近日，安徽省、陝西省、内蒙古、海南省、河南省等市場監督管理局陸續發布“燒烤食品安全消費提示”。

夏季溫度高、濕度大，适合各種緻病微生物繁殖，食物易腐敗，是食源性疾病易發、高發季節，細菌性食源性疾病暴發陸續增多，特别是燒烤食品，如果烤制時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導緻進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人蓄共患病。那如何健康吃燒烤？吃燒烤應注意什麼？

市場監管部門發布夏季燒烤消費提示

燒烤食品具有特殊的香味和酥脆的表皮，深受廣大消費者，特别是年輕人的喜愛。但燒烤食品容易存在食品安全風險，為使消費者吃的開心、放心、安心，海南省食品安全委員會辦公室向廣大消費者發布提示。

海南省市場監管局發布燒烤食品安全消費提示

此前，安徽省、陝西省、内蒙古、河南省等市場監管局已陸續發布消費提示，建議廣大消費者高度關注燒烤食品安全風險，食物貯存不當或未充分加熱、未燒熟煮透，或生熟交叉污染，是引起細菌性食物中毒的重要原因。應将食物燒熟煮透後食用。

燒烤的食材多是肉類和海鮮類，若要追求鮮嫩的口感，勢必放棄充足的加熱時間，這給一些緻病微生物，比如副溶血性弧菌、沙門氏菌、諾如病毒等創造了感染人體的機會。

夜市燒烤攤烤制的烤串食品

食物中的蛋白質和脂肪在高溫燒烤時還會産生緻癌物質雜環胺，燒烤的煙中會含有緻癌物苯并芘。

另外，燒烤食品普遍口味偏重，還有個别不法攤販為了降低成本以次充好，這些都對健康造成嚴重危害，所以吃燒烤食物特别要引起注意。

健康吃燒烤的“三項原則”

燒烤不宜多吃，一方面，燒烤環境會産生緻癌的氣體和物質，對人體内髒器官造成損傷；另一方面，肉類在高溫下會發生聚合反應，産生苯并芘等高度緻癌物質。那麼，怎麼樣吃燒烤才能更盡興、更健康呢？

夜市燒烤攤中烤制的各類燒烤食品

NO.1

烤肉搭配蔬菜、澱粉食物一起吃

新鮮的綠葉菜中含有大量的葉綠素，吃燒烤時配以蔬菜能增加人體對維生素的吸收，避免便秘等現象的發生。

另外，還可以搭配含有澱粉的食物，比如：土豆。能讓進食者營養攝入更均衡，還可以增加腸道内的膳食纖維，起到清腸的作用。

NO.2

肉類一定要烤熟

沒烤熟的肉類，可能會殘留緻病菌、寄生蟲的蟲卵。特别是海鮮類食物，烤不熟就難以殺滅其中的有害細菌。

NO.3

每月吃燒烤不超過兩次

燒烤類食物所含的脂肪和熱量都較高，對于健康人群建議一個月吃兩次即可，每次最多5~10 串（視肉串大小而定），并注意控制其它主食的攝入。

哪些人群不易吃燒烤？

燒烤是廣受歡迎的美食，但這類食物不太适合心髒病人。燒烤不光破壞肉質的營養素，還會産生緻癌物質，加重心髒病，危害健康。

高溫燒烤的食物會産生一種稱為“晚期糖化終産物”的化合物，它會減小細胞彈性，并增加患心髒病的風險。心髒病人若要吃肉，選擇蒸煮類型的肉類更為健康，熏烤油炸的肉類則要盡量避免。

高血脂病人需要避免高脂食物，如果食材是瘦肉，可以少量食用。食物經過燒烤，水分流失很大，造成口感幹澀，因此人們習慣在燒烤過程中給食物刷上醬料，以增加濕潤度、改善味道。一定注意不能刷得過多，否則會攝入更多的鹽分。另外，如下這些人群盡量選擇不吃燒烤。

消化性潰瘍患者不易吃燒烤

烤串雖然好吃，但是它甘溫大熱，食用過多會促使一些病竈發展，加重病情。高鹽、重油、辛辣的燒烤美食會刺激胃裡的傷口。

痛風患者不易吃燒烤

燒烤時常見的海鮮及水産品，尤其是花蛤、扇貝、小龍蝦以及動物内髒 諸如肝、腎、腦等，都屬于高嘌呤食物。高尿酸血症患者一旦大量攝入，體内的尿酸值在短期内迅速上升，從而誘發痛風。

肥胖和【三高】人群不易吃燒烤

燒烤類多為脂肪含量高的食材，又會刷上大量油來烤制。正常人常吃都很容易引起脂肪堆積，若”三高“人群，就更不宜吃了。

五項注意，遠離吃“燒烤”引發的食源性疾病

燒烤不能烤太久

食物烤制過程中，由于溫度高、時間久，會使維生素、蛋白質加快分解，以至于營養丢失。瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑，會變成強緻癌物。所以，燒焦的食物一定不能吃。

不少燒烤店的吃法是把肉類放在箅子上烤，箅子上會沾上燒焦的食材殘渣。這就需要提醒服務員經常更換箅子。

明火燒烤不宜多食

明火燒烤時，會産生400多種具有緻癌作用的化合物。因此，燒烤時最好包裹一層錫紙，避免過多含緻癌物的煙霧進入食物中。除此之外，還要選擇正确的燒烤方式，如電烤、鐵闆燒等。

放調料适可而止

很多人覺得在吃燒烤時，要配上大量調味料才夠爽。其結果可能就會造成牙龈出血、口腔潰瘍、胃黏膜損傷、臉上長痘痘！

研究發現，用大蒜汁來腌制燒烤食物尤其是肉類，可以減少燒烤時緻癌物的釋放。而且生吃大蒜汁還有殺菌的作用，夏季适量多吃也有好處。

少吃肥肉

實際上，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，産生的緻癌物就越多。而烤焦的肉皮所含緻癌物高于肉質。

啤酒烤肉要适量

‍‍一次攝入肉類、啤酒過多，會使發生急性胰腺炎的風險增大。另外，烤肉串和啤酒都屬于高嘌呤食物，大量攝入，會明顯增加患痛風的幾率。

肉類食物在被熏烤的過程中産生的緻癌物質，如果同時再攝入啤酒等酒類，會增加人體對這些緻癌物質的吸收。

肉類含有大量的蛋白質和脂肪，而花生、毛豆的脂肪含量甚至高于某些肉類，這幾者組合會使得飲食中脂肪含量更高，對健康非常不利。

來源：疾控中心、海南省市場監督管理局、安徽省市場監督管理局、中國食品安全網等

編輯：珠海市場監管團隊

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