很久沒給大家做早餐了，這次制作的是舒芙蕾松餅，看起來很困難，但其實能夠在15分鐘内完全搞定。方法上和戚風蛋糕類似，都是以打發的蛋清來提供松餅蓬松的基礎。吃起來輕盈松軟又有一些彈性，熱乎乎的松餅散發着香氣，配上酸奶和茉莉花草莓醬，幸福得快要飄起來啦。 剛出鍋的時候，舒芙蕾松餅散發着濃郁的香氣，放到盤子裡的時候能夠明顯感覺到它的柔軟蓬松。稍放涼後會有一點塌，但是輕盈綿軟的口感不打折哦~ 傳統的吃法是在松餅頂上放一小塊黃油，融化後搭配松餅一起吃。這次我選擇的是酸奶，還有我特别研發的茉莉花草莓醬，裡面有整顆的茉莉花，和市售的草莓醬不同，味道清新不甜膩。

By Amanda的小廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 2個
• 低筋面粉 45g
• 酸奶 40g
• 糖 25g
• 鹽 一小撮
• 香草精 2滴
• 泡打粉 2g

做法步驟

1、将蛋黃和蛋清分離

2、蛋清加糖打發

3、蛋黃加入酸奶、鹽和香草精，攪打混合

4、蛋黃混合物中加入過篩的面粉和泡打粉，均勻混合

5、先将1/3蛋清加入蛋黃中，快速翻拌，再将蛋黃糊倒回剩餘的蛋清中，用刮刀翻拌均勻

6、平底鍋加熱黃油至融化；挖1勺面糊下鍋，可以加半勺再壘高

7、加一小勺水，蓋上鍋蓋，利用水蒸氣溫柔加熱

8、2分鐘後将松餅翻面，再煎1分鐘，注意動作要輕柔

9、裝盤，淋上酸奶和茉莉花草莓醬

小貼士

1. 要選用新鮮的雞蛋，更容易打發； 2. 分離雞蛋的時候注意，放置蛋清的容器要保證無水無油，不然可能會影響打發； 3. 不要将蛋清打發過頭，将打蛋器提起來時能形成穩定的、略下垂的小尖角即可，避免打發過頭，質地變得粗糙； 4. 蛋黃和蛋清混合的時候，務必使用翻拌的手法，動作要快速、輕巧，拌好的面糊要盡快下鍋煎； 5. 使用黃油煎松餅會容易焦，如果火候掌握不好的話，使用植物油即可； 6. 如果你很介意泡打粉的話，可以不加，但是添加泡打粉之後的松餅面糊會更加穩定，在鍋中加熱時能夠膨脹得更高； 7. 家裡剛好有塔塔粉的小夥伴，打發蛋清時可以加一點，增加穩定性，如果沒有也不必特意買。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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