大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道特色美食“紅焖羊肉”，以羊肉、胡蘿蔔為食材，成品肉嫩，湯汁入味，色澤紅潤，有喜歡的朋友們在家嘗試做一下。
食材：羊肉、胡蘿蔔
輔料：大蔥、生姜、八角、小茴香、桂皮、良姜、香葉
調料：料酒、辣椒醬、老抽、食鹽、胡椒粉、雞粉、蚝油、水澱粉
【紅焖羊肉】—— 鮮嫩不腥
1.下面開始準備食材
首先，我們準備羊肉2斤，切成2厘米左右的羊肉塊備用。
準備胡蘿蔔一根，把外皮削幹淨，切成均勻的滾刀塊，放入清水中清洗幹淨備用。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，斜刀切成蔥片。
準備生姜一小塊，同樣也切成姜片，全部放在一起，再抓入兩粒八角，一小撮小茴香，一節桂皮，一塊良姜，幾片香葉備用。
3.下面把羊肉焯一下水
鍋内燒水，把羊肉冷水放入鍋中，肉類焯水最好冷水下鍋更容易煮出裡面的血水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘把羊肉倒出來，用清水沖洗幹淨并瀝幹水分備用。
4.下面開始烹饪
鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒羊肉時粘鍋，把羊肉放入鍋中，煸炒2分鐘左右炒出裡面的水分，炒至羊肉皮收緊。
把蔥、姜等香料倒入鍋中，炒出料香味，再加入一勺辣椒醬翻炒均勻，倒入适量的料酒去腥，沿鍋邊加入清水沒過羊肉。
淋入一點老抽調色把顔色攪拌均勻，加入一勺食鹽，少許胡椒粉，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火焖煮30分鐘。
30分鐘以後，把鍋中的香料挑出來放入胡蘿蔔，如果顔色不夠紅潤再加入一點老抽，開小火再炖5分鐘，炖出胡蘿蔔中的營養，胡蘿蔔炖熟以後，加入雞粉2克，蚝油5克提鮮，再勾入一點水澱粉轉大火收汁，湯汁收濃均勻裹在羊肉表面時即可裝盤。
最後撒上香菜，美味即成。
好了，一道鮮嫩又入味的紅焖羊肉就做好了。
技術要點：
1.羊肉切成2厘米左右的塊剛剛好，太大不易入味，太小炖的時候容易收縮，吃着不過瘾。
2.羊肉要冷水下鍋進行焯水，更容易煮出裡面的血水，減少腥膻味。
3.羊肉中的水分一定要炒幹，成菜會更香、更入味。
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