冬儲大白菜，從北宋到這會兒，已經流行了800多年，現在很多地方也沒有一棵大白菜能活着過冬。下個月11月7日就立冬了，菜市場裡的大白菜也越來越好吃了。魚生火肉生痰，蘿蔔白菜保平安，今天來說說白菜。

白菜耐寒，雖然四季都有，但經過降溫之後，菜裡的澱粉會轉化為糖，冬天的白菜會格外香甜好吃。

營養學上來說，白菜含有大量粗纖維，可以幫助消化，促進腸壁蠕動。中醫認為白菜有化痰、消食下氣、清熱除煩、潤喉、清腸胃、解毒等功效。但白菜有點寒涼，如果不講究吃的方法，可能越吃越虛了。

白菜的形狀，它是先往上長，然後再往裡收的樣子。大白菜一邊長，一邊往裡收，長得非常結實。我們人體陽氣的循行，早上是慢慢從兩邊升起來，就像白菜葉子慢慢往上長，然後再從中間慢慢收下來。

吃白菜有很多好處，首先是可以将陽氣升發出來，經常吃白菜，會讓你的氣機很通透；吃肉的時候臉色容易發黑，吃白菜後臉色就沒那麼黑暗。要想皮膚通透，保持白皙，要多吃白菜。

白菜一方面可以将陽氣升發出來，再收的時候，又可以把濁氣排出去。自身便有升降。吃過白菜後，有一個很典型的現象，大便很通暢。

白菜稍微有點偏涼性，大家吃白菜可以搭配：生姜、大蒜、蒜苗、花椒、胡椒、桂皮、洋蔥、八角、茴香。它們都是溫性的，可以平衡白菜的寒涼，一陰一陽就平衡了。

這樣吃效果最好：

大白菜，以葉為主（少量菜幫）加水煮，不加油鹽，可适量放少許辣椒、花椒或是去皮生姜（生姜皮性寒，姜肉性熱），白菜要煮得爛一點。

每天肚子餓了就吃，連吃三天，不吃别的食物，第三天除了吃白菜葉外可再喝些白菜湯，最好選周末或不用上班的時候。

這對腸胃是一次大掃除，吃了以後會排出宿便，剛開始黑色，吃的時間長的會排出果凍一樣的宿便，堅持更多天的人會排出五種顔色的大便，那是把五髒的毒都清了。每個月能堅持一次最好了，實在堅持不了，每周一天也可以。

最近天冷了，如果你受了寒，感冒初起，是風寒感冒，有個三白湯可以解寒發汗。

仔細看看，對照一下，如果你有下面的情況，可以在家煮個湯，把感冒扼殺在襁褓之中。

• 打噴嚏，流像水一樣的清鼻涕，感覺稍微有點兒鼻塞；
• 怕風怕冷，甚至頭痛，手腳較涼；
• 此時咳嗽是嗆咳，聲音清脆，聲音很輕，咳嗽的聲音就在嗓子那裡，如果能咳出痰，痰是清的；
• 看看舌頭：舌質是淡白的，不紅。

材料：白蘿蔔半個切塊，大白菜根1個，大蔥蔥白兩根。白蘿蔔切塊，大白菜根切開，大蔥蔥白切成段，放1000毫升水，煮20分鐘即可。趁熱喝下。

這裡面白蘿蔔消積通氣、清内熱；白菜根清熱利水、解表散寒；大蔥散寒解表、發汗通陽。喝了會很通透，上熱下寒的人經常喝喝，也能清理中焦，平衡寒熱。

說到白菜，因其“青白高雅，淩冬不凋，四時長見，有松之操”，古時也叫“菘”，有百菜之王的說法。

古人喜歡白菜，入詩入畫，也做雕刻，上面這張就是台北故宮博物院的鎮館之寶翡翠玉白菜。南宋範成大有詩：“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，隻作尋常菜把供。”白菜是歲寒的風物，有人歲寒清供不供花，專供白菜蘿蔔，清清白白，别有雅趣。

家裡吃白菜，白菜頭不要扔掉了，把它養在碗裡，加點水，放在有光的地方，不出幾天就能長出小小的綠葉。過幾天還會抽出菜薹，再等等還會開出小黃花。十分可愛的。

美是邂逅所得，是親近所得，自然和美意都在我們的身邊。

天漸漸冷了，吃完白菜，也養個白菜頭試試吧！

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