如今，食品添加劑已經成了我們舌尖上最“忠誠”的夥伴，哪怕僅僅是一隻雪糕，都有至少數種添加劑成分在裡面。即使同一類食品添加劑，對身體的影響也是有大有小甚至是有害的，所以認識它們，盡量給自己和家人挑選那些無害的，或是影響小的食品，保衛我們的餐桌安全。

一、在各種食品中，作為防腐劑存在的食品添加劑是最常見的，常見的有山梨酸鉀、苯甲酸鈉，其中，山梨酸鉀抗菌力強、對身體的副作用小，可以參與人體的正常代謝，轉化為二氧化碳和水，所以同一類食物中，如果使用的防腐劑有山梨酸鉀也有苯甲酸鈉，那麼，選添加山梨酸鉀的。

二、熟肉制品盡量不要買那些色澤很紅的，因為一定會用到護色劑亞硝酸鈉，它可以使肉制品的顔色紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，但有研究懷疑其有一定的緻癌性，可目前還沒有其他更為理想的護色劑來代替它。所以，如果是給孩子吃，更不要買特别紅的熟肉。

四、紅曲紅，這是着色劑，屬于天然紅色素，是微生物的發酵産物，目前也沒有發現對人體有什麼危害。

五、糖精鈉，這是甜味劑，是人工合成的，一般被認為在人體内不被分解，不被利用，大部分會從尿液中排出但不損害腎功能，隻是緻癌的可能性，至今尚未完全排除，所以看見這個成分還是少吃為好，尤其是孩子。

六、甜蜜素，這是目前使用最多的甜味劑，成分是環已基氨基磺酸鈉，被用來調配飲料等，對肝髒及神經系統有影響，對代謝排毒能力比較弱的老人、孕婦、小孩的危害，更明顯一些。

七、抗壞血酸棕榈酸酯，這是抗氧化劑，維生素類抗氧化劑L-抗壞血酸及其鹽類是常用的水溶性抗氧化劑，對身體相對無害。

八、谷氨酸鈉，這是增味劑，也就是常用的味精，副作用是在消化過程中能分解出谷氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經藥物遞質。攝入過多時，對人體中各種神經功能有一定的抑制，從而可能出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等症狀。

九、呈味核苷酸二鈉也是增味劑，有“強力味精”之稱，副作用和味精差不多。

十、過氧化苯甲酰、過氧化鈣，這是增白劑，過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟已經禁止使用，過氧化苯甲酰主要通過氧化使面粉中的色素氧化分解達到增白的目的，本身則還原成苯甲酸殘留在面粉中。此外，目前我們似乎尚未禁止在面粉中添加過氧化鈣，所以，無論包子、餃子還是面粉本身，不要追求過白的，那不是自然的顔色。

十一、安賽蜜，這也是甜味劑，人工合成，是第四代合成甜味劑，副作用是攝入過多會對代謝排毒能力差的老人和兒童造成一定影響。

十二、檸檬酸鈉，這是酸味劑，比較安全，目前沒有發現它對健康有什麼危害。

十三、咖啡因，副作用是大劑量或長期使用會對人體造成一定的成瘾性，一旦停用會出現程度不等的精神萎靡、渾身困乏疲軟等戒斷症狀。咖啡因不僅作用于大腦皮層，還能直接興奮大腦延髓，以及可能傷害兒童的肝、胃、腎等重要器官。

（以上說的是合法食品添加劑，至于非法的，那就根本不是食品添加劑，比如蘇丹紅、孔雀石綠等）

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