炒肉前陣子我在家看電視劇的時候看到了一道讓我很有興趣的菜劇裡面出現了一道叫做豆芽炒肉的料理看那個豆芽爽脆的口感跟五花肉鹹香的感覺讓我很有興趣嘗試這次我就參考電視劇的豆芽炒肉的食譜做出今天的料理配上一碗飯再加上一杯汽水窩在冷氣房邊追劇邊吃... 2023-03-18
美食絞肉機能絞豆餡嗎
喜歡吃包子餃子的人不少，為了解決剁餃子餡兒費時費力不方便的問題，很多人買了絞肉絞餡兒機，效率确實高。前年我也買了一個，很好用，不僅可以絞肉、絞菜、絞蔥姜蒜，拌餡兒一氣呵成，還可以絞花生碎、核桃仁碎。這樣做包子、餃子、餡兒餅的次數就多了。做得... 2023-01-22

tft每日頭條

> 美食

> 手抓排骨飯的做法大全

手抓排骨飯的做法大全

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注