生活中很多人喜歡吃披薩，披薩上面都有一層芝士，吃的時候會拉絲，那芝士為什麼會拉絲?芝士和奶酪一樣嗎?下面我們來看看。
芝士是非常好吃的食物，生活中很多人喜歡吃。不過我們吃披薩發現會拉絲，但有時卻又不拉絲，這是怎麼回事呢?下面我們一起來看看芝士為什麼會拉絲，芝士為什麼不拉絲。
芝士為什麼會拉絲
吃披薩的時候,加熱的芝士拉出的絲使人食欲大增.芝士拉出的絲,并不是其中還有的某些粘性物質,而是蛋白質形成的.
生的芝士中含有長鍊蛋白質分子,這種分子使芝士呈現絲狀,這種鍊狀形态在芝士加熱前就存在.隻是這時,這些長鍊蛋白質分子呈卷曲狀.在芝士被加熱時,其中的脂肪和蛋白質融化,而長鍊蛋白質就失去了束縛,原來卷曲的狀态被拉伸開來,因此融化的芝士很容易拉出絲來.
芝士為什麼不拉絲
批薩上那層很粘的東西是芝士。做批薩必放的原料。
要想做出口感最好的批薩一定要用馬蘇裡拉芝士，這是唯一可以讓批薩拉絲的芝士。不太好買，一般在麥德龍一類的國外超市有賣。但是麥德龍的太大了，而超市裡的一般會賣的很貴。所以建議你去網上買(淘寶或易趣。不是做廣告。我就是在那買的。)20多塊錢一塊，可以做三次。
在做批薩時如果覺得芝士擦不勻可以用刨子刨成絲撒在批薩上。烤的時候芝士化掉自然就均勻融在面皮上了。
芝士和奶酪一樣嗎
芝士和奶酪是一種東西，隻是翻譯的不一樣，他們的英文都是Cheese，芝士，是不同的人對cheese的不同的音譯，而奶酪是意譯。奶酪本身就有好多種類，好多種加工方法，也就會有好多種不同的味道。大多數奶酪是用奶牛的牛奶加工出來的高蛋白營養食品，一般是黃色塊狀，也可以做成片狀，條狀。也有的奶酪是用别的哺乳動物，如羊，水牛，鹿，駱駝等的奶加工出來。
奶酪可用來做比薩餅，奶酪蛋糕，奶酪餅幹等。在外國，芝士一般為片裝的，像我們超市裡賣的那種方片奶酪一樣，而奶酪又分硬奶酪和軟奶酪，硬奶酪一般是大塊的，也就是那種能拉出絲的奶酪，軟奶酪就是cream cheese和cottage cheese。味道方面，芝士和奶酪是一樣的。
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