金秋十月，緊随着湖蟹之後，上市了很多批新鮮蔬菜，這些天逛菜市才發現，有菊花菜、茼蒿、韭芽、平菇等等。這剛上市的蔬菜，最引人注目的就是價格，一個個都是十元錢左右一斤，着實不便宜。不過要吃還是等不了的，這新上市的食材就是新鮮，這不，我剛看到有我喜歡吃的平菇，果斷買了一斤回家，那一瓣瓣兒的，看着就惹人喜愛，恨不得到手就能直接吃。

平菇呢屬于四季食材，什麼季節都有，通常我們把它歸為三類，一種是高溫平菇，一種是低溫平菇，還有中溫平菇，三種平菇可以對應春夏秋冬四季，但冬天天氣寒冷，大多是沒有平菇的。平菇的種類繁多，我們經常食用的是鳳尾菇與側耳菇這兩種。人們都知道菌菇類食材，鮮美可口，味道特别的好，但其實很多人喜歡吃平菇，不僅僅是因為它的味道，更是看中了它的營養。平菇的營養價值極高，特别是它的蛋白質含量，每一百克平菇中就含有二十克的蛋白質，而且它還富含維生素及礦物質，氨基酸成分也十分齊全。看了它的營養，下面就看看它的味道，平菇，有一種做法，非常的好吃，每次我家裡買平菇，十有八九都是這樣做，回回都覺得好吃，做法分享給您，您仔細看。

【食材】：平菇500克、青大蒜50克、大蒜子3瓣、幹辣椒4克、鹹肉25克

【調味料】：食鹽1克、胡椒粉少許、菜籽油适量、白糖少許

【具體做法】：

1.平菇買回來先用剪刀一朵朵剪下來，稍微大的對半撕開，然後清洗幹淨備用。洗淨的青大蒜切成段，鹹肉切薄片，大蒜子拍散後切成蒜末，小米椒切成節備用。

2.起鍋燒火，鍋熱後倒入适量的菜籽油，先下入鹹肉片，小火煸香，然後再下入蒜末及幹辣椒段，一并用小火炒香。

3.炒香小料之後，将平菇下入鍋中，大火翻炒片刻。平菇在清洗幹淨後适當的捏一下，不用捏的太幹，這樣炒着炒着就有湯汁了。

4.持續用大火翻炒，出湯汁後将火調至中火，燒一分鐘以上。

5.待平菇炒斷生就可以調味了，下入适量的食鹽、胡椒粉、白糖，翻拌均勻。鹹肉有提鮮增香的作用，同時鹹肉也有鹹味，所以加鹽的時候要酌量添加，以免菜肴過鹹。

6.平菇炒熟後就可以開大火了，最好将準備好的青大蒜段下入鍋中，翻炒出香味即可出鍋裝盤。

這樣一道噴香美味的鹹肉燒平菇就完成了，平常我家很多菜都會用到鹹肉，鹹肉燒平菇是最好的，因為平菇自身的鮮香味不夠，需要用其他食材搭配，從而達到增香提鮮的效果，鹹肉正起到一個提鮮增香的作用。

【小貼士】：燒平菇用菜籽油，是因為菜籽油香，而且，菜籽油燒出來顔色金黃鮮豔，看着有食欲。

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